ZEPPOLE AL FORNO

Ormai sono anni che uso questa ricetta di Simona per fare le zeppole, io le adoro!

Ingredienti:

 

Per la crema pasticcera:

400 Gr. latte intero 

100 Gr. panna fresca

5 tuorli  

40 Gr. amido di mais (maizena) 

130 Gr. zucchero 

Vaniglia 

Zeppole:

 

250 gr di farina ’00

250 gr di acqua

160 gr di burro

6 uova medie

5 gr di sale

 

 

Procedimento:

Per la crema Versare latte, panna e metà dello zucchero in un pentolino, insieme ai semi di vaniglia e la bacca. Fate scaldare lasciando sfiorare il bollore. 

Ai tuorli aggiungere il restante zucchero e sbattere con una frusta rapidamente, unire l’amido e continuare ad amalgamare.

Togliere la bacca di vaniglia dal latte e versarne due mestoli nel composto di uova per diluirlo. Dopodiché riversare nel tegame e mescolare con una frusta fino a far addensare. 

Non appena la crema si addensa spegnere la fiamma e versare in una ciotola di vetro. 

Coprire la crema con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

 Per le zeppole:

In un pentolino pesate l’acqua, aggiungete il burro tagliato a pezzi e il sale, girate su fuoco medio, aspettando che il burro si sciolga. Una volta sciolto versare la farina in un colpo solo, girare in modo che la farina venga assorbita e quando si staccherà dalle pareti, sfrigolerà, versare in una ciotola. Quando sarà tiepido versare un uovo, sbattere con la frusta per farlo assorbire e versare il secondo uovo. Procedere fino ad aggiungere tutte le uova, valutare se unire l’ultimo in base alla consistenza dell’impasto.  Deve essere liscio come una crema pasticcera compatta. Versare in una sacca e formare dei cerchi su carta forno due giri, circonferenza 5 cm.. Infornare a 200° per 10 minuti poi 180 per 25 minuti. Spegnere e lasciarli raffreddare nel forno.

 

 

OCCHI DI BUE AL PISTACCHIO

Ingredienti:

 

200 Gr. farina 00

60 Gr. farina di pistacchi  

140 Gr. burro freddo

80 Gr. zucchero a velo 

1 tuorlo 

vaniglia

1 pizzico di sale 

Crema al pistacchio q.b.

Zucchero a velo q.b.

 

Procedimento:

Versare le farina nella planetaria e unire il tuorlo, il burro, lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale, impastare velocemente fino ad ottenere una massa liscia e omogenea. Mettere la frolla nella pellicola e riporre in frigo a riposare per 30 minuti. 

Trascorso il tempo riprendere l’impasto e stenderlo ad uno spessore di mezzo cm., coppare dei dischetti e a metà di questi fare un buco al centro. Cuocere i biscotti a 180° per 10 minuti circa.

Una volta freddi spolverare con dello zucchero a velo i dischetti forati.

Accoppiare un dischetto forato ad uno intero con la crema al pistacchio.

ARANCINI DI CARNEVALE

Ingredienti:

 

260 Gr. farina 00 

1 uovo 

20 Gr. burro morbido o olio

100-110 Gr. latte

10 Gr. lievito di birra fresco 

15 Gr. Zucchero 

 

Farcia:

160 Gr. Zucchero 

Scorza di 2 arance

 

Olio di semi di arachide q.b.

 

Procedimento:

 

Sciogliere il lievito di birra in 50 Ml. di latte con lo zucchero.

Unire il lievito alla farina e  Continuando a mescolare aggiungere l’uovo e l’olio.

Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora circa.

 

Nel frattempo preparare la farcia, mescolare lo zucchero con la scorza d'arancia grattugiata.

 

Una volta lievitato l’impasto, stendere con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile e rettangolare.

 

Distribuire il ripieno sulla pasta lasciando un po’ di spazio sui bordi.

Arrotolare e con un coltello tagliare a fette spesse 1 cm..

Adagiate gli arancini su una teglia rivestita con carta forno e lasciare lievitare per 30 minuti. 

Friggiamo gli arancini pochi per volta, rigirandoli spesso fino a quando risultano ben dorati da tutti i lati.

Scolare su carta paglia.

 

 

PICCOLE CASSATE AL FORNO

Come vi dicevo ho realizzato la pasta frolla per le cassatine di Maniamore nel post precedente, sono piaciute molto, noi adoriamo la ricotta nei dolci.

