CROSTATA MERINGA E AMARETTI

 

Ingredienti:

 

per la pasta frolla:

500 g farina

250 g burro

180 g zucchero

3 uova

1 bustina lievito

1 vanillina

scorza di limone

per la farcia:

150 g marmellata albicocca

1albume

5 cucchiai mandorle in granella

2 cucchiai zucchero

15 amaretti sbriciolati

 

Procedimento:

 

Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti della frolla,  non deve scaldarsi troppo.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e  mettere nel frigorifero per mezz’ora.

Imburrare una teglia tonda 20 cm. o foderare con carta forno e stenderci metà frolla, ad uno spessore di circa mezzo cm. e il bordo alto 2-3 cm..

Stendere la marmellata e ricoprirla con gli amaretti sbriciolati.

Mescolare le mandorle con lo zucchero e l’albume, con una frusta per rendere il composto schiumoso. Versare il composto sulla marmellata e con il resto della frolla formare le strisce della crostata.

Infornare a 180° per circa 25-30 minuti.

CROSTATA MORBIDA ALLA RICOTTA

La ricetta di Elena, avevo della ricotta e mi è venuta in mente la sua ricetta, buonissima!

Ingredienti:

Marmellata o nutella 350 g
Farina 00 250 g
Ricotta 250 g
Zucchero 100 g
Olio di semi 75 g
Amido di mais (maizena) 50 g
Lievito in polvere per dolci 1 bustina
Scorza di limone 1

Procedimento:

 ● Mettete la farina all’interno di una ciotola, unite lo zucchero, l’amido di mais (o fecola di patate), il lievito, la scorza grattugiata di limone, vaniglia a piacere e mescolate.
● Unite poi l’olio di semi, la ricotta e lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e compatto, una sorta di frolla morbida e leggera.
● Stendete il panetto all’interno di una tortiera foderata con carta forno, coprite sia la base che un po’ di bordo.
● Spalmate la marmellata all’interno del bordo. Cuocete la crostata morbida alla ricotta ripiena in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, deve risultare ben dorata.

SBRICIOLATA ALLA NUTELLA

Ingredienti:

500 g farina

200 g zucchero

200 g burro

2 uova

8 g lievito

vaniglia

1 pizzico di sale

 

300 Gr. Nutella

 

Procedimento:

 

Mescolare la farina, il sale e il burro freddo tagliato a cubetti.

Aggiungere lo zucchero, le uova, la vaniglia ed il lievito, quindi lavorare ancora tutto ottenendo un impasto formato da briciole.

Foderare con carta forno una teglia da 24 cm. e distribuire sopra più della metà delle briciole, ricoprire con Nutella lasciando libero il bordo.

Con il resto delle briciole ricoprire la superficie del dolce e infornare, in forno preriscaldato, a 180° per 30 minuti.

 

Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.

CROSTATA RIPIENA DI MELE

Ecco un'altra ricetta che mi ha incuriosito molto, questa l'ho vista da Azzurra.

Ingredienti:

·                     300 g di farina 00

·                     100 g di zucchero

·                     100 ml di olio di semi

·                     1/2 bustina di lievito 

·                     2 uova

·                     Scorza di 1 limone 

·                     Sale

PER IL RIPIENO:

·                     3 mele

·                     80 g di uvetta

·                     1 cucchiaio di zucchero

·                     1 cucchiaio di farina

·                     Succo di 1/2 limone

·                     Cannella q.b.

·                     Confettura di albicocche 

Procedimento:

Ponete l’uvetta in ammollo in una ciotola con l’acqua calda.

Impastate insieme tutti gli ingredienti della frolla fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Prelevate 2/3 dell’impasto e stendetelo su un foglio di carta forno infarinato.

Foderate con esso il fondo e i bordi di una tortiera da 22 cm ( meglio se a cerniera) imburrata e infarinata, oppure coperta con carta forno. Tenete da parte.

Tagliate le mele sbucciate a dadini, conditele con il succo di limone, la cannella e aggiungete la farina e lo zucchero. Mescolate bene. Unite anche l’uvetta ben strizzata.

Stendete un generoso strato di confettura sulla base della frolla, poi adagiate il ripieno di mele.

Stendete la frolla rimasta e coprite con essa le mele sigillando bene i bordi. Bucherellate la superficie con una forchetta.

Infornate a 160° ventilato per circa 25/30 minuti ponendo la teglia nella parte bassa del forno. Sarà pronta quando sarà ben dorata in superficie.

Estraetela dalla teglia solo quando sarà perfettamente fredda.

