PIZZETTE

Oggi vi propongo un'altra versione di pizza, lievitata 24 ore, potete fare pizza o pizzette.

Ingredienti:

400 g farina 0 (o 300 e 200 manitoba)
100 g manitoba
16 g sale
250-270 g acqua
3 g lievito di birra secco  o 12 g lievito madre secco

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti, ottenere un impasto ben amalgamato. Porre l'impasto in una ciotola unta in frigo per 22 ore. Togliere l'impasto, fare delle palline da 100 g circa e lasciarli 1 oretta a temperatura ambiente.

Ora stendere le pizzette, farcirle e infornarle a 250° per 10 minuti.

PIZZETTE FRITTE

Ingredienti:

 

250 g di farina 00

100 g di farina Manitoba

8 g lievito di birra secco

1 cucchiaino di zucchero

25 g di olio

1 cucchiaino raso di sale

Acqua q.b.

 

Per la farcitura:

250 g di passata di pomodoro 

sale q.b.

basilico

olio per friggere q.b.

mozzarella

 

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria versate le farine, il lievito e l’acqua. Iniziare a lavorare poi unire l’olio, dobbiamo ottenere un impasto morbido. Infine unite il sale e lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente, lasciate lievitare l’impasto per 1 ora abbondante.

Trascorso il tempo di lievitazione adagiate l’impasto su un piano infarinato, formate delle palline, stendetele e lasciatele lievitare per 30 minuti circa. Oppure stendere l’impasto e coppare con uno stampo a cerchio.

A questo punto friggete le pizzette in olio caldo, scolatele bene su carta assorbente e farcirle  subito con un cucchiaio di passata, qualche cubetto di mozzarella e basilico fresco.

 

PIZZETTE DA ROSTICCERIA

Ingredienti:

500 g farina 
10 g zucchero
20 g sale
7 g lievito di birra secco

250 ml acqua

50 g strutto o burro

Procedimento:

impastare tutti gli ingredienti per una decina di minuti; fare una palla e far lievitare 2 ore.

Stendere la pasta lievitata in uno strato spesso 5 mm e ritagliare con una formina tonda le pizzette.

Appoggiare i dischetti su carta forno, condire a piacere, e lasciar lievitare ancora 10-15 minuti.

infornare a 220°C per 15 minuti circa.

PANZEROTTI PUGLIESI

La ricetta è di Mina, l'ha pubblicata poco tempo fa su Instagram e mi ha fatto tornare bambina, quando li ho mangiati per la prima volta dalla zia in Calabria, buonissimi!

Impasto:

250 g farina

250 g semola

3 cucchiai di olio

1 c.ino zucchero

100 ml latte

½ cubetto lievito di birra

200 ml acqua

½ c.ino sale

Farcia:

200 g mozzarella

Salsa di pomodoro

sale

origano

Olio per friggere

Procedimento:

Io ho usato la macchina del pane, ho impastato gli ingredienti e ho lasciato lievitare 2 ore.

Formare delle palline e lasciarle riposare ancora 10-15 minuti.

Stendere ogni pallina con il mattarello, farcire con pomodoro e mozzarella, chiudere a mezzaluna, bagnando con acqua e sigillando bene.

Friggere 5 minuti. Scolateli su carta assorbente e gustate!

PIZZA BIANCA AL FARRO

Ricetta di Stefano, buonissima con burrata e acciughe!

Ingredienti per 2 pizze tonde o 1 teglia:

• 250 g farina tipo 1
• 250 g farina integrale di farro
• ½ bustina di lievito di birra disidratato (3,5g)
• 380 ml acqua
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
• 1 cucchiaino di sale fino

per farcire

• 300 g mozzarella asciutta
• 200 g pomodori datterini
• Sale
• Pepe
• Origano
• Un pizzico di zucchero di canna
• 200 g stracciatella
• 14 filetti di acciughe
• Alcune foglie di basilico fresco
• Olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Mescolare in una ciotola le due farine e il lievito di birra. Aggiungere l’acqua, l’olio e mescolare con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Appena l’acqua sarà stata assorbita dalla farina, lasciare riposare l’impasto per 10 minuti.

