ZEPPOLE AL FORNO

Ormai sono anni che uso questa ricetta di Simona per fare le zeppole, io le adoro!

Ingredienti:

 

Per la crema pasticcera:

400 Gr. latte intero 

100 Gr. panna fresca

5 tuorli  

40 Gr. amido di mais (maizena) 

130 Gr. zucchero 

Vaniglia 

Zeppole:

 

250 gr di farina ’00

250 gr di acqua

160 gr di burro

6 uova medie

5 gr di sale

 

 

Procedimento:

Per la crema Versare latte, panna e metà dello zucchero in un pentolino, insieme ai semi di vaniglia e la bacca. Fate scaldare lasciando sfiorare il bollore. 

Ai tuorli aggiungere il restante zucchero e sbattere con una frusta rapidamente, unire l’amido e continuare ad amalgamare.

Togliere la bacca di vaniglia dal latte e versarne due mestoli nel composto di uova per diluirlo. Dopodiché riversare nel tegame e mescolare con una frusta fino a far addensare. 

Non appena la crema si addensa spegnere la fiamma e versare in una ciotola di vetro. 

Coprire la crema con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

 Per le zeppole:

In un pentolino pesate l’acqua, aggiungete il burro tagliato a pezzi e il sale, girate su fuoco medio, aspettando che il burro si sciolga. Una volta sciolto versare la farina in un colpo solo, girare in modo che la farina venga assorbita e quando si staccherà dalle pareti, sfrigolerà, versare in una ciotola. Quando sarà tiepido versare un uovo, sbattere con la frusta per farlo assorbire e versare il secondo uovo. Procedere fino ad aggiungere tutte le uova, valutare se unire l’ultimo in base alla consistenza dell’impasto.  Deve essere liscio come una crema pasticcera compatta. Versare in una sacca e formare dei cerchi su carta forno due giri, circonferenza 5 cm.. Infornare a 200° per 10 minuti poi 180 per 25 minuti. Spegnere e lasciarli raffreddare nel forno.

 

 

CROSTATA MORBIDA ALLA RICOTTA

La ricetta di Elena, avevo della ricotta e mi è venuta in mente la sua ricetta, buonissima!

Ingredienti:

Marmellata o nutella 350 g
Farina 00 250 g
Ricotta 250 g
Zucchero 100 g
Olio di semi 75 g
Amido di mais (maizena) 50 g
Lievito in polvere per dolci 1 bustina
Scorza di limone 1

Procedimento:

 ● Mettete la farina all’interno di una ciotola, unite lo zucchero, l’amido di mais (o fecola di patate), il lievito, la scorza grattugiata di limone, vaniglia a piacere e mescolate.
● Unite poi l’olio di semi, la ricotta e lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e compatto, una sorta di frolla morbida e leggera.
● Stendete il panetto all’interno di una tortiera foderata con carta forno, coprite sia la base che un po’ di bordo.
● Spalmate la marmellata all’interno del bordo. Cuocete la crostata morbida alla ricotta ripiena in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, deve risultare ben dorata.

PIZZETTE FRITTE

Ingredienti:

 

250 g di farina 00

100 g di farina Manitoba

8 g lievito di birra secco

1 cucchiaino di zucchero

25 g di olio

1 cucchiaino raso di sale

Acqua q.b.

 

Per la farcitura:

250 g di passata di pomodoro 

sale q.b.

basilico

olio per friggere q.b.

mozzarella

 

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria versate le farine, il lievito e l’acqua. Iniziare a lavorare poi unire l’olio, dobbiamo ottenere un impasto morbido. Infine unite il sale e lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente, lasciate lievitare l’impasto per 1 ora abbondante.

Trascorso il tempo di lievitazione adagiate l’impasto su un piano infarinato, formate delle palline, stendetele e lasciatele lievitare per 30 minuti circa. Oppure stendere l’impasto e coppare con uno stampo a cerchio.

A questo punto friggete le pizzette in olio caldo, scolatele bene su carta assorbente e farcirle  subito con un cucchiaio di passata, qualche cubetto di mozzarella e basilico fresco.

 

PIZZETTE DA ROSTICCERIA

Ingredienti:

500 g farina 
10 g zucchero
20 g sale
7 g lievito di birra secco

250 ml acqua

50 g strutto o burro

Procedimento:

impastare tutti gli ingredienti per una decina di minuti; fare una palla e far lievitare 2 ore.

Stendere la pasta lievitata in uno strato spesso 5 mm e ritagliare con una formina tonda le pizzette.

Appoggiare i dischetti su carta forno, condire a piacere, e lasciar lievitare ancora 10-15 minuti.

infornare a 220°C per 15 minuti circa.

