PIZZETTE

Oggi vi propongo un'altra versione di pizza, lievitata 24 ore, potete fare pizza o pizzette.

Ingredienti:

400 g farina 0 (o 300 e 200 manitoba)
100 g manitoba
16 g sale
250-270 g acqua
3 g lievito di birra secco  o 12 g lievito madre secco

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti, ottenere un impasto ben amalgamato. Porre l'impasto in una ciotola unta in frigo per 22 ore. Togliere l'impasto, fare delle palline da 100 g circa e lasciarli 1 oretta a temperatura ambiente.

Ora stendere le pizzette, farcirle e infornarle a 250° per 10 minuti.

PIZZETTE FRITTE

Ingredienti:

 

250 g di farina 00

100 g di farina Manitoba

8 g lievito di birra secco

1 cucchiaino di zucchero

25 g di olio

1 cucchiaino raso di sale

Acqua q.b.

 

Per la farcitura:

250 g di passata di pomodoro 

sale q.b.

basilico

olio per friggere q.b.

mozzarella

 

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria versate le farine, il lievito e l’acqua. Iniziare a lavorare poi unire l’olio, dobbiamo ottenere un impasto morbido. Infine unite il sale e lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente, lasciate lievitare l’impasto per 1 ora abbondante.

Trascorso il tempo di lievitazione adagiate l’impasto su un piano infarinato, formate delle palline, stendetele e lasciatele lievitare per 30 minuti circa. Oppure stendere l’impasto e coppare con uno stampo a cerchio.

A questo punto friggete le pizzette in olio caldo, scolatele bene su carta assorbente e farcirle  subito con un cucchiaio di passata, qualche cubetto di mozzarella e basilico fresco.

 

PIZZETTE DA ROSTICCERIA

Ingredienti:

500 g farina 
10 g zucchero
20 g sale
7 g lievito di birra secco

250 ml acqua

50 g strutto o burro

Procedimento:

impastare tutti gli ingredienti per una decina di minuti; fare una palla e far lievitare 2 ore.

Stendere la pasta lievitata in uno strato spesso 5 mm e ritagliare con una formina tonda le pizzette.

Appoggiare i dischetti su carta forno, condire a piacere, e lasciar lievitare ancora 10-15 minuti.

infornare a 220°C per 15 minuti circa.

FOCACCIA ALLO YOGURT

 

 Ingredienti:

300 g manitoba

200 g farina 0

20 g lievito madre secco o 7 g lievito di birra secco

1 yogurt

15 g sale

20 g olio

1 c.ino zucchero

 

Procedimento:

 

Se come me usate la macchina del pane, versate tutti gli ingredienti nella macchina del pane, altrimenti impastate a mano tutti gli ingredienti. Una volta ottenuto un panetto lo lasciamo lievitare un ora e mezza.

Una volta lievitato prendiamo una teglia unta e con le mani unte stendiamo bene la focaccia e la lasciamo lievitare 30 minuti.

Ora  con le mani facciamo i buchetti, mettiamo un goccio di olio emulsionato con un goccio di acqua e 1 pizzico generoso di sale fino. Volendo si può mettere del sale grosso in superficie, rosmarino e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa, deve dorare anche sotto.

PANE IN CASSETTA

 

In questi giorni esco pochissimo a fare spesa ed essendo chiusi in casa per questo virus siamo costretti in casa e quindi il pane non può mancare. Ecco il pane fatto con la macchina del pane, erano anni che non lo facevo ed è bellissimo quando inizia il profumo del pane spargersi per tutta casa.

 Ingredienti:

 

200 g farina

300 g manitoba

150 g acqua

100 g latte

20 g lievito madre secco

40 g olio

10 g zucchero

16-17 g sale

Procedimento:

Ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane, avviato e all’occorrenza unito altra acqua. Una volta ottenuto un panetto ho lasciato lievitare. Ora la macchina del pane farò il resto, quando avrà finito si sentirà un profumo di pane per tutta la casa. Se volete farlo al forno, mettete il panetto lievitato in uno stampo da plumcake, lasciate lievitare fino a che supera il bordo e infornare a 180° per 35-40 minuti.