Aggiungere il sale e mescolare ancora fino a che l’impasto sarà liscio e omogeneo. L’impasto risulterà abbastanza umido.

Mettere l’impasto in una ciotola unta, coperta in frigo. L’impasto può lievitare anche fino ad un massimo di 24 ore.

Riversare l’impasto lievitato direttamente sulla teglia rivestita con carta da forno e unta con un po’ di olio. Aggiungere un filo d’olio sull’impasto e stenderlo con la punta delle dita. Lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Preriscaldare il forno statico a 250°..

Tagliare i pomodorini a metà e disporli su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condirli con sale, pepe, origano e un pizzico di zucchero di canna. Infornare e cuocere per 20-30 minuti, finché i pomodorini risulteranno ben arrostiti.

Ricoprire ogni pizza con la mozzarella sminuzzata e infornarle per 9 minuti, finché la crosta e la mozzarella saranno ben cotte.

Quando le pizze escono dal forno cospargerle con i pomodorini arrostiti, la stracciatella, i filetti di acciughe, qualche foglia di basilico e un filo d’olio extra vergine d’oliva.

PIZZETTE SOFFICI

Per cena ho preparato queste pizzette di Antonella, buonissime soffici e da rifare prestissimo!

Ingredienti: 480 g di farina 0 20 g di fiocchi di patate 350 g di latte 10 g di zucchero 35 g lievito masdre secco 10 g di sale 40 g di strutto o burro 20 g di olio EVO Farcitura q.b. passata di pomodoro q.b. di mozzarella q.b. di olio q.b. di origano q.b. di sale

Procedimento:

Versare gli ingredienti nella planetaria o nella macchina del pane.

Lavorare fino a che non è elastico e ben incordato.

Unire a fiocchetti lo strutto facendo assorbire prima di inserire il fiocchetto successivo e procedere nell'impasto. Aggiungere alla fine a filo l'olio ed incordare. L'impasto deve essere morbido e vellutato. Lasciare lievitare per circa 2 ore, l'impasto deve raddoppiare .

Rovesciare sulla spianatoia leggermente spolverata di farina e dividere l'impasto in pezzetti da 100 g arrotondando ogni pezzetto disponendo direttamente in teglia su carta forno.

Coprire con pellicola e far lievitare per circa 30 minuti. Ungendo i polpastrelli allargare le palline. 

Accendere il forno a 200° prima di infornare cospargere con passata di pomodoro, olio, sale ed origano , qualche minuto prima di sfornare distribuire la mozzarella e completare la cottura.

PIZZA 24 ORE

Mi piace sperimentare ricette e metodi diversi, questa volta ho seguito Mambo con la sua pizza, la rifarò e mi verrà ancora più buona.

Ingredienti impasto per 4 persone

Farina di tipo "0" 1 kg  ( 800 gr di farina "0" e 200 g di farina integrale)

Acqua  800 gr

Lievito secco  7 gr

Olio d'oliva  40 gr

Sale  25 gr

Semola q.b

Condimento

Pelati  q.b 

Mozzarella  q.b

Basilico q.b

Dovete preparare l'impasto dal giorno prima, considerando che lieviterà 24 ore in frigo. 

•Prendere un recipiente e versatevi tutta la farina,  unire 600 gr di acqua, mescolate bene.  

•Versatevi il lievito secco e continuate ad impastare, versatevi il resto dell'acqua rimasta. Continuate ad impastare, sarà appiccicoso. Versatevi infine l'olio e il sale. 

•Ungere una ciotola e fateci riposare l'impasto un'ora a temperatura ambiente.

•Dare delle pieghe, ripetere il procedimento per 5 volte con pause di 10 minuti.

•Dopodiché mettete l'impasto nel recipiente capiente sempre spennellato d'olio, sigillate  con pellicola e conservate in frigo, 24 ore.

•Il giorno dopo levate l'impasto, dividetelo in panetti da 200/250 grammi e fateli riposare due/tre ore a temperatura ambiente.