CROSTATA AL CIOCCOLATO E NUTELLA

Era da un po’ di tempo che volevo provare questa ricetta di Sara, finalmente mi sono decisa, buonissima!

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

• 250 gr di farina 00
• 125 gr di zucchero semolato
• 125 gr di burro
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura:

• 5 cucchiai di nutella

Per l’impasto al cioccolato:

• 125 gr di farina 00
• 60 gr di zucchero semolato
• 35 gr di burro
• 60 ml di latte
• 50 gr di cioccolato fondente
• 1 uovo intero
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Per la superficie:

• zucchero a velo q.b.
• nutella q.b.

Procedimento:

Iniziare preparando la pasta frolla, anche il giorno prima. Sulla spianatoia disporre la farina setacciata a fontana; al centro mettere il burro freddo a cubetti ed iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto sbricioloso.

Unire il sale, lo zucchero ed i tuorli ed amalgamare con le mani. Fare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 3 ore.

Imburrare ed infarinare la tortiera da 24 cm.

Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 5 millimetri e con 3/4 di impasto foderare il fondo della tortiera.

Con la frolla rimanente, fare un salsicciotto che sarà il bordo della crostata e posizionarlo intorno alla base.

Farcire con i 5 cucchiai di nutella.

Passare alla preparazione dell’impasto al cioccolato.

Sciogliere il burro e farlo raffreddare; in una ciotola versare la farina setacciata insieme al lievito, il sale, l’uovo, lo zucchero ed iniziare a montare con le fruste elettriche. Unire il burro ed il latte, ed infine il cioccolato sciolto a bagnomaria o nel microonde.

Mescolare per amalgamare benissimo gli ingredienti. Versare l’impasto al cioccolato nella tortiera, cercando di rimanere nei bordi della pasta frolla.

Infornare a 180° per 40 minuti.

Sfornare e far raffreddare. Guarnire con zucchero a velo e nutella.

ZUPPA INGLESE IN TORTA

ZUPPA INGLESE IN TORTA

 

 

Ingredienti:

 

Per la pasta frolla: 

125 Gr. burro

1 pizzico di sale

300 Gr farina 00

1 uovo intero

1 tuorlo d'uovo

140 Gr zucchero a velo

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

 

Per la crema pasticcera: 

500 Ml. di latte intero

vaniglia

5 tuorli d'uovo

140 Gr zucchero

50 Gr farina o amido

 

20 Gr cacao amaro

 

1 pan di Spagna da 20 cm. o savoiardi

1/2 bicchiere di alchermes

5-6 cucchiai di acqua

 

Procedimento:

Per la pasta frolla, mettere in una grossa ciotola il burro freddo a pezzettini, il sale e la farina. Sfregare con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole, poi unire l'uovo e il tuorlo battuto con lo zucchero e impastare il tutto velocemente.
Formare un panetto schiacciarlo leggermente, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigo per 30 minuti.

 

Per la crema Versare latte, panna e metà dello zucchero in un pentolino, insieme ai semi di vaniglia e la bacca. Fate scaldare lasciando sfiorare il bollore. 

Ai tuorli aggiungere il restante zucchero e sbattere con una frusta rapidamente, unire l’amido e continuare ad amalgamare.

Togliere la bacca di vaniglia dal latte e versarne due mestoli nel composto di uova per diluirlo. Dopodiché riversare nel tegame e mescolare con una frusta fino a far addensare. 

Non appena la crema si addensa spegnere la fiamma e dividere la crema in due ciotole di vetro. Ad una parte unire il cacao, mescolare bene e coprire le creme con pellicola a contatto, lasciare raffreddare.

 

Imburrare ed infarinare una teglia di 24 cm. e stendere 2/3 della pasta frolla con il mattarello. Rivestire il fondo e i bordi della teglia con la frolla, bucherellare il fondo con una forchetta.

Iniziare a formare gli strati: sul fondo disporre uno strato di crema alla vaniglia, poi uno strato di pan di Spagna tagliato a fettine, inzuppare il pan di Spagna con l'alchermes diluito con acqua e finire con la crema al cioccolato.
Stendere la pasta frolla rimasta in un disco grande come la teglia, poggiare sul ripieno e saldare insieme il disco con la pasta del bordo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Sformare da tiepido e servirlo freddo.

 

 

CROSTATA ALL'OLIO, MARMELLATA DI FICHI E NOCI

Per questa crostata ho seguito la ricetta della crostata all’olio che faccio sempre, ho solamente farcito con della marmellata e frutta secca. Adoro questa ricetta è da tenere sempre nel cassetto.

