CROSTATA ALLA FRUTTA

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

250 Gr. farina

150 Gr. burro freddo a pezzetti

100 Gr. zucchero a velo

2 tuorli

1 pizzico di sale

vaniglia

 

Per la crema pasticcera:

400 Gr. latte intero 

100 Gr. panna fresca

5 tuorli  

40 Gr. amido di mais (maizena) 

130 Gr. zucchero 

Vaniglia 

 

500 Gr. di frutta

Gelatina spray q.b.

 

Procedimento:

 

Per la crema Versare latte, panna e metà dello zucchero in un pentolino, insieme ai semi di vaniglia e la bacca. Fate scaldare lasciando sfiorare il bollore. 

Ai tuorli aggiungere il restante zucchero e sbattere con una frusta rapidamente, unire l’amido e continuare ad amalgamare.

Togliere la bacca di vaniglia dal latte e versarne due mestoli nel composto di uova per diluirlo. Dopodiché riversare nel tegame e mescolare con una frusta fino a far addensare. 

Non appena la crema si addensa spegnere la fiamma e versare in una ciotola di vetro. 

Coprire la crema con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

 

Per la frolla mescolare la farina con il sale, lo zucchero a velo e i tuorli, ottenute delle briciole

aggiungere anche il burro e la vaniglia. Una volta amalgamati gli ingredienti formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Riporlo in frigo a riposare almeno un'oretta.

Stendere la frolla di circa mezzo cm., ritagliare dei cerchi e posizionarli nella teglia da. Livellare i bordi e bucherellare il fondo con una forchetta, mettere in frigo 20 minuti.

 Posizionare sulla frolla della carta forno e riempire l'interno con legumi secchi.
Infornare a 170° per 15/20 minuti, rimuovere la carta forno e proseguire la cottura per altri 10/15 min, fino a doratura. Lasciare raffreddare.

Prendere la crema dal frigo, mescolare con una frusta e versarla in una tasca da pasticceria.
Estrarre il guscio di frolla dalla tortiera, riempire con un generoso strato di crema e decorare con frutta fresca. Spruzzare con la gelatina spray. 

ZEPPOLE AL FORNO

Un'altra ricetta delle zeppole, io le adoro e questa volta ho provato quelle di Benedetta.

·         150 g di acqua

·         100 g di burro

·         150 g di farina

·         Un pizzico di sale

·         5 uova medie

·         crema pasticcera q.b.

·         ciliegie sciroppate

·         zucchero a velo

1. In una pentola versiamo l'acqua e il burro, aggiungiamo un pizzico di sale e portiamo sul fuoco. Mescoliamo fino a completo scioglimento del burro.
2. Appena inizia a bollire aggiungiamo tutta la farina e mescoliamo con il mestolo per qualche minuto fino a che l'impasto forma una palla compatta. Quindi togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.
3. A questo punto aggiungiamo le 5 uova medie, una alla volta. Amalgamiamo bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo. L'impasto diventerà denso e cremoso.
4. Riempiamo una sac a poche con una punta a stella. In una teglia rivestita di carta forno formiamo le zeppole. Facciamo due giri lasciando vuoto il centro e tenendo un po' di distanza tra una e l'altra perché si gonfiano in cottura.
5. Mettiamo in forno ventilato a 200°C per i primi 15 minuti, poi abbassiamo a 190°C per altri 10 minuti. Quindi spegniamo il forno e teniamo lo sportello socchiuso, possiamo bloccarlo con un mestolo. Teniamo le zeppole in forno fino a raffreddamento.
6. Quando le zeppole di San Giuseppe sono pronte possiamo guarnire con la crema pasticcera aiutandoci con la sac a poche. Cerchiamo di riempire prima il centro e poi facciamo un bel ricciolo di crema sopra. Mettiamo un'amarena sciroppata al centro di ogni zeppola e spolveriamo di zucchero a velo.

