ZEPPOLE AL FORNO

Ormai sono anni che uso questa ricetta di Simona per fare le zeppole, io le adoro!

Ingredienti:

 

Per la crema pasticcera:

400 Gr. latte intero 

100 Gr. panna fresca

5 tuorli  

40 Gr. amido di mais (maizena) 

130 Gr. zucchero 

Vaniglia 

Zeppole:

 

250 gr di farina ’00

250 gr di acqua

160 gr di burro

6 uova medie

5 gr di sale

 

 

Procedimento:

Per la crema Versare latte, panna e metà dello zucchero in un pentolino, insieme ai semi di vaniglia e la bacca. Fate scaldare lasciando sfiorare il bollore. 

Ai tuorli aggiungere il restante zucchero e sbattere con una frusta rapidamente, unire l’amido e continuare ad amalgamare.

Togliere la bacca di vaniglia dal latte e versarne due mestoli nel composto di uova per diluirlo. Dopodiché riversare nel tegame e mescolare con una frusta fino a far addensare. 

Non appena la crema si addensa spegnere la fiamma e versare in una ciotola di vetro. 

Coprire la crema con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

 Per le zeppole:

In un pentolino pesate l’acqua, aggiungete il burro tagliato a pezzi e il sale, girate su fuoco medio, aspettando che il burro si sciolga. Una volta sciolto versare la farina in un colpo solo, girare in modo che la farina venga assorbita e quando si staccherà dalle pareti, sfrigolerà, versare in una ciotola. Quando sarà tiepido versare un uovo, sbattere con la frusta per farlo assorbire e versare il secondo uovo. Procedere fino ad aggiungere tutte le uova, valutare se unire l’ultimo in base alla consistenza dell’impasto.  Deve essere liscio come una crema pasticcera compatta. Versare in una sacca e formare dei cerchi su carta forno due giri, circonferenza 5 cm.. Infornare a 200° per 10 minuti poi 180 per 25 minuti. Spegnere e lasciarli raffreddare nel forno.

 

 

TRONCHETTO DI PANDORO

Ho visto questa ricetta di Natalia alla Prova del cuoco, io ho utilizzato il panettone.

Ingredienti:

o    5 fette di pandoro

o    300 g ricotta

o    50 g zucchero a velo

o    100 g panna montata

o    2 cucchiai gocce di cioccolato

o    mezzo bicchiere sciroppo all’arancia

Mousse:

150 g cioccolato fondente,

250 g panna montata

menta fresca, ribes

Procedimento:

Tagliamo il pandoro a fette spesse circa 1 cm. Priviamo le fette ottenute dei bordi più scuri e le adagiamo su due fogli di pellicola sovrapposti: dobbiamo ottenere un rettangolo. Bagniamo con della bagna a piacere.

Per la farcia, setacciamo la ricotta ed uniamo lo zucchero a velo, la panna montata e le gocce di cioccolato. Mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea.

Spalmiamo la crema di ricotta sul rettangolo di pandoro, in modo da ottenere uno strato uniforme. Aiutandoci con la pellicola, arrotoliamo il pandoro sulla farcia, partendo dal lato più lungo. Chiudiamo la pellicola a caramella e lasciamo riposare in frigorifero.

Per la copertura, portiamo a bollore 100 ml di panna e la versiamo sul cioccolato fondente tritato. Mescoliamo fino a scioglierlo completamente, quindi lasciamo raffreddare. Incorporiamo, infine, la panna rimasta e montata a parte.

Tagliamo, in obliquo, le estremità del rotolo e le facciamo aderire al corpo del rotolo, in modo da formare un ceppo. Copriamo con la mousse al cioccolato, che possiamo rigare con una forchetta. Decoriamo a piacere con canditi e frutta fresca.

TORTA DI NATALE

Ho visto questa torta da Luca e ho deciso di realizzarla per le feste, io adoro mascarpone e cioccolato!

Ingredienti:

PER LA BASE AL CIOCCOLATO:
250 g yogurt bianco
190 g latte scremato
2 cucchiai succo di limone
385 g olio di semi
140 g albume (circa 3 ½ albumi)
1 ½ cucchiaini di aceto bianco (o aceto di mele)
470 g zucchero semolato
500 g farina “00”
60 g cacao amaro
10 g bicarbonato
pizzico di sale

PER LA CREMA AL TORRONCINO:
500 g mascarpone
40 g zucchero a velo
200 g panna fresca
150 g torrone duro

PER IL FROSTING AL CIOCCOLATO:
400 g mascarpone
500 g formaggio spalmabile
300 g cioccolato fondente 62%
200 g zucchero a velo
100 g latte (circa, poco più o meno in base alla consistenza della crema)

PER LA DECORAZIONE:zuccherini

PROCEDIMENTO:

Iniziare con la preparazione della base al cioccolato:

In una ciotola formare il latticello mescolando il latte, lo yogurt e il succo di limone. Lasciare riposare in frigo per almeno 20 minuti.

