GELATO FURBO ALLA NOCCIOLA

Ingredienti:

500 ml panna fresca
300-350 g di latte condensato

160 g pasta 100% nocciola

Procedimento:

Con lo sbattitore elettrico montare la panna. Aggiungere il latte condensato e la pasta di nocciola mescolare fino a rendere il tutto omogeneo.Versare il composto in uno stampo da plumcake o una teglia e coprire con la pellicola mettere in congelatore per qualche ora.

 

* Variante: 200 g nutella o 20 g cacao

ZEPPOLE AL FORNO

Ormai sono anni che uso questa ricetta di Simona per fare le zeppole, io le adoro!

Ingredienti:

 

Per la crema pasticcera:

400 Gr. latte intero 

100 Gr. panna fresca

5 tuorli  

40 Gr. amido di mais (maizena) 

130 Gr. zucchero 

Vaniglia 

Zeppole:

 

250 gr di farina ’00

250 gr di acqua

160 gr di burro

6 uova medie

5 gr di sale

 

 

Procedimento:

Per la crema Versare latte, panna e metà dello zucchero in un pentolino, insieme ai semi di vaniglia e la bacca. Fate scaldare lasciando sfiorare il bollore. 

Ai tuorli aggiungere il restante zucchero e sbattere con una frusta rapidamente, unire l’amido e continuare ad amalgamare.

Togliere la bacca di vaniglia dal latte e versarne due mestoli nel composto di uova per diluirlo. Dopodiché riversare nel tegame e mescolare con una frusta fino a far addensare. 

Non appena la crema si addensa spegnere la fiamma e versare in una ciotola di vetro. 

Coprire la crema con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

 Per le zeppole:

In un pentolino pesate l’acqua, aggiungete il burro tagliato a pezzi e il sale, girate su fuoco medio, aspettando che il burro si sciolga. Una volta sciolto versare la farina in un colpo solo, girare in modo che la farina venga assorbita e quando si staccherà dalle pareti, sfrigolerà, versare in una ciotola. Quando sarà tiepido versare un uovo, sbattere con la frusta per farlo assorbire e versare il secondo uovo. Procedere fino ad aggiungere tutte le uova, valutare se unire l’ultimo in base alla consistenza dell’impasto.  Deve essere liscio come una crema pasticcera compatta. Versare in una sacca e formare dei cerchi su carta forno due giri, circonferenza 5 cm.. Infornare a 200° per 10 minuti poi 180 per 25 minuti. Spegnere e lasciarli raffreddare nel forno.

 

 

SEMIFREDDO AL TORRONE

Ingredienti:

500 g ricotta e mascarpone

250 g uova

200 g zucchero

100 g cioccolato fondente

125 g torrone

pavesini

caffè

1 pizzico di sale

Procedimento:

Tritare il cioccolato e il torrone.

Montare i tuorli con lo zucchero.

Montare a neve gli albumi con il sale. Unire ai tuorli i formaggi poi delicatamente unire gli albumi. Rivestire uno stampo da plumcake con la pellicola. Inzuppate i biscotti nel caffè e rivestire le pareti dello stampo. Versare la crema, livellare e coprire con la pellicola. Porre in freezer tutta la notte.

 Servire dopo averlo tenuto 15 minuti a temperatura ambiente.

PICCOLE CASSATE AL FORNO

Come vi dicevo ho realizzato la pasta frolla per le cassatine di Maniamore nel post precedente, sono piaciute molto, noi adoriamo la ricotta nei dolci.

Ingredienti:

Pasta frolla

Per la farcia:

300 g Ricotta

150 g Zucchero

q.b. Gocce di cioccolato

q.b. Biscotti secchi 

Procedimento:

Preparate uno stampo da 12 muffin classico, imburrate e infarinate.

Prendere la ricotta e mescolatela bene, quindi aggiungete le gocce di cioccolato.

Stendete la pasta frolla ad uno spessore di mezzo cm e con un coppa pasta rotondo di circa 10 cm ricavate 12 forme.

Rivestite ciascun stampo da muffin con la pasta frolla fino al bordo.

Mettete sul fondo un po’ di biscotti sbriciolati. Aggiungete due cucchiai di ricotta e infine mettete ancora dei biscotti sbriciolati. Io mi sa che li ho messi solo alla base.

Prendere la pasta frolla e ricavate altri dischetti della misura adatta a ricoprire le cassatine.

Richiudete i dolcetti premendo delicatamente per sigillare i bordi.

Infornate le piccole cassate al forno a 180° per circa 40 minuti, controllando che le cassatine assumano un bel colore dorato.

Sfornate lasciate raffreddare completamente e togliete le piccole cassate al forno dallo stampo.

SEMIFREDDO ALLA NUTELLA

Avete ospiti inaspettati e avete bisogno di un’idea per un dessert veloce?. Veloce e gustoso!!?? Bè questi semifreddi sono fatti per essere veloci e gustosi, io ho seguito le dritte di Ricette.

Ingredienti per 5 pirottini:

250 ml di panna fresca per dolci

200 g di Nutella

5-6 biscotti Digestive

q.b. latte

q.b. granella di nocciole (per guarnire)

Procedimento:

Iniziamo a montare la panna per dolci. Uniamo la Nutella ed amalgamiamo il tutto per ottenere una crema morbida ed omogenea.
Versiamo la crema nei pirottini monouso.

Inzuppiamo i biscotti Digestive nel latte e li poniamo come base dei nostri semifreddi.
Facciamo congelare per almeno 4-6 ore. 

Tiriamo fuori i nostri semifreddi 5 minuti prima di servirli e decoriamoli con la granella di nocciole. 