TORTA CHARLOTTE AI FRUTTI DI BOSCO

Il dolce della domenica non può mancare per me, e oggi vi propongo la ricetta di Lucake.

Dose per una tortiera da 22-24 cm

PER I SAVOIARDI E LE BASI DELLA TORTA:
150 g di albume (circa 4 albumi)
120 g tuorlo (circa 6-7 tuorli)
180 g zucchero semolato
40 g miele
170 g farina “00”
70 g fecola
q.b. zucchero a velo

PER LA BAGNA:
140 g acqua
70 g zucchero
10-15 g maraschino (o altro liquore per dolci)

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO:
150 g latte
7 g colla di pesce
200 g cioccolato bianco
200 ml panna fresca (non zuccherata)
un pizzico di sale

PER LA MOUSSE AI FRUTTI DI BOSCO:
250 g frutti di bosco o fragole (anche congelati)
75 g zucchero semolato
q.b. acqua (vedi dose nel procedimento)
7 g colla di pesce
250 g panna

PER LA DECORAZIONE:
1 vaschetta di lamponi
1 vaschetta di more
1 vaschetta di mirtilli
1 vaschetta di ribes
2-3 ciuffetti di menta

1.   PER I SAVOIARDI: In una ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria, montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere degli albumi montati a neve ben ferma.

2.   In un’altra ciotola, con una frusta a mano o ancora meglio con lo sbattitore elettrico, montare tuorli e miele fino a che diventeranno chiari e spumosi e raddoppieranno il loro volume.
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3.   Aggiungere i tuorli montati negli albumi,montare e mescolare molto delicatamente dall’alto verso il basso con un lecca pentole.

4.  Aggiungere nel composto la farina e la fecola setacciate e continuare a mescolare sempre delicatamente con il lecca pentole, dall’alto verso il basso.
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5.   Preparare 2 fogli di carta da forno su due teglie, con disegnata la circonferenza della tortiera in cui si preparerà successivamente la charlotte. Versare l’impasto dei savoiardi in una sac à poche e, seguendo le linee sulla carta forno, creare due dischi dello spessore di circa 1 cm.

6.   Dopo aver creato i due dischi, con tutto l’impasto restante, su un’altra teglia con carta da forno, formare i savoiardi, avendo cura di crearli lunghi 8cm e larghi 1,5/2 cm circa.
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7.   Spolverare sui due dischi e sui savoiardi lo zucchero a velo, aspettare che l’impasto lo assorba e rispolverarne altro. Questo passaggio farà si che si formi la classica crosticina croccante in superficie.

8.   Preriscaldare il forno a 200 gradi, modalità statico.
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9.   Infornare una teglia alla volta nel ripiano a metà del forno, per circa 10 minuti. Tenere controllati le basi tonde e i savoiardi durante gli ultimi minuti di cottura, potrebbero necessitare di un attimo in più o in meno.

10.Appena le basi e i savoiardi se presenteranno dorati e cotti, sfornare e lasciare raffreddare.
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11. Foderare una tortiera apribile a cerniera con carta daforno sia sui lati che sul fondo. Inserire sulla base dello stampo il primo disco, se necessario ritagliando leggermente i lati con un coltello o con una rotella della pizza per farlo entrare nella teglia, perché in cottura potrebbe allargarsi di 1 cm.

12. PER LA BAGNA: In un pentolino portare a bollore acqua e zucchero, lasciare raffreddare completamente e inserire il liquore. Quando la bagna avrà raggiunto la temperatura ambiente, con l’aiuto di un pennello, inumidire il primo disco.
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13. PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO: 

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. In un pentolino scaldare il latte con all’interno il pizzico di sale e quando sarà bollente aggiungere la colla di pesce, ben strizzata dall’acqua, e mescolare fino a farla sciogliere.

