Ingredienti impasto per 4 persone
Farina di tipo "0" 1 kg ( 800 gr di farina "0" e 200 g di farina integrale)
Acqua 800 gr
Lievito secco 7 gr
Olio d'oliva 40 gr
Sale 25 gr
Semola q.b
Condimento
Pelati q.b
Mozzarella q.b
Basilico q.b
Dovete preparare l'impasto dal giorno prima, considerando che lieviterà 24 ore in frigo.
•Prendere un recipiente e versatevi tutta la farina, unire 600 gr di acqua, mescolate bene.
•Versatevi il lievito secco e continuate ad impastare, versatevi il resto dell'acqua rimasta. Continuate ad impastare, sarà appiccicoso. Versatevi infine l'olio e il sale.
•Ungere una ciotola e fateci riposare l'impasto un'ora a temperatura ambiente.
•Dare delle pieghe, ripetere il procedimento per 5 volte con pause di 10 minuti.
•Dopodiché mettete l'impasto nel recipiente capiente sempre spennellato d'olio, sigillate con pellicola e conservate in frigo, 24 ore.
•Il giorno dopo levate l'impasto, dividetelo in panetti da 200/250 grammi e fateli riposare due/tre ore a temperatura ambiente.
Spolverate di farina e semola il piano dove dovrete lavorare i panetto.
•Quindi mettete al centro il vostro panetto e coi polpastrelli iniziate a picchiettarlo verso l'esterno seguendo la circonferenza del panetto.
•Una volta steso sulla teglia unta, versateci i pelati e massaggiateli con le mani. Infornate nel forno preriscaldato a 250 gradi e mettete la teglia nel ripiano base del forno per dieci minuti.
•Dopo dieci minuti levate la pizza e conditela con la mozzarella a pezzettini e infornate nel penultimo ripiano a 230 gradi per dieci minuti.
•Levate la pizza, conditela con un filo d'olio e del basilico fresco.
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