FOCACCIA ALLO YOGURT

 

 Ingredienti:

300 g manitoba

200 g farina 0

20 g lievito madre secco o 7 g lievito di birra secco

1 yogurt

15 g sale

20 g olio

1 c.ino zucchero

 

Procedimento:

 

Se come me usate la macchina del pane, versate tutti gli ingredienti nella macchina del pane, altrimenti impastate a mano tutti gli ingredienti. Una volta ottenuto un panetto lo lasciamo lievitare un ora e mezza.

Una volta lievitato prendiamo una teglia unta e con le mani unte stendiamo bene la focaccia e la lasciamo lievitare 30 minuti.

Ora  con le mani facciamo i buchetti, mettiamo un goccio di olio emulsionato con un goccio di acqua e 1 pizzico generoso di sale fino. Volendo si può mettere del sale grosso in superficie, rosmarino e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa, deve dorare anche sotto.

SPIANATA SFOGLIATA

Parto con la mia ricetta della focaccia per poi sfogliarla con lo strutto, è di una bontà unica.

Ingredienti:

 

300 g farina 0

200 g manitoba

20-30 g olio

15 g sale

1 cucchiaino di miele

250-280 g acqua circa

20 g lievito naturale secco o 3 g lievito disidratato di birra

 

2 cucchiai di strutto

 

Procedimento:

 

Impastare tutti gli ingredienti, io verso tutto nella macchina del pane, l’acqua un po’ alla volta.  Poi una volta ottenuto un panetto lascio lievitare. Una volta lievitato stendo l’impasto in un rettangolo, stendo uno strato sottile di strutto e arrotolo dal lato più lungo. Ora formo una spirale e ristendo con il mattarello. Lascio riposare 20 minuti e inforno a 180° per 30 minuti circa, deve dorare anche sotto. Servire tiepida.

 

 

TWIX COOKIE

La ricetta è di Azzurra, appena li ho visti ero troppo curiosa e sono andata a provarli!

Procuratevi una lattina di latte condensato Nestlè e lasciatela bollire per 2 ore e mezza/3 ore in una pentola capiente piena d'acqua. Dovrete fare attenzione che la lattina sia sempre ben coperta d'acqua, se il livello si abbassa aggiungetene altra, sempre bollente. 
Spegnete il fuoco, fate intiepidire la lattina nell'acqua e aprite la lattina.

Ingredienti:

(per circa 40 biscotti)

·         120 g di burro morbido

·         90 g di zucchero a velo

·         un pizzico di sale

·         260 g di farina 00

·         2 cucchiai di acqua fredda

·         400 g di dulce de leche (io mou del Lidl)

·         400 g di cioccolato al latte

Procedimento:

Preparate i biscotti: montate il burro con lo zucchero a velo e un pizzico di sale fino a rendere il tutto soffice e spumoso.

Unite la farina e l'acqua e impastate brevemente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Trasferite in frigo per almeno un'ora.

Stendete l'impasto in maniera piuttosto sottile e ritagliate 35/40 biscotti con uno stampino tondo da 4 cm di diametro.

Sistemate i biscotti su teglie da forno coperte con carta forno e infornate a 180° per circa 10/12 minuti. Dovranno restare bianchi.

Da freddi farcite ogni biscotto con 1 cucchiaino di crema al caramello.

Fondete il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Intingete ogni biscotto nel cioccolato coprendo completamente la superficie. 

Lasciate solidificare in frigo. 

BISCOTTI SALATI ALL'EMMENTAL

Ecco i biscottini di Azzurra, li ha pubblicati su instagram e li ho provati per curiosità!. Ottimi per un'aperitivo o una merenda salata!

Ingredienti:

120 g burro freddo

180 g farina

2 uova

50 g grana

50 g Emmental grattugiato

Sale

Pepe

Procedimento:

Impastare farina e burro fino ad ottenere delle briciole. Unire il resto degli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido, non appiccicoso. Trasferirlo in frigo per 30 minuti. Dividere il panetto in 4 parti.

Stendere sottilmente ogni panetto in un cerchio e dividerlo in 8 spicchi.

Con una punta di una sac a poche creare dei buchini come quelli del formaggio. Posizionate i biscotti su carta forno e infornate a 180° per 15 minuti.

PIZZETTE FACILI E VELOCI

Su dolciidee ho trovato questa idea carina, per un aperitivo o anche da stuzziacare davanti alla TV. Semplici e veloci senza lievitazione!