14.Aggiungere il composto caldo di latte e colla di pesce in una ciotola contente il cioccolato tritato finemente e mescolare fino a che si sciolga. Far raffreddare il composto fino a che raggiungerà la temperatura ambiente.
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15. Montare la panna e unirla alla base di cioccolato bianco, mescolando delicatamente con una spatola, dall’alto verso il basso.

16. Versare la mousse nello stampo, sopra il primo disco di savoiardo, livellare e riporre in frigorifero per 1-2 ore fino a che il composto non sarà completamente addensato. Se appoggiando il dito sulla mousse non vi resterà più sporco, significherà che è ben solidificata, quindi si potrà procedere con la decorazione.
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17. Quando la mousse al cioccolato bianco sarà addensata, disporre il secondo disco di savoiardo, avendo cura di rifilare il bordo se necessario.

18. Con la restante bagna, inumidire il secondo disco aiutandosi sempre con un pennello.
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19. PER LA MOUSSE AI FRUTTI DI BOSCO: 

In una pentola cuocere per qualche minuto i frutti di bosco con lo zucchero, fino a che prenderanno l’aspetto di una confettura. Lasciare bollire per massimo 2 minuti.

20.      Versare i frutti di bosco caldi in una caraffa e con un frullatore ad immersione renderli polpa. Disporre su una bilancia una ciotola, filtrare in un setaccio la polpa e pesarla. Pesare la polpa vellutata ai frutti di bosco, calcolare il peso necessario per arrivare a 250 grammi e aggiungere acqua fino a raggiungerlo.
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21. Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti, pesare l’acqua (il cui peso è stato calcolato con il passaggio precedente), scaldarla e sciogliervi all’interno la colla di pesce. Versare l’acqua e la colla di pesce nella ciotola con la polpa. Lasciare che il composto raggiunga la temperatura ambiente.

22.      Montare la panna e unirla al composto ai frutti di bosco, avendo cura di mescolare delicatamente dall’alto verso il basso.
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23.Versare la mousse nello stampo, sopra il secondo disco di savoiardo, livellare e riporre in frigorifero per almeno 2-3 ore fino a che il composto non sarà completamente addensato. Potrete procedere con la decorazione quando appoggiando il dito sulla mousse non vi resterà più sporco, questo significherà che la mousse è ben solidificata.

Quando i vari strati saranno ben addensati, aprire la tortiera a cerniera, sfilare l’anello e togliere la carta da forno a lato. Far scivolare la torta dal fondo della tortiera su un piatto da portata e sfilare anche la carta da forno alla base.
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Aggiungere i savoiardi a lato, premendo leggermente, e se necessario tagliarli leggermente alla base per far si che restino tutti alti uguali e non abbiano piccoli dislivelli. A piacere mettere un nastrino attorno ai savoiardi, oltre ad essere una decorazione estetica, aiuterà a non far cadere e staccare dal lato i savoiardi.

Ultimare la charlotte coprendo la superficie di frutti di bosco e decorando con foglioline di menta.
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Lasciare riposare in frigorifero fino al momento in cui la servirete.
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CROSTATA INTEGRALE

Vi piacciono le crostate? a me si tutte, burro o olio, farina0 o integrale, proprio tutte. Oggi vi propongo la versione integrale di Simona.

Quantità per 1 crostata da 20 a 24 cm

• 330 gr di farina integrale + 2 – 3  cucchiai per la spianatoia
• 100 gr olio di semi girasole o di lino
• 1 uovo intero
• 2 tuorli d’uovo
• 130 gr di zucchero di canna (in alternativa anche semolato)
• 1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci
• buccia grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vaniglia
• 1 pizzico di sale

da 350 – 450 gr di marmellata a seconda della grandezza 

Prima di tutto preparate la base di pasta frolla.

Montare con l’aiuto delle fruste elettriche le uova, lo zucchero, la buccia di limone e vaniglia per 1 minuto, fino ad ottenere un composto spumoso, versate l’olio a filo e proseguite a montare fino ad amalgamare il tutto: Versate in un sol colpo la farina con il sale e il lievito setacciato se state realizzando una crostata. Mescolate con una spatola o un cucchiaio di legno, versate l’impasto sul tavolo e aggiungete 2 – 3 cucchiai di farina integrale.