Ingredienti:

Frolla oll’olio

Marmellata di fichi

Noci

Procedimento:

Rompiamo in una ciotola le uova e aggiungiamo lo zucchero, l’olio di semi di girasole ed anche la scorza grattugiata di mezzo limone. Iniziamo ad impastare aggiungendo la farina un po’ alla volta e il lievito. Continuiamo a lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto dalla consistenza liscia ed omogenea.

La pasta frolla è pronta quando non appiccica più alle dita! Questa frolla può essere utilizzata immediatamente, senza bisogno di riposo in frigo.

Infariniamo un pezzo di carta forno e stendiamoci sopra 2/3 della frolla. Usiamo il matterello e stendiamo la pasta frolla, fino ad ottenere una sfoglia di mezzo cm.

Sistemiamo la sfoglia ottenuta in una teglia da forno, la mia è del diametro di 24 cm. Una volta sistemata la pasta frolla sulla teglia, rimuoviamo la carta forno se abbiamo imburrato la teglia e regoliamo i bordi con un coltello. Ricopriamo la base della crostata con la marmellata a piacere e noci.

Stendiamo con il matterello e, un pochino di farina se serve, il resto della pasta frolla e formiamo le strisce, che serviranno per decorare la crostata. Tagliamo le strisce aiutandoci con un coltello o con una rondella tagliapasta.

Decorata la crostata con le strisce portiamola a cuocere in forno statico, preriscaldato a 180° per 35/40 minuti oppure in forno ventilato a 170° per 35/40 minuti.

Una volta cotta la crostata, fatela raffreddare ed estraetela dallo stampo.

CROSTATA SENZA GLUTINE

Questa ricetta di Gz è veramente ottima anche per chi non ha intolleranze, è gustosa e ha quel sapore rustico, è da provare, io l'adoro!

INGREDIENTI:

Farina di riso 200 g

Farina di mais fioretto 165 g

Burro freddo 130 g

Zucchero di canna 120 g

Tuorli ( circa 4) 60 g

Uova (1 intero) 55 g

Scorza di limone ½

Sale fino 1 pizzico

PER FARCIRE

Confettura di fragole 200 g

PREPARAZIONE:

In un mixer dotato di lame versate il burro freddo, la farina di riso, la farina di mais, lo zucchero di canna, scorza di limone  e poi versate i tuorli e l’uovo intero .

Per finire aggiungete anche un pizzico di sale, quindi azionate il mixer per ottenere un composto omogeneo e morbido.

Trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e impastate con le mani per compattarlo e formate un panetto. Avvolgete il panetto con la pellicola per alimenti e ponetelo in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.

Riprendete la frolla e stendetela con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata, circa ½ cm. e poi adagiate la sfoglia ottenuta su una tortiera di 22 cm.

Fate aderire bene la frolla al fondo e al bordo, dopodiché tagliate via il bordo in eccesso. Farcite la base con la confettura di fragole. Stendete la frolla avanzata e ritagliate delle strisce spesse circa 1 cm.

Adagiate le strisce di pasta frolla sulla crostata prima in un verso e poi nell’altro incrociandole in modo da ottenere un motivo a losanghe. Cuocete la crostata senza glutine in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti nel ripiano centrale. A cottura ultima, sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire prima di sformarlo dallo stampo.

CROSTATA ARROTOLATA

Adoro le ciambelle, ciambelloni, crostate e crostate arrotolate. Oggi ho provato questa ricetta di Benedetta, buona colazione!

2 Uova (1 uovo e un albume)
120 g di zucchero
80 g di olio di girasole
80 g di latte
buccia grattugiata di mezzo limone
1/2 bustina (8 g) di lievito per dolci
450 g circa di farina
200/300 g di Marmellata o nutella

1 tuorlo per spennellare

granella di zucchero per guarnire

Iniziamo a mescolare tutti gli ingredienti e aggiungiamo la farina poco alla volta.

Lavorare sul tavolo con le mani, fino ad usare tutta la farina. L’impasto della pasta frolla senza burro deve avere una consistenza omogenea e non appiccicosa.

Stendiamo la pasta frolla con il mattarello per ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro su carta forno in una forma rettangolare.

Spalmiamo con la marmellata e aiutandoci con la carta forno iniziamo ad arrotolare la frolla.

Con il tuorlo spennelliamo tutta la superficie della crostata e poi di granella di zucchero. Inforniamo a 180° e lasciamo cuocere per 35-40 minuti con il forno statico.