ZUPPA INGLESE IN TORTA

ZUPPA INGLESE IN TORTA

 

 

Ingredienti:

 

Per la pasta frolla: 

125 Gr. burro

1 pizzico di sale

300 Gr farina 00

1 uovo intero

1 tuorlo d'uovo

140 Gr zucchero a velo

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

 

Per la crema pasticcera: 

500 Ml. di latte intero

vaniglia

5 tuorli d'uovo

140 Gr zucchero

50 Gr farina o amido

 

20 Gr cacao amaro

 

1 pan di Spagna da 20 cm. o savoiardi

1/2 bicchiere di alchermes

5-6 cucchiai di acqua

 

Procedimento:

Per la pasta frolla, mettere in una grossa ciotola il burro freddo a pezzettini, il sale e la farina. Sfregare con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole, poi unire l'uovo e il tuorlo battuto con lo zucchero e impastare il tutto velocemente.
Formare un panetto schiacciarlo leggermente, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigo per 30 minuti.

 

Per la crema Versare latte, panna e metà dello zucchero in un pentolino, insieme ai semi di vaniglia e la bacca. Fate scaldare lasciando sfiorare il bollore. 

Ai tuorli aggiungere il restante zucchero e sbattere con una frusta rapidamente, unire l’amido e continuare ad amalgamare.

Togliere la bacca di vaniglia dal latte e versarne due mestoli nel composto di uova per diluirlo. Dopodiché riversare nel tegame e mescolare con una frusta fino a far addensare. 

Non appena la crema si addensa spegnere la fiamma e dividere la crema in due ciotole di vetro. Ad una parte unire il cacao, mescolare bene e coprire le creme con pellicola a contatto, lasciare raffreddare.

 

Imburrare ed infarinare una teglia di 24 cm. e stendere 2/3 della pasta frolla con il mattarello. Rivestire il fondo e i bordi della teglia con la frolla, bucherellare il fondo con una forchetta.

Iniziare a formare gli strati: sul fondo disporre uno strato di crema alla vaniglia, poi uno strato di pan di Spagna tagliato a fettine, inzuppare il pan di Spagna con l'alchermes diluito con acqua e finire con la crema al cioccolato.
Stendere la pasta frolla rimasta in un disco grande come la teglia, poggiare sul ripieno e saldare insieme il disco con la pasta del bordo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Sformare da tiepido e servirlo freddo.