L’impasto della pasta frolla integrale, così come il classico, si presenta morbido molto malleabile. Mettere in frigo 2 ore.

Dopo il riposo in frigo, stendete l’impasto con l’aiuto di un mattarello infarinato di farina integrale ad uno spessore di 4 mm

disponete la pasta frolla integrale in uno stampo per crostate, (meglio se apribile) perfettamente imburrato e infarinato.

Tagliate via il resto di impasto e riponete subito in frigo o in freezer

bucherellate con i rebbi di una forchetta, potete farcire con la vostra marmellata preferita, oppure con un ripieno al cioccolato.

Importante è lasciare 6 -7 mm dal bordo in modo che il ripieno non straripi dai bordi:

Riprendete il resto dell’impasto, stendetelo sempre ad uno spessore di 5 mm e ricavate delle strisce di 1 cm e 1/2

Disponete le strisce sulla vostra crostata integrale, incrociandole.

tagliate via i pezzi in eccesso e riponete in frigo per 30 minuti prima di infornare.

Cuocete in forno ben caldo a 180° per 10 minuti poi abbassate a 175° e proseguite la cottura per altri 30 – 35 minuti, adagiando la crostata integrale sul fondo del forno per 5 minuti a fine cottura.

Lasciate raffreddare 5 – 6 h . E’ importantissimo il riposo! altrimenti non si tagliano le fette! inoltre solo dopo il riposo la crostata integrale assume un gusto squisito.

TRIFLE CHEESECAKE CON SALSA AI FRUTTI DI BOSCO

Adoro questa ricetta scoperta anni fa da re-cake 2.0. sembra una cheesecake ma veramente soffice e gustosa.

Per la base potete utilizzare un pan di spagna o una torta allo yogurt.

(per 8 persone):

1 angel food cake o la base che preferite (Victoria Sponge, Margherita, Fluffosa) o torta paradiso, pan di spagna.

Foglie di menta fresca per guarnire

Salsa ai mirtilli:

50 grammi di zucchero semolato

2 cucchiaini di amido di mais

85 ml di acqua

1 cucchiaino di succo di limone

280 grammi di mirtilli surgelati

Scorza grattugiata di limone (facoltativa)

Crema alla Cheesecake:

355ml di panna da montare

340 grammi di formaggio spalmabile ammorbidito

1/2 cucchiainodi estratto di vaniglia

90g di zucchero a velo 

Per la salsa ai mirtilli:

In una casseruola mischiate insieme lo zucchero semolato e l’amido di mais. Aggiungete l’acqua e il succo di limone. Mescolate e unite anche i mirtilli congelati. Portate il tutto a ebollizione a fiamma  medio-alta, mescolando spesso. Fate bollire il composto per due minuti, finché non si sarà addensato. 

Lasciate raffreddare completamente (per velocizzare il raffreddamento potete mettere la ciotola in  freezer e mescolare ogni 5 minuti, finché non è freddo).

Per la crema alla cheesecake:

Montate la panna ben ferma. In un’altra ciotola lavorate con le fruste il formaggio spalmabile, la  vaniglia e lo zucchero a velofino a ottenere una crema gonfia e setosa. Incorporate la panna montata  (mescolando dal basso verso l’alto).

Assemblate i trifle:

Tagliate la torta a cubetti. Mettete la metà dei cubetti di torta nei bicchieri. Mettete la crema in una  sac à poche con bocchetta grande e dressate la metà della crema sullo strato di pan di spagna. Unite  1-2 cucchiai di salsa ai mirtilli e procedete con un secondo strato di pan di spagna e crema. 

Completate con altra salsa ai mirtilli. Decorate a piacere con menta fresca e servite subito o dopo un  breve passaggio in frigo.