Ingredienti:

Per circa 20 pizzette

·         250 g di farina

·         150 ml di acqua

·         1/2 bustina di lievito pizzaiolo

·         1/2 cucchiaino di zucchero

·         1 cucchiaio di olio di oliva

·         1 cucchiaino raso di sale

Per condire:

·         200 g di polpa di pomodoro

·         100 g circa di mozzarella ben asciutta

·         olio extra vergine di oliva

·         origano

·         sale

Procedimento:

In una terrina condisci la polpa di pomodoro con il sale, l’olio e un po’ di origano.

In un’altra terrina aggiungi la farina, il lievito, lo zucchero e il sale; unisci l’acqua, l’olio e mescola fino ad ottenere un panetto ben amalgamato.

Trasferisci l’impasto sopra un piano da lavoro leggermente infarinato e stendilo a uno spessore di circa 3 mm con l’aiuto di un matterello.

Con un coppa pasta a forma di cuore di circa 8 cm ricava i cuori. Metti le pizzette su una teglia ricoperta con carta da forno. Condisci le pizzette con un cucchiaino di sugo, un filo di olio e inforna subito in forno preriscaldato a 200° per 8 minuti. Togli le pizzette dal forno, farcisci con la mozzarella e rimetti in forno per altri 3-4 minuti fino a quando sono belle dorate.

PIADINA E CASCIONI

Ingredienti:

400  g farina

180-200 g acqua

40 g olio di oliva

1 c.ino di sale

Procedimento:

Molto semplice fare la piadina, vi basterà impastare gli ingredienti fino ad avere una palla e lasciarla riposare 10-15 minuti.

Ora fare delle palline tutte uguali e lasciarle riposare 5 minuti.

Ora basterà stendere ogni pallina il più sottile possibile e cuocerle sul testo una alla volta. Io con due piadine ho fatto due cascioni.

O farcito metà piada con pomodoro condito e cotto un po’ e della mozzarella.

Chiuso a mezzaluna, sigillando bene e cotto piano piano sul testo.

BISCOTTI DI PASTA FROLLA

Se avete seguito i post precedenti avrete capito che ho fatto la pasta frolla! Esatto. A volte capita che ci rimanga della frolla da una ricetta, ed è esattamente quello che mi è successo!. Allora vi mostro cosa ne ho fatto della frolla avanzata dalle cassatine al forno!

Ingredienti:

     500 g Farina 00

     200 g Zucchero

     200 g  burro

     2 Uova

     1 Tuorlo
     1 Scorza di limone grattugiata

     q.b. Vaniglia 
     1 pizzichi Sale

Procedimento:

Unite farina, zucchero e scorza di limone in una ciotola. Aggiungete il burro e un pizzico di sale, cominciate ad incorporarlo alla farina con le dita.

Unire le uova e impastare velocemente con le mani.

Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un’oretta circa.

Ora possiamo far ammorbidire leggermente la frolla a temperatura ambiente. Poi possiamo stenderla sottile mezzo cm.

Ora con uno stampino ritagliamo molto semplicemente dei biscotti, io ho utilizzato quelli della Tescoma, molto carini. Poi potete infornare a 180° per 10-15 minuti, devono dorare leggermente. Poi lasciateli raffreddare prima di toccarli. Ora potete accoppiarli con del cioccolato oppure inzupparli per metà, o lasciarli così al naturale!.

PICCOLE CASSATE AL FORNO

Come vi dicevo ho realizzato la pasta frolla per le cassatine di Maniamore nel post precedente, sono piaciute molto, noi adoriamo la ricotta nei dolci.

Ingredienti:

Pasta frolla

Per la farcia:

300 g Ricotta

150 g Zucchero

q.b. Gocce di cioccolato

q.b. Biscotti secchi 

Procedimento:

Preparate uno stampo da 12 muffin classico, imburrate e infarinate.

Prendere la ricotta e mescolatela bene, quindi aggiungete le gocce di cioccolato.

Stendete la pasta frolla ad uno spessore di mezzo cm e con un coppa pasta rotondo di circa 10 cm ricavate 12 forme.

Rivestite ciascun stampo da muffin con la pasta frolla fino al bordo.

Mettete sul fondo un po’ di biscotti sbriciolati. Aggiungete due cucchiai di ricotta e infine mettete ancora dei biscotti sbriciolati. Io mi sa che li ho messi solo alla base.

Prendere la pasta frolla e ricavate altri dischetti della misura adatta a ricoprire le cassatine.

Richiudete i dolcetti premendo delicatamente per sigillare i bordi.

Infornate le piccole cassate al forno a 180° per circa 40 minuti, controllando che le cassatine assumano un bel colore dorato.

Sfornate lasciate raffreddare completamente e togliete le piccole cassate al forno dallo stampo.