SPIANATA SFOGLIATA

Parto con la mia ricetta della focaccia per poi sfogliarla con lo strutto, è di una bontà unica.

Ingredienti:

 

300 g farina 0

200 g manitoba

20-30 g olio

15 g sale

1 cucchiaino di miele

250-280 g acqua circa

20 g lievito naturale secco o 3 g lievito disidratato di birra

 

2 cucchiai di strutto

 

Procedimento:

 

Impastare tutti gli ingredienti, io verso tutto nella macchina del pane, l’acqua un po’ alla volta.  Poi una volta ottenuto un panetto lascio lievitare. Una volta lievitato stendo l’impasto in un rettangolo, stendo uno strato sottile di strutto e arrotolo dal lato più lungo. Ora formo una spirale e ristendo con il mattarello. Lascio riposare 20 minuti e inforno a 180° per 30 minuti circa, deve dorare anche sotto. Servire tiepida.

 

 

PANZEROTTI PUGLIESI

La ricetta è di Mina, l'ha pubblicata poco tempo fa su Instagram e mi ha fatto tornare bambina, quando li ho mangiati per la prima volta dalla zia in Calabria, buonissimi!

Impasto:

250 g farina

250 g semola

3 cucchiai di olio

1 c.ino zucchero

100 ml latte

½ cubetto lievito di birra

200 ml acqua

½ c.ino sale

Farcia:

200 g mozzarella

Salsa di pomodoro

sale

origano

Olio per friggere

Procedimento:

Io ho usato la macchina del pane, ho impastato gli ingredienti e ho lasciato lievitare 2 ore.

Formare delle palline e lasciarle riposare ancora 10-15 minuti.

Stendere ogni pallina con il mattarello, farcire con pomodoro e mozzarella, chiudere a mezzaluna, bagnando con acqua e sigillando bene.

Friggere 5 minuti. Scolateli su carta assorbente e gustate!

PIZZA BIANCA AL FARRO

Ricetta di Stefano, buonissima con burrata e acciughe!

Ingredienti per 2 pizze tonde o 1 teglia:

• 250 g farina tipo 1
• 250 g farina integrale di farro
• ½ bustina di lievito di birra disidratato (3,5g)
• 380 ml acqua
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
• 1 cucchiaino di sale fino

per farcire

• 300 g mozzarella asciutta
• 200 g pomodori datterini
• Sale
• Pepe
• Origano
• Un pizzico di zucchero di canna
• 200 g stracciatella
• 14 filetti di acciughe
• Alcune foglie di basilico fresco
• Olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Mescolare in una ciotola le due farine e il lievito di birra. Aggiungere l’acqua, l’olio e mescolare con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Appena l’acqua sarà stata assorbita dalla farina, lasciare riposare l’impasto per 10 minuti.

Aggiungere il sale e mescolare ancora fino a che l’impasto sarà liscio e omogeneo. L’impasto risulterà abbastanza umido.

Mettere l’impasto in una ciotola unta, coperta in frigo. L’impasto può lievitare anche fino ad un massimo di 24 ore.

Riversare l’impasto lievitato direttamente sulla teglia rivestita con carta da forno e unta con un po’ di olio. Aggiungere un filo d’olio sull’impasto e stenderlo con la punta delle dita. Lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Preriscaldare il forno statico a 250°..

Tagliare i pomodorini a metà e disporli su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condirli con sale, pepe, origano e un pizzico di zucchero di canna. Infornare e cuocere per 20-30 minuti, finché i pomodorini risulteranno ben arrostiti.

Ricoprire ogni pizza con la mozzarella sminuzzata e infornarle per 9 minuti, finché la crosta e la mozzarella saranno ben cotte.

Quando le pizze escono dal forno cospargerle con i pomodorini arrostiti, la stracciatella, i filetti di acciughe, qualche foglia di basilico e un filo d’olio extra vergine d’oliva.

PANINI INTEGRALI AI SEMI

Mi sono preparata questi panini per il pranzo, da mangiare insieme ad un'insalata o dell'arrosto di tacchino, buonissimi grazie Elena.