In una ciotola versare olio, albumi, aceto e il latticello precedentemente preparato. Amalgamare il tutto con una frusta a mano.

In una ciotola capiente versare lo zucchero, il pizzico di sale e setacciare la farina, il cacao e il bicarbonato. Amalgamare con una frusta gli ingredienti secchi tra loro, versare il mix di ingredienti liquidi precedentemente preparato e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Imburrare una tortiera 20 cm e versare l’impasto. Cuocere in forno statico a 180° per circa 30-35 minuti. Prima di sfornare fare la prova cottura con lo stuzzicadenti. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo dedicarsi alla crema al torroncino:

Mescolanre in planetaria, il mascarpone, lo zucchero a velo e il torrone precedentemente tritato finemente in un mixer (granella sottile). Inserire la panna ancora liquida e mescolare fino ad ottenere la giusta densità.

Montaggio:

Ritagliare la torta in tre dischi. Adagiare la prima base sul piatto da portata e con l’aiuto di una sac à poche e di una spatola distribuire metà della crema al torroncino.

Procedere nello stesso modo adagiando la seconda base di torta al cioccolato, stendere la restante metà di crema al torroncino e adagiare su di essa l’ultimo disco di torta. Lasciare riposare la torta in frigo per almeno 20 minuti.

Nel frattempo dedicarsi al frosting:

Versare il cioccolato in una ciotola e scioglierlo in microonde fino a che sarà ben caldo.

In planetaria, mescolare mascarpone, formaggio spalmabile e zucchero a velo. Una volta ottenuto un composto omogeneo versare il cioccolato ancora caldo (40° circa) mescolare subito per amalgamarlo bene ed evitare grumi. Unire il latte e continuare a mescolare con le fruste elettriche per qualche secondo.

Prendere la torta precedentemente assemblata e lasciata riposare in frigo e spatolare i lati e la superficie con il frosting al cioccolato, creando una copertura sottile che mantenga la forma della torta.

Versare il restante frosting in una sac à poche con bocchetta rigata e coprire tutto il lato e poi tutta la superficie della torta con piccoli ciuffetti. Una volta completata questa operazione lasciare riposare la torta in frigorifero.
Al momento di servire decorare con gli zuccherini. 

GIRELLE DI PANDORO

Ho visto l’idea da Chiara ed ero molto curiosa di provarle, in effetti sono velocissime, gustose e strepitose!

Ingredienti:

• 4 fette di pandoro
• 250 g di mascarpone
• 200 g di nutella
• 150 g di cioccolato fondente fuso

Procedimento:

Tagliate il pandoro in fette di circa 2cm.

Tagliate solo un po' la crosta della base alle fette. Appiattitele con un mattarello.

In una ciotola mescolate con un cucchiaio il mascarpone con la nutella.

Spalmate la crema su una fetta di pandoro, arrotolate, chiudete nella pellicola. Procedete allo stesso modo con tutte le fette. Mettete in freezer per 15 minuti o in frigo per 30 minuti. Tagliate i rotoli in fette spesse 3 cm. Passate un lato della girella nel cioccolato fuso, fate sgocciolare e fate asciugare con il lato bagnato nel cioccolato verso l'alto. Per velocizzare l'asciugatura del cioccolato mettete in frigo per circa 20 minuti.

ROTOLO AL CIOCCOLATO

Appena ho visto questa ricetta da Stefy ho dovuto provarla, gustosisisma.

100 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
3 cucchiai di acqua calda
3 tuorli
2 albumi
1 cucchiaino di miele
i semini di una bacca di vaniglia

Per farcire e decorare

• 200 gCioccolato fondente
• 200 gCrema alle nocciole
• q.b.granella di nocciole
• 
  
• 
  
  
• 1. 1. Montate con le fruste elettriche o con la planetaria le uova con lo zucchero semolato fino a quando saranno diventate belle chiare e gonfie. Ci vorranno circa 10 minuti, poi aggiungete i cucchiai di acqua bollente, il cucchiaino di miele e i semini della vaniglia e continuate a montare per altri 10 minuti. 
     2. 
        Setacciate la farina e incorporatela con una frusta a mano, mescolando molto delicatamente per non smontare le uova.
        Versate il composto nella teglia ( 40×40 ) ricoperta di carta da forno e cuocete in forno, preriscaldato e statico, a 180° per 7/8 minuti.
        
