RAVIOLI RICOTTA E SPINACI

Ingredienti per 24 ravioli:

 

PER LA PASTA:

 

Farina 00 200-250 g

Uova 2 (oppure 2 uova e 1 tuorlo) 

 

Semola per spolverizzare q.b.

 

PER IL RIPIENO:

 

Spinaci surgelati o freschi 100 g

Ricotta vaccina 200 g

Parmigiano grattugiato 50 g

Noce moscata q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

 

Procedimento:

 

Prendete la farina e versatela in una ciotola assieme alle uova sbattute. Impastate bene gli ingredienti con le mani per creare un composto omogeneo. Se risulta appiccicoso potete aggiungere la farina.

 

Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e lavoratelo energicamente, quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, formate una sfera che avvolgerete con pellicola alimentare trasparente: fate riposare così l’impasto per 30 minuti nella pellicola.

 

Appassire gli spinaci in padella 5 minuti. Quando saranno ben ammorbiditi fateli scolare per eliminare i liquidi in eccesso e teneteli da parte. Prendete una ciotola ampia e versate ricotta e Parmigiano. Aromatizzate con della noce moscata e aggiustate di sale e pepe. Quando saranno amalgamati, sminuzzate gli spinaci in un mixer e aggiungeteli alla crema di ricotta. Amalgamate bene gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto in una sac-à-poche e tenetelo da parte.

 

A questo punto stendere la sfoglia, dividetela in due panetti.

Uno lasciatelo avvolto nella pellicola perchè non si secchi mentre infarinare l’altro leggermente con semola rimacinata e tirate con la macchina sfogliatrice, dovrete ottenere una sfoglia rettangolare spessa circa 1 mm. Stendete i due rettangoli di sfoglia in un piano di lavoro leggermente infarinato di farina di semola e create dei piccoli mucchietti di ripieno con la sac-à-poche 15.

 

Disponeteli a circa 3 cm di distanza gli uni dagli altri, spruzzando dell’acqua ai bordi della sfoglia in modo tale che, quando stenderete la seconda sfoglia sopra ad essa questa rimarrà più facilmente attaccata. Abbiate cura di far fuoriuscire l’aria tra un raviolo e l’altro, pressando intorno al ripieno con le dita, in modo tale da evitare che in cottura si aprano facendo fuoriuscire il ripieno.

 

Con una rotella tagliapasta dentellata ricavate i ravioli delle dimensioni 4x4 cm che disporrete su un vassoio leggermente infarinato con semola rimacinata.

 

Una volta pronti si possono congelare e lessare in acqua bollente.

 

 

 

PASTA CON PESTO DI POMODORI SECCHI

Una ricetta di giallozafferano, veloce e gustosa!

Ingredienti:

Rigatoni 320 g (penne)

Pomodori secchi sott'olio 400 g

Pinoli 30 g

Mandorle pelate 20 g (noci)

Procedimento:

Versare i pomodori secchi nel mixer senza scolarli dall’olio in cui sono conservati, aggiungete i pinoli, le mandorle pelate e  le foglie di basilico .

A questo punto frullate fino ad ottenere un composto piuttosto granuloso.

Trasferite il composto ottenuto in una ciotolina e mettete da parte.

Buttare la pasta.

Prelevate circa 150 ml di acqua di cottura e tenetela da parte. Quindi scolate la pasta due minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e nel frattempo recuperate il pesto e mettetelo nella pentola dove è stata cotta la pasta, aggiungete un po' di acqua di cottura per renderlo più cremoso.

Unite i rigatoni, mescolate per colorare la pasta e aggiungete altra acqua di cottura, se necessario regolandovi in base alla densità del condimento. Mescolate per far amalgamare il tutto e fate cuocere per altri 2 minuti a fuoco lento per evitare che il condimento si asciughi. 

RISOTTO ALLA BARBABIETOLA

Una ricetta buonissima di Gz.

Riso Carnaroli 320 g

Barbabietole precotte 260 g

Yogurt greco 100 g

Brodo vegetale 1 l

Vino bianco secco 30 g

Scalogno 1

Timo 2 rametti

Olio extravergine d'oliva 30 g

Sale fino q.b.

Per realizzare il risotto alla barbabietola per prima cosa preparate un brodo vegetale. Tenetelo in caldo, quindi tagliate 220 g di barbabietole (noi abbiamo utilizzato quelle precotte) a fette , quindi ponetele nel bicchiere alto del mixer ad immersione, versate un mestolo di brodo vegetale caldo  e frullate fino ad ottenere una purea .

Mondate e tagliate a piccoli dadini lo scalogno ; in un tegame ampio versate lo scalogno e 20 g di olio di oliva , lasciate rosolare per qualche minuto mescolando spesso, quindi versate il riso  e lasciatelo tostare per circa 3 minuti.

