Ingredienti:
Rigatoni 320 g (penne)
Pomodori secchi sott'olio 400 g
Pinoli 30 g
Mandorle pelate 20 g (noci)
Procedimento:
Versare i pomodori secchi nel mixer senza scolarli dall’olio in cui sono conservati, aggiungete i pinoli, le mandorle pelate e le foglie di basilico .
A questo punto frullate fino ad ottenere un composto piuttosto granuloso.
Trasferite il composto ottenuto in una ciotolina e mettete da parte.
Buttare la pasta.
Prelevate circa 150 ml di acqua di cottura e tenetela da parte. Quindi scolate la pasta due minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e nel frattempo recuperate il pesto e mettetelo nella pentola dove è stata cotta la pasta, aggiungete un po' di acqua di cottura per renderlo più cremoso.
Unite i rigatoni, mescolate per colorare la pasta e aggiungete altra acqua di cottura, se necessario regolandovi in base alla densità del condimento. Mescolate per far amalgamare il tutto e fate cuocere per altri 2 minuti a fuoco lento per evitare che il condimento si asciughi.
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