Ingredienti:

Pasta frolla

Per la farcia:

300 g Ricotta

150 g Zucchero

q.b. Gocce di cioccolato

q.b. Biscotti secchi 

Procedimento:

Preparate uno stampo da 12 muffin classico, imburrate e infarinate.

Prendere la ricotta e mescolatela bene, quindi aggiungete le gocce di cioccolato.

Stendete la pasta frolla ad uno spessore di mezzo cm e con un coppa pasta rotondo di circa 10 cm ricavate 12 forme.

Rivestite ciascun stampo da muffin con la pasta frolla fino al bordo.

Mettete sul fondo un po’ di biscotti sbriciolati. Aggiungete due cucchiai di ricotta e infine mettete ancora dei biscotti sbriciolati. Io mi sa che li ho messi solo alla base.

Prendere la pasta frolla e ricavate altri dischetti della misura adatta a ricoprire le cassatine.

Richiudete i dolcetti premendo delicatamente per sigillare i bordi.

Infornate le piccole cassate al forno a 180° per circa 40 minuti, controllando che le cassatine assumano un bel colore dorato.

Sfornate lasciate raffreddare completamente e togliete le piccole cassate al forno dallo stampo.

SALAME DI CIOCCOLATO DI MARCO BIANCHI

Ormai è il mio salame di cioccolato, veloce, light e buonissimo!

Ingredienti:

• 600 g cioccolato 72%
• 300 ml bevanda di soia o latte
• 1 tazzina di caffè
• 500 g biscotti integrali
• 2 cucchiai olio mais (io non l’ho messo, volendo del rum)
• 50 g nocciole

Procedimento:

Sciogliete il cioccolato con il caffè e il latte. Una volta ammorbidito mescolate bene il tutto, aggiungete i biscotti sbriciolati, le nocciole intere, l’olio e mescolate di nuovo. Versare in uno stampo da plumcake con pellicola.

A questo punto potete lasciarlo raffreddare in frigo per 2 ore prima di servire. Tagliare a cubotti per presentarlo insieme al caffè!

P.S.: Una versione ancora più “caffettosa”? Aggiungete un cucchiaino di caffè macinato all’impasto!

CASTAGONOLE ALLA RICOTTA

Ogni anno mi piace fare le castagnole alla ricotta di solito seguo la ricetta di Anna Moroni, questa volta ho seguito Martina, sempre ottime!

Ingredienti:

per all’incirca  40 -50 piccole castagnole

220 g di farina 00
6 cucchiai di zucchero  (circa 90g)
2 uova

zeste di un limone non trattato
zeste di un’arancia non trattata
125g di ricotta di pecora (magari di bon bon, quella fatta con crema di latte)
1/2 bustina di lievito per dolci  (7- 8g)
1/2 bicchierino di liquore (rum, anice, limoncello o Strega)
1 pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola mettete la ricotta e schiacciatela per bene fino a ridurla in crema, aggiungete le uova, lo zucchero, il liquore e mescolate con una frusta.

Aggiungete ora la farina, il sale e le zeste di limone e arancia; amalgamate il tutto agli altri ingredienti.

In un piccolo pentolino profondo mettete dell’olio di arachidi in quantità tale che le castagnole possano friggere in olio profondo. Portate l’olio a temperatura 170°.

Riempite una sac a poche con l’impasto e tagliate la punta in modo che l’apertura abbia una dimensione di circa 2 cm di diametro. Posizionatevi con la sac a poche sopra l’olio e premete facendo uscire circa 2 cm di impasto per volta e tagliando con un coltello in modo da farlo ricadere nell’olio.

Mano a mano che le castagnole saranno ben colorite, scolatele e adagiatele su carta assorbente. Lasciatele freddare, poi spolveratele con zucchero a velo.

CASTAGNOLE ALL'ALCHERMES

Sono buonissime queste castagnole di Benedetta, io le ho spruzzate con dell’alchermes e sono gustosissime!

Ingredienti:

350g di farina
5 uova
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di mistrà (liquore all’anice)
5 cucchiai di olio di semi
1 bustina di lievito vanigliato.
Alchermes
zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero, il liquore, l’olio di semi e frulliamo tutti gli ingredienti. Aggiungiamo la farina poco per volta e il lievito vanigliato. L’impasto è già pronto e si presenta abbastanza liquido.