        Una volta cotta, tiratela fuori e spargete sulla superficie dello zucchero semolato, ricoprite con la pellicola trasparente e arrotolate.
        Lasciatela raffreddare completamente.
     3. 
        
        Stenderlo delicatamente e spalmate con una spatola la crema alle nocciole, oppure anche la marmellata.
        
        Riarrotolate e fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente tritato grossolanamente al coltello, unire la granella.
        Spalmateil tronchetto per tutta la lunghezza con il cioccolato fuso e lasciatelo poi solidificare in frigorifero.
     4. 
        

PANETTONCINI LIGHT

Per chi non vuole esagerare con le calorie anche nei giorni di festa ecco la ricetta della nutrizionista Paola, io li ho provati e ne sono rimasta super soddisfatta, mi sono piaciuto tantissimo!!

x 5 mini panettoni:

250 g farina tipo 2

100 g latte

80 g yogurt bianco

80 g zucchero di canna

40 g fecola

50 g olio

1 uovo

15 g miele

scorza arancia

3 g lievito di birra secco

100 g gocce di cioccolato

Sciogliere il lievito nel latte, unire miele e 100 g di farina, lasciare lievitare 30 minuti.

Unire il resto, coprire di nuovo e far lievitare 2 ore.

Dividere in 5 palline, metterle negli stampi e far lievitare fino al bordo, 2 ore o tutta la notte. Infornare a 170° per 20-25 minuti, prova stecchino!

TOZZETTI

Non è da me non avere dolci fatti in casa pronti, ma è successo, e doveva arrivare mio fratello, avevo in testa di fare dei cantucci da giorni, quindi ho preso in mano la ricetta di Marisa e via in cucina!

• 2 uova
• 250 g di farina 00
• 25 g di burro fuso
• 100 g di zucchero semolato
• 150 g di mandorle già tostate
•  limone
•  mezza bustina di lievito per dolci

Posizionare le mandorle su di una placca da forno senza sovrapporle, tostare a 180° e far tostare per circa 10 minuti avendo cura di girarle spesso

In una ciotola mescolare la farina con il lievito e unire il burro, le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone, le mandorle e impastare il tutto.
Trasferire il composto sul piano lavoro e ottenere un panetto liscio.

Dividere il panetto in pezzi e formare dei filoncini non sottili.

Sistemare i filoncini distanziati su di una placca rivestita con carta forno.
Cuocere in forno a 180° per circa 20-25 minuti, i filoncini devono risultare gonfi e dorati
Sfornare e far intiepidire.
Con un coltello ben affilato dividere i filoncini in tanti pezzetti diagonali. Sistemarli sulla placca e infornare a 100° per circa 10 minuti, girarli spesso.

PANETTONCINI

Ingredienti:

 

Primo impasto: 
80 Gr. farina 00
40 Gr. acqua
10 Gr. lievito di birra fresco

Secondo impasto:
80 Gr. zucchero
2 Gr.lievito di birra fresco
100 Gr. di latte
2 uova
250 Gr.farina manitoba

Terzo impasto: 
150 Gr.farina manitoba
3 tuorli
1 cucchiaino di miele
vaniglia
5 Gr.di sale

100 Gr. burro

 

50 Gr. gocce di cioccolato

Procedimento:

 

Primo impasto:

Sciogliere il lievito nell'acqua, unire la farina e impastare.
Porre in una ciotola coperta con panno e lasciare lievitare 1 ora.

 

Secondo impasto:

Al primo impasto unire gli ingredienti del secondo impasto un pò alla volta e impastare per 20 minuti. Ottenuto un panettocoprire con un panno e porre a lievitare per 5 ore.

 

Terzo impasto:
All'impastato lievitato unire gli ingredienti del terzo impasto un po’ alla volta, tranne il burro. Quando l'impasto si è formato bene unire il burro a piccoli pezzi e dargli il tempo di essere assorbito.
Una volta unito tutto il burro e l'impasto è ben formato unire 100 Gr. di gocce di cioccolato. Lasciare lievitare coperto 2 ore.

Dividere il panetto in pezzi da 100 Gr. e metterli nei pirottini da panettone.

Lasciare lievitare tutta la notte o 5 ore, arriveranno quasi al bordo.

Infornare a 180° per 20-25 minuti. Fare sempre la prova stecchino.