TORTA DEL GENERALE DI LAURA RAVAIOLI

Ingredienti:

Per la torta:
3 uova
150gr zucchero
150 gr farina
150 gr burro morbido
2 arance
1 bustina di lievito per dolci

Per il caramello:
100 gr di zucchero per il caramello

9 cucchiai di succo di limone

Arance caramellate:
2 arance
100 gr di zucchero
110 gr di acqua

Procedimento:

La torta:
Spremere 2 arance.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
A parte montare i tuorli con lo zucchero, unire il succo delle arance,
il burro ammorbidito e montare bene il tutto.
Aggiungere la farina, il lievito, montare bene il tutto per ottenere un composto morbido e spumoso. Unire al composto così ottenuto gli albumi mescolando dal basso verso l'alto.
Versare nello stampo imburrato e infarinato.  Infornare a 180° per 40-45 min.

Il caramello all'arancia: ovvero la bagna del dolce:

Caramellare lo zucchero (con l'acqua) fino a farlo diventare biondo.

Unire fuori dal fuoco e con molta attenzione, poco per volta il succo di 1 arancia filtrato e riportare sul fuoco mescolare bene perchè non formi crosticine. Bucherellare la torta con i rebbi di una forchetta e versare sopra la torta abbondantemente con attenzione facendolo assorbire pian piano.

Arance caramellate:

Ottenere la scorza delle arance con un pelapatate senza prelevare la parte bianca, tagliarle a joulienne in diagonale.
Metterle in acqua fredda e dal bollore contare 5-6 min per togliere l'amaro eccessivo.

Mettere lo zucchero con l'acqua sul fuoco (2 dita circa, non tanto così che il caramello si formi subito) far caramellare.
Tagliare a vivo le arance e metterle in una ciotola di vetro insieme alle scorzette scolate precedentemente, versarci sopra il caramello e senza mescolare, lasciare raffreddare. 

Servire la torta con le arance caramellate a vivo.

CUOR DI CIOCCOLATO

Oggi andiamo di dolce leggero, un dolce super goloso, cioccolatoso e senza zucchero! di Marco Bianchi.

Ingredienti:

• 200 g di cioccolato fondente 72%
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 40 g di zucchero Mascobado
• 30 g di olio mais bio
• 80 g di farina di tipo 2
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 200 ml di bevanda di soia o zymil

Procedimento:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme al latte. Incorporate tutti i restanti ingredienti sbattendo energicamente con una frusta. Cuocete in forno per 12-13 minuti a 180 gradi.

SALAME DI CIOCCOLATO DI MARCO BIANCHI

Ormai è il mio salame di cioccolato, veloce, light e buonissimo!

Ingredienti:

• 600 g cioccolato 72%
• 300 ml bevanda di soia o latte
• 1 tazzina di caffè
• 500 g biscotti integrali
• 2 cucchiai olio mais (io non l’ho messo, volendo del rum)
• 50 g nocciole

Procedimento:

Sciogliete il cioccolato con il caffè e il latte. Una volta ammorbidito mescolate bene il tutto, aggiungete i biscotti sbriciolati, le nocciole intere, l’olio e mescolate di nuovo. Versare in uno stampo da plumcake con pellicola.

A questo punto potete lasciarlo raffreddare in frigo per 2 ore prima di servire. Tagliare a cubotti per presentarlo insieme al caffè!

P.S.: Una versione ancora più “caffettosa”? Aggiungete un cucchiaino di caffè macinato all’impasto!

TORTA ALLA NOCCIOLA GLASSATA

Questa ricetta l'ho vista dal cucchiaio d'argento, non è difficile e farete un figurone!

Ingredienti:

·         PER LA MOUSSE ALLA NOCCIOLA

·         500 g crema pasticcera

·         50 g pasta nocciola

·         250 g panna montata

·         15 g gelatina

·         PER L'INSERTO DI CIOCCOLATO FONDENTE

·         120 g cioccolato fondente extra

·         50 g cioccolato al latte

·         70 g panna

·         PER LA GLASSA

·         250 g cioccolato al latte

·         200 g burro di cacao

·         80 g di granella di nocciole tostate

·         PER LA BASE

·         80 g di granella di nocciole tostate

·         PER LA DECORAZIONE

·         8-10 nocciole intere

·         1 g colorante oro in polvere

·         PER LA CREMA

·         4 tuorli

·         100 g di zucchero

·         30 g di farina

·         1/2 litro di latte

·         vaniglia o buccia di limone grattugiata

Procedimento:

Per cominciare preparate l'inserto di cioccolato fondente:

con l'aiuto di un coltello riducete in scaglie il cioccolato fondente e il cioccolato al latte. In un pentolino, versate la panna e portate e ebollizione. Aggiungete il cioccolato fondente e quello al latte, mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

In uno stampo rettangolare di circa 20x8 cm rivestito di carta forno versate il composto al cioccolato ancora caldo. Livellate la superficie e fate solidificare in freezer per 2 ore.

Per la mousse alla nocciola:

preparate 500 grammi di crema pasticciera seguendo la ricetta base. A cottura quasi ultimata aggiungete la pasta di nocciola e mescolate a fuoco basso. Scioglietevi la gelatina reidratata in acqua fredda e togliete dal fuoco, lasciate intiepidire.

Trasferite la crema in una ciotola, incorporate la panna montata e mescolate. Trasferite la mousse in un sac à poche.

Assemblate ora la vostra torta:

In uno stampo rettangolare coperto di pellicola, di dimensioni maggiori rispetto al precedente (circa 26x12 cm) stendere il primo strato di mousse.

Aggiungete l'inserto di cioccolato, che avrete estratto dal suo stampo.

Coprite con abbondante mousse e livellate con una spatola la superficie. Completate con uno strato granella di nocciole, che diventerà la base della torta. Fate raffreddare in freezer per 6 ore.