Ingredienti:

·         200 g di farina integrale

·         50 g di farina di segale

·         5 g di malto d’orzo

·         1 cucchiaino di sale

·         5 g di lievito fresco (o 2 g di lievito secco)

·         180 g di acqua

·         semi vari (5 cucchiai)

Procedimento:

In una ciotola mescolate le farine, 2 cucchiai di semi e il sale. In un’altra ciotola mescolate l’acqua, il lievito e il malto.

Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da compattare il tutto. Fate riposare coperto 10 minuti.

Dopo 10 minuti impastare dando delle pieghe.

Coprite la ciotola e fate riposare per 10 minuti.

Ripetete le pieghe per altre due volte e fate riposare 10 minuti ogni volta. Alla fine coprite con pellicola e fate riposare per un’ora.

Sgonfiate l’impasto e versate sul piano di lavoro ben infarinato. Stendete con le mani a formare un rettangolo.

Arrotolate il rettangolo poi passatelo su un piano in cui avrete disposto i semi in modo che si attacchino bene. Tagliate il filone in modo da formare dei bocconcini.

Mettete sulla teglia e fate lievitare ancora circa mezz'ora.

Mettete il pane nel forno già caldo a 200° e infornare per circa 35 minuti, finché è dorato.

CORNETTI INTEGRALI AL MIELE

Oggi ho provato questi cornetti di Benedetta con il metodo delle sfogliette, veloci e sani per la colazione.

Ingredienti:

IMPASTO BASE

·         250 ml di acqua

·         1 cucchiaio di miele

·         50 gr di zucchero di canna

·         1 uovo

·         80 gr di burro sciolto

·         1 limone grat.

·         250 gr di farina integrale

·         250 gr di farina di tipo 0

·         1 bustina (7gr) di lievito di birra disidratato

·         2 cucchiaini di zucchero di canna

PER LA SFOGLIATURA

·         50 gr di zucchero di canna

·         30 gr di burro fuso

DECORAZIONE

·         1 tuorlo d'uovo per spennellare prima della cottura

·         miele tiepido per spennellare dopo la cottura

Procedimento:

Mescoliamo la farina integrale, la farina di tipo 0, la bustina di lievito di birra disidratato. Mescoliamo.

Adesso aggiungiamo lo zucchero di canna, la buccia grattugiata del limone, il burro sciolto, miele e l'uovo. Iniziamo a mescolare.

Continuiamo a lavorare l'impasto con le mani e ad aggiungere l’acqua, fino ad ottenere una consistenza omogenea ed elastica.

Sistemiamo il panetto ottenuto in una ciotola, copriamo con la pellicola trasparente. Lasciamo lievitare l'impasto in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 2 ore.

Trascorso il tempo necessario lavoriamo leggermente l'impasto lievitato e formiamo un filoncino. Dividiamolo in 8 panetti da circa 120 gr l'uno.

Stendendiamo i panetti per formare 8 dischi di circa 2mm di spessore, poi sovrapponiamoli dopo averli cosparsi con del burro fuso e zucchero di canna.

Stendiamo i panetti uno alla volta, con il mattarello e aggiungiamo sulla superficie il burro fuso e lo zucchero di canna. Continuiamo stendendo e sovrapponendo tutti i panetti.

Dopo aver sistemato l'ultimo disco stendiamo con un mattarello per ottenere una sfoglia tonda, spessa circa mezzo centimetro.

Con un tagliapizza facciamo 8 spicchi e una piccola incisione al centro di ogni spicchio. Arrotoliamo gli spicchi per formare i cornetti e sistemiamoli nella teglia da forno, ricoperta di carta forno. Copriamoli con la pellicola e lasciamoli lievitare per circa 20 minuti.

Spennelliamo con del rosso d'uovo e portiamo a cuocere in forno ventilato a 170° per circa 20 minuti oppure in forno statico a 180° per 20 minuti circa.

Appena sfornati i nostri cornetti spennelliamoli con del miele leggermente scaldato!