Una volta tostato il riso, sfumate con il vino bianco  e una volta che l’alcol sarà evaporato completamente, aggiungete il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta , continuando a bagnarlo ogni volta che il liquido si sarà asciugato avendo cura di mescolarlo spesso con un cucchiaio di legno. Trascorsi circa 10 minuti dalla cottura, versate metà della purea di barbabietola .

Salate il risotto  e proseguite la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo sempre all’occorrenza il brodo, quindi versate la restante purea e mescolate. Ultimate la cottura del risotto, ci vorranno altri 5 minuti circa, una volta pronto spegnete il fuoco e mantecate con circa 10 g di olio di oliva .

Tutto è pronto per servire: tagliate a cubetti i restanti 40 g di barbabietola , quindi distribuite il riso nei piatti, guarnite con lo yogurt greco, distribuendolo a fiocchi con un cucchiaio . Profumate il piatto con foglioline di timo fresco e servite subito il vostro risotto alla barbabietola .

LASAGNE ALLA BOLOGNESE

Non ho mai molto tempo per preparare primi piatti elaborati, ma avevo gente a pranzo e come non potevo preparare la buonissima Lasagna! Ho seguito la ricetta che seguo sempre di Alessandra Spisni.

1 kg di carne tritata di sottospalla di manzo, 
2 gambi di sedano, 
2 carote, 
3 cipolle dorate, 
gr 150 di strutto, 
gr 500 di passata di pomodoro, 
2 cucchiai rasi di sale grosso, 
un pizzico di pepe, 
un bicchiere di vino rosso

Sfoglia verde: 
300g. farina 00, 
50g. spinaci cotti e strizzati, 
noce moscata, 
2 uova

Besciamella: 
1l. di latte, 
60g. di farina, 
90g. di burro, 
sale e noce moscata, 
150 g. di formaggio grana grattugiato

Per il ragù: Pulire,lavare e tritare finemente tutte le verdure da odori (sedano, 
carota, cipolla). In un tegame di coccio o di alluminio fondere lo strutto fino a fargli raggiungere il punto di fumo per far evaporare in fretta l'acqua delle verdure. 
Unire gli odori e farli stufare a fuoco medio senza perderli d'occhio. Mettere 
del sale grosso e del pepe sulla carne alzando la fiamma, mescolare velocemente fino a che la carne non cambia colore. Appena la carne comincia a rilasciare i suoi umori bagnare con il vino. 
Lasciare evaporare l'alcool. Terminare l'esecuzione unendo il pomodoro e mescolando. 
Quando il composto avrà ripreso a bollire aggiungere dell'acqua e far sobbollire per almeno 2 ore.

 Impastare gli ingredienti e tirare una sfoglia sostenuta. Asciugare poco e tagliare a rettangoli della misura della teglia.

Mettere a bollire il latte in un pentolino che lo contenga in abbondanza e portare a bollore con sale e noce moscata. In un padellino soffriggere la farina nel burro fuso e quando schiuma versare tutto nel latte caldo mescolando con la frusta appena un attimo.

Confezionare le lasagne: Cuocere la sfoglia in acqua bollente salata e raffreddarla passandola un attimo in acqua fredda salata. Fare almeno 4 strati di: sfoglia condita con besciamella, ragù e formaggio. Terminare con besciamella, poco ragù e formaggio. Mettere in forno a 180°circa per 30 minuti. 

LINGUINE GAMBERETTI, ZUCCHINE E ZAFFERANO

Io adoro questa ricetta, mi piace tantissimo. E' una ricetta di Gz a cui tengo particolarmente.

   Bavette 320 g

Zucchine 300 g

Gamberi rossi 300 g

Zafferano (1 bustina) 0,125 g

Scalogno 50 g

Panna fresca liquida 100 g

Vino bianco 50 g

Olio extravergine d'oliva40 g

Pepe nero 1 pizzico

Sale fino 1 pizzico

Per preparare le linguine zucchine gamberetti e zafferano iniziate proprio dalla preparazione del condimento. Tritate lo scalogno finemente e tenetelo da parte; quindi lavate le zucchine, spuntatele e affettatele a rondelle spesse circa 3-4 mm. Dedicatevi alla pulizia dei gamberi, per prima cosa sciacquateli bene sotto l'acqua corrente, quindi privateli della testa e sgusciateli, staccando prima la coda, poi le zampette e in fine il resto del carapace.

Fatto ciò, incidete il dorso del gambero ed eliminate l'intestino (il filetto di colore nero) tirandolo molto delicatamente. Mettete a scaldare in un tegame capiente abbondante acqua, quando bollirà, salatela: servirà per la cottura della pasta. Dopodiché prendete un tegame e versatevi lo scalogno insieme ad un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e lasciatelo soffriggere a fiamma medio-bassa. Quando lo scalogno sarà appassito aggiungete anche le zucchine appena tagliate .

Salate, pepate e cuocete per pochi minuti, senza farle sfaldare. Quindi aggiungete i gamberi sgusciati, cuocete per pochi istanti e sfumate con il vino bianco.

