PANE DI SEMOLA

 

Ingredienti:

 

600 g semola rimacinata di grano duro

400 g acqua circa

20 g olio extravergine d’oliva

15 g sale

5 g zucchero

3 g lievito di birra secco 

 

Procedimento:

In una ciotola amalgamare la farina, il lievito e lo zucchero. Mescolare e unire l’acqua un po’ alla volta. Infine aggiungere il sale e l’olio.

Lavorare bene fino ad ottenere una massa elastica ed omogenea, riporre a lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.

Riprendere l’impasto e formare un rettangolo, arrotolate formando un cilindro. Dopo 15 minuti ristendere in un rettangolo e formare un filone.

Lasciare lievitare mezz’ora circa. Con un coltello ben affilato fare dei tagli in superficie e accendere il forno a 180°.

Infornare a 180° per 35-40 minuti.

FOCACCIA BOLLE

Ingredienti:

250 g farina 0

250 g farina Manitoba

400 g acqua

1-2 g lievito di birra secco

20 g olio evo

5 g zucchero

15 g sale

Salamoia:

15 g olio

15 g acqua

Sale fino

Sale grosso

Procedimento:

Mescolate le farine in una ciotola e aggiungete poco per volta l'acqua e il lievito. Aggiungete quindi il cucchiaino di zucchero, di olio evo e infine il sale.

L'impasto è molto idratato pertanto risulterà molle, appiccicoso e non si staccherà dalle pareti: è assolutamente normale. Lasciare riposare coperto 15 minuti.

Procedere con 3 giri di pieghe ogni 30-40 minuti. Di riposo

Iniziate con la prima piega: prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi.

Girate la ciotola di mezzo giro e ripetete l'operazione: prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi.

Ora ruotate di 1/4 di giro e ripetete l'operazione: prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi.

Ruotate di nuovo di 1/4 di giro e per l'ultima volta, prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi. Con le mani sempre bagnate d'acqua o olio.

Coprite con un panno e lasciate riposare per 1 ora.

Terminata la lievitazione, coprire con pellicola  e mettere in frigo per 12 oppure procedere con la stesura nella teglia 25x35 oleata.

Passate le 12 ore tirate fuori l'impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora.

Con le mani unte versate l'impasto in una teglia 25×35 ben oliata e stendere in modo da coprire la teglia.

Ora lasciate lievitare 30 minuti.

Versare sopra la salamoia e con le mani creiamo le fossette.

Spolverare di sale grosso.

Infornare a 200° per 35 minuti.

 

 

 

 

CRESCIA MARCHIGIANA

Ingredienti:

 

500 g farina (250 g farina 00 e 250 g farina manitoba)

225 g latte

150 g pecorino grattugiato

2 uova 

2 cucchiaini di pepe

15 g sale

90 g olio o strutto

1 c.ino zucchero

 

Procedimento:

In una ciotola mettere la farina, il lievito, lo zucchero, il formaggio e le uova, iniziare ad impastare.

Versare l’olio, il sale e il pepe.

Iniziare ad impastare ed unire il latte necessario, per avere un panetto omogeneo ed amalgamato bene. Formare una palla e metterlo a lievitare per 1 ora coperto.

Riprendere l’impasto e posizionarlo in uno stampo cilindrico 20 cm., a bordi alti, imburrato ed infarinato o coperto di carta forno. Coprire con un canovaccio e mettere a lievitare per circa due ore.

Cuocere a 180° per circa 35 minuti. Fare la prova stecchino.

FOCACCIA ALLE CIPOLLE

 

Ingredienti:

600 g farina manitoba

60 g olio di oliva

100 g latte

15 g lievito di birra fresco

5 g zucchero

150-200 g acqua

15 g sale

200 g di cipolle bianche

Olio e sale q.b.