Spolverate di farina e semola il piano dove dovrete lavorare i panetto.

•Quindi mettete al centro il vostro panetto e coi polpastrelli iniziate a picchiettarlo verso l'esterno seguendo la circonferenza del panetto.

•Una volta steso sulla teglia unta, versateci i pelati e massaggiateli con le mani. Infornate nel forno preriscaldato a 250 gradi e mettete la teglia nel ripiano base del forno per dieci minuti.

•Dopo dieci minuti levate la pizza e conditela con la mozzarella a pezzettini e infornate nel penultimo ripiano a 230 gradi per dieci minuti.

•Levate la pizza, conditela con un filo d'olio e del basilico fresco.

PIZZA IN TEGLIA

Ingredienti:

 

500 g farina 0 (o metà manitoba)

350-360 ml acqua

50 g olio 

20 g fiocchi di patate per purè

7 g lievito di birra secco

1 cucchiaino miele o zucchero

15 g sale

200 g salsa di pomodoro

200 g mozzarella

 

Procedimento:

Mettere in una ciotola la farina, i fiocchi e l’acqua con il lievito e il miele. Amalgamare gli ingredienti brevemente con un cucchiaio unendo 200-250 g di acqua.

Unire l’olio e il sale, mescolare e unire l’acqua rimasta quanto ne serve per ottenere un impasto piuttosto morbido.

Coprire con della pellicola e mettere l’impasto in frigorifero. 

Il giorno dopo lasciarlo per 2 ore a temperatura ambiente.

Rovesciare l’impasto su un piano infarinato stenderlo dare  una piega, dividere a metà e lasciare a riposare per 20 minuti.

Ungere con dell’olio due teglie e adagiare l’impasto aiutandosi con le mani unte di olio, lasciare lievitare 30  minuti.

Condire con salsa di pomodoro e mozzarella.  Infornate a 200° per 20-25 minuti.

 

FOCACCIA

Una ottima ricetta della focaccia è questa di Benedetta, semplice e veloce.

400 ml di acqua tiepida
25 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero (6g)
50 g di olio d’oliva
500 g di farina (metà manitoba e metà 00)
1 cucchiaio di sale
sale grosso 
rosmarino

In una ciotola versiamo i 400 ml di acqua, deve essere tiepida.

Aggiungiamo lo zucchero, l'olio d’oliva, il lievito e cominciamo ad impastare. Per ultimo aggiungiamo il sale.

Lavoriamo fino ad ottenere un impasto elastico e appiccicoso. Ora copriamo la nostra ciotola con una pellicola e lasciamo lievitare almeno 1 ora e mezza o due, l’impasto raddoppierà.

Ungiamo la teglia da forno e versiamo l’impasto della focaccia sulla teglia e lo spalmiamo per bene con le mani unte. Lasciamo lievitare altri 30 minuti.

Cospargere la superficie con un po’ di sale grosso, rosmarino e olio d’oliva. Infornare a 220 gradi per 20-25 minuti.

PIZZA DI BONCI

500 g di farina 0

400 ml di acqua

20 g di olio extravergine d'oliva

10-15 g di sale

2 g di lievito di birra fresco

semola rimacinata q.b

In una ciotola capiente mettete la farina e metà acqua. Aggiungere il lievito sciolto nel resto dell'acqua e unirla alla farina. Infine olio e sale.Lasciate riposare 10 minuti nella ciotola coperto.

Ora versare l'impasto sul piano infarinato con la semola. Dare due pieghe e rimettere nella ciotola unta e coprire con la pellicola.

Lasciare in frigo 24 ore.

Togliere l'impasto e lasciarlo 1 ora a temperatura ambiente.

Rovesciare l'impasto sul piano infarinato di semola e allargare in un rettangolo con le mani, trasferire l'impasto sulla teglia unta e lasciare lievitare 1 oretta. Condire con sugo e infornare nella parte più bassa a 250° per 10 minuti poi farcire con la mozzarella a infornare a 230° - 220° per 15 minuti.