Nel frattempo sciogliete lo zafferano in un mestolo di acqua calda preparata per la cottura della pasta e aggiungetelo al condimento solo quando il vino sarà totalmente evaporato . Lasciate cuocere ancora per un paio di minuti e aggiungete la panna fresca liquida solo qualche istante prima di spegnere il fuoco .

Nel frattempo cuocete le bavette nel tegame con acqua bollente, poi scolatela al dente e saltatele con il condimento appena preparato. Impiattate e servite le vostre linguine zucchine gamberetti e zafferano ancora ben calde !

Gnocchi con fiocchi di patate

Sono anni che seguo la ricetta di dolce D., veloce e fantastica!

per circa 400 gr di gnocchi (2 porzioni abbondanti)

100 gr di fiocchi di patate
100 gr di farina
230 gr di acqua
un pizzico di sale

In una ciotola mescoliamo i fiocchi con la farina e il sale, aggiungiamo l'acqua a temperatura ambiente
e formiamo un panetto.

Lavoriamolo un poco con le mani, facciamo i soliti serpentelli e tagliamo gli gnocchi.
Fatto!!!!

Per la cottura fare come al solito,versarli nell'acqua quando bolle,aspettare che vengano a galla e scolarli.
Condirli a piacere.

Veramente buoni e veloci.

Pesto di zucchine

Avevo delle zucchine grigliate in freezer e non sapevo come usarle cosi ho pensato di condire della pasta però trasformandole in un piatto goloso e sano.

x1:

80 g pasta integrale
100 g zucchine grigliate surgelate
olio
sale
pepe
prezzemolo
aglio






In padella mettiamo le zucchine surgelate, un goccio di acqua, sale, pepe e prezzemolo. Lasciamo cuocere finche le zucchine si sono ammorbidite e trasferiamo nel mixer con un goccio di olio, frulliamo e versiamo in padella. Saltiamo la pasta e serviamo con un filo di olio!

Gnocchi con salsa di peperoni

Oggi vi propongo una salsa per condire un piatto di pasta molto gustoso, fatto con pochi ingredienti e salutare.





x 4:

250 g gnocchi
2 peperoni gialli
prezzemolo
aglio
olio
sale
noci



Pelare i peperoni con un pelapatate. Pulirli e tagliarli a cubetti grossolani. In una padella versare i peperoni e lasciarli cuocere qualche minuto con l'aglio, sale e pepe. Ora passarli nel mixer con qualche noce, prezzemolo e u filo d'olio. Frullare e rimettere nella padella. Scolare gli gnocchi e passarli nella padella con la salsa, mescolare e servire.

Spaghetti integrali con noci e limone

3 ingredienti e tanta soddisfazione in un piatto leggero!

1 cucchiaio di noci
Scorza di limone
Prezzemolo
Basilico
Olio
Sale
Spaghetti 100 g






Nel mixer mettiamo noci, succo 1/2 limone, 1 cucchiaio di olio, sale erbe e 2 cucchiai di acqua di cottura e frulliamo. Versiamo sugli spaghetti e facciamo saltare la pasta fino ad avere la pasta cremosa. Servire con qualche noce spezzettata.

Arancini di cous cous

Ingredienti:

80 g cous cous
200 ml acqua
2 cucchiaini di grana
1 pizz. sale
1/2 bustina di zafferano
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 sottiletta light o mozzarella
1 uovo

olio

crusca di avena 

Procedimento:

Scaldare l'acqua con il sale. Versare l'acqua calda sul cous cous e lasciare assorbire.
Una volta assorbito il liquido aggiungere un goccio di olio e lo zafferano, sgranare.
Aggiungere la salsa e il grana. Ora con le mani fare delle palline dove al centro metteremo un pezzettino di sottiletta, chiudere a pallina, passarle nell'uovo e appoggiare su carta forno. volendo spolverare di crusca.
Infornare a 180° per 20 minuti.

Lasagne di zucchine light

Oggi vi propongo una variante per un primo leggero settimanale. Naturalmente potrete sbizzarrirvi, con funghi e besciamella light, con il ragù, o come me oggi cotto e zucchine!


Ingredienti:

per le crepes:
2 uova
50 g latte
1 pizzico di sale
1 cucchiaio (10 g maizena)

per la besciamella:
250 ml latte
10 g maizena
sale
pepe
noce moscata

farcia:
zucchine grigliate
fiocchi di latte
prosciutto cotto


Procedimento:



Per prima cosa preparo le crepes e lo faccio sbattendo con la frusta tutti gli ingredienti.
Scaldo la piastra da crepes, la ungo con uno scottex e inizio a cuocere le crepes, saranno tre ma per una teglia da 20 cm sono sufficienti.
Ora la besciamella. Sbattere a freddo gli ingredienti e addensare leggermente sul fuoco medio.



Ora non vi resta che comporre la vostra lasagna a piacimento.





Metterla in forno a gratinate leggermente e ... gustare!