Per spennellare:

25 g di olio extravergine di oliva 

25 g di acqua

1 cucchiaino di sale

 

 

Procedimento:

Versare in una ciotola il lievito sciolto in 100 ml. di acqua,  farina, zucchero e olio. Impastare bene con le mani, o una planetaria, unire il sale e mescolare fino ad ottenere un panetto morbido. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare 2 ore.

Intanto affettare le cipolle non troppo spesse, circa 3-4 millimetri, condire con dell’olio e sale e mescolare.

Trascorsa la prima lievitazione versiamo l’impasto nella teglia 40×30 unta, con le mani unte stendiamo l’impasto e lasciamo lievitare  30 minuti.

Ora con i polpastrelli delle mani formare i classici buchi nell’impasto e poi cospargere con un emulsione di acqua e olio (pari peso di olio e acqua). Mettere sopra le cipolle affettate e lasciare accendere il forno a 190°.

Cuocere in forno caldo, a 190-200° per 20 minuti circa.

MAFALDA AL SESAMO

 

Ingredienti:

500 g farina 00

200 g acqua 

50 g latte

25 g olio

15 g lievito di birra fresco

15 g sale

Per la superficie:

sesamo q.b.

 

Procedimento:

 

Mettere la farina in una ciotola con il lievito sciolto in 100 ml. di acqua.

Unire l’olio, il latte ed iniziare ad impastare. Aggiungere l’acqua necessaria per avere un panetto, aggiungere il sale.

Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Coprire l’impasto con della pellicola per 2 ore.

Dividere in 5 panetti.

Allungare ogni pezzo, creando un cordone spesso 3 cm circa, assottigliare le estremità e formare una S, e far passare il cordoncino più sottile su tutta la lunghezza della mafalda.

Spennellare con dell’acqua o latte sulla mafalda e capovolgerla sul sesamo, pressando leggermente in modo da far aderire i semini. Appoggiare le mafalde su carta forno, coprire con pellicola e lasciare lievitare altri 30 minuti.

Infornare a 190° per 20 minuti circa, fino a quando i panini risulteranno leggermente dorati.

PANINI ALL'OLIO

 

Ingredienti:

550 g farina 0 o 00

15 g lievito di birra fresco

50 g olio 

10 g sale

5 g zucchero 

280-300 g acqua

 

Procedimento:

In una ciotola versare farina, zucchero e lievito.

Versare l’acqua poco alla volta e iniziare ad impastare.

Aggiungere il sale e l’olio continuando ad impastare il tutto.

Lavorare l’impasto fino a renderlo morbido ed elastico.

Formare una palla e trasferire in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio e far lievitare per circa 2 ore.

Una volta raddoppiato rovesciare l’impasto sul piano infarinato e dividere in pezzi da 100 g.

Con il matterello stendere ogni pezzo di impasto in una striscia lunga e stretta. Arrotolare su se stessa ogni striscia partendo da una estremità per formare dei rotolini.

Sistemare i panini su una placca rivestita da carta forno, coprire con pellicola trasparente e far lievitare un’altra ora.

Cuocere in forno già caldo a 190° C per circa 20-25 minuti.

 

PIZZETTE

Oggi vi propongo un'altra versione di pizza, lievitata 24 ore, potete fare pizza o pizzette.

Ingredienti:

400 g farina 0 (o 300 e 200 manitoba)
100 g manitoba
16 g sale
250-270 g acqua
3 g lievito di birra secco  o 12 g lievito madre secco

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti, ottenere un impasto ben amalgamato. Porre l'impasto in una ciotola unta in frigo per 22 ore. Togliere l'impasto, fare delle palline da 100 g circa e lasciarli 1 oretta a temperatura ambiente.

Ora stendere le pizzette, farcirle e infornarle a 250° per 10 minuti.

PIZZETTE DA ROSTICCERIA

Ingredienti:

500 g farina 
10 g zucchero
20 g sale
7 g lievito di birra secco

250 ml acqua

50 g strutto o burro

Procedimento:

impastare tutti gli ingredienti per una decina di minuti; fare una palla e far lievitare 2 ore.

Stendere la pasta lievitata in uno strato spesso 5 mm e ritagliare con una formina tonda le pizzette.

Appoggiare i dischetti su carta forno, condire a piacere, e lasciar lievitare ancora 10-15 minuti.

infornare a 220°C per 15 minuti circa.

FOCACCIA ALLO YOGURT

 

 Ingredienti:

300 g manitoba

200 g farina 0

20 g lievito madre secco o 7 g lievito di birra secco

1 yogurt

15 g sale

20 g olio

1 c.ino zucchero

 

Procedimento:

 

Se come me usate la macchina del pane, versate tutti gli ingredienti nella macchina del pane, altrimenti impastate a mano tutti gli ingredienti. Una volta ottenuto un panetto lo lasciamo lievitare un ora e mezza.

Una volta lievitato prendiamo una teglia unta e con le mani unte stendiamo bene la focaccia e la lasciamo lievitare 30 minuti.

Ora  con le mani facciamo i buchetti, mettiamo un goccio di olio emulsionato con un goccio di acqua e 1 pizzico generoso di sale fino. Volendo si può mettere del sale grosso in superficie, rosmarino e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa, deve dorare anche sotto.

PANE IN CASSETTA

 

In questi giorni esco pochissimo a fare spesa ed essendo chiusi in casa per questo virus siamo costretti in casa e quindi il pane non può mancare. Ecco il pane fatto con la macchina del pane, erano anni che non lo facevo ed è bellissimo quando inizia il profumo del pane spargersi per tutta casa.

 Ingredienti:

 

200 g farina

300 g manitoba

150 g acqua

100 g latte

20 g lievito madre secco

40 g olio

10 g zucchero

16-17 g sale

Procedimento:

Ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane, avviato e all’occorrenza unito altra acqua. Una volta ottenuto un panetto ho lasciato lievitare. Ora la macchina del pane farò il resto, quando avrà finito si sentirà un profumo di pane per tutta la casa. Se volete farlo al forno, mettete il panetto lievitato in uno stampo da plumcake, lasciate lievitare fino a che supera il bordo e infornare a 180° per 35-40 minuti.

SPIANATA SFOGLIATA

Parto con la mia ricetta della focaccia per poi sfogliarla con lo strutto, è di una bontà unica.

Ingredienti:

 

300 g farina 0

200 g manitoba

20-30 g olio

15 g sale

1 cucchiaino di miele

250-280 g acqua circa

20 g lievito naturale secco o 3 g lievito disidratato di birra

 

2 cucchiai di strutto

 

Procedimento:

 

Impastare tutti gli ingredienti, io verso tutto nella macchina del pane, l’acqua un po’ alla volta.  Poi una volta ottenuto un panetto lascio lievitare. Una volta lievitato stendo l’impasto in un rettangolo, stendo uno strato sottile di strutto e arrotolo dal lato più lungo. Ora formo una spirale e ristendo con il mattarello. Lascio riposare 20 minuti e inforno a 180° per 30 minuti circa, deve dorare anche sotto. Servire tiepida.

 

 

PANZEROTTI PUGLIESI

La ricetta è di Mina, l'ha pubblicata poco tempo fa su Instagram e mi ha fatto tornare bambina, quando li ho mangiati per la prima volta dalla zia in Calabria, buonissimi!

Impasto:

250 g farina

250 g semola

3 cucchiai di olio

1 c.ino zucchero

100 ml latte

½ cubetto lievito di birra

200 ml acqua

½ c.ino sale

Farcia:

200 g mozzarella

Salsa di pomodoro

sale

origano

Olio per friggere

Procedimento:

Io ho usato la macchina del pane, ho impastato gli ingredienti e ho lasciato lievitare 2 ore.

Formare delle palline e lasciarle riposare ancora 10-15 minuti.

Stendere ogni pallina con il mattarello, farcire con pomodoro e mozzarella, chiudere a mezzaluna, bagnando con acqua e sigillando bene.

Friggere 5 minuti. Scolateli su carta assorbente e gustate!