Quando l’olio è bollente, con un cucchiaio versiamo man mano l’impasto per creare un paio di frittelle, mescoliamo un po’ durante la frittura e quando sono belle dorate le tiriamo fuori e le mettiamo su carta assorbente. Procediamo così per tutto l’impasto.

Eccole pronte le nostre frittelle di carnevale! Ora sono già buonissime, croccanti fuori e morbide dentro. Ma si possono guarnire in tanti modi, io le consiglio con l’alchermes e una spolverata di zucchero a velo.

TARTUFI AL TIRAMISU'

Girovagando su Instagram mi sono imbattuta in questa ricetta di La mozzarella in carrozza, avevo dei savoiardi da usare ed eccoli pronti! Un idea per smaltire dei biscotti aperti.

Ingredienti:

- 150 g Savoiardi
- 250 g Mascarpone
- 30 ml Caffè
- Cacao amaro
- Nutella qb

Procedimento:

Mettere i savoiardi in un mixer e azionarlo finché non si saranno ridotti in polvere. 

Aggiungere il mascarpone e il caffè e amalgamare fino a creare un composto omogeneo.

Formare le palline inserendo al centro un cucchiaino di nutella. 

Rotolare i tartufini nel cacao amaro e lasciarli riposare in frigo un paio d’ore prima di servirli.

GIRELLE DI PANDORO

Ho visto l’idea da Chiara ed ero molto curiosa di provarle, in effetti sono velocissime, gustose e strepitose!

Ingredienti:

• 4 fette di pandoro
• 250 g di mascarpone
• 200 g di nutella
• 150 g di cioccolato fondente fuso

Procedimento:

Tagliate il pandoro in fette di circa 2cm.

Tagliate solo un po' la crosta della base alle fette. Appiattitele con un mattarello.

In una ciotola mescolate con un cucchiaio il mascarpone con la nutella.

Spalmate la crema su una fetta di pandoro, arrotolate, chiudete nella pellicola. Procedete allo stesso modo con tutte le fette. Mettete in freezer per 15 minuti o in frigo per 30 minuti. Tagliate i rotoli in fette spesse 3 cm. Passate un lato della girella nel cioccolato fuso, fate sgocciolare e fate asciugare con il lato bagnato nel cioccolato verso l'alto. Per velocizzare l'asciugatura del cioccolato mettete in frigo per circa 20 minuti.

BISCOTTI DANESI

Una super ricetta firmata Iginio Massari, ma che buoni sono! io vi consiglio di provarli, non smetterete più di mangiarli e di farli!

Burro a pomata 170 g

Farina di nocciole 150 g

Zucchero a velo 170 g

Baccello di vaniglia 1

Sale fino 2 g

Latte intero 80 g

Uova 100 g

Farina 00 300 g

Gocce di cioccolato fondente 80 g

PER DECORARE

Cioccolato fondente 200 g

Per preparare i biscotti danesi come prima cosa realizzate l'impasto. Nella ciotola di una planetaria dotata di foglia versate il burro a pomata, lo zucchero a velo, i semi di vaniglia e il sale fino ad ottenere una schiuma. Incorporate un uovo, lasciatelo assorbire e aggiungete un po' di farina di nocciole. Non appena saranno assorbite aggiungete il resto della farina di nocciole e subito dopo l'uovo rimasto. Quando tutto sarà ben incorporato aggiungete metà del latte, unite la farina. Versate il latte rimasto, lasciate assorbire fino ad ottenere un impasto cremoso. Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate ancora per amalgamarle al resto. Trasferite l'impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm. Modellate i biscotti facendo dei bastoncini lunghi circa 5 cm su una placca rivestita da carta forno. Cuocete i biscotti in forno statico a 180° per 20 minuti. 

Sfornate i biscotti, lasciateli raffreddare 

Ora potrete immergerli sul lato più lungo nel cioccolato fondente o quello più corto oppure in maniera obliqua. 

Man mano che intingete i biscotti nel cioccolato, eliminate l'eccesso sul bordo della ciotola e posizionateli su un vassoio rivestito con carta forno, o una gratella. Lasciate solidificare il cioccolato in un luogo fresco e gustateli! 

SALAME AL CIOCCOLATO LIGHT

Questa ricetta è veloce, gustosa e finisce in un attimo, la ricetta è tratta da quella di Marco Bianchi solo qualche modifica.

• 300 g cioccolato 72%
• 150 ml bevanda di soia o latte
• 1 tazzina di caffè
• 250 g biscotti integrali
• 2 cucchiai rum facoltativo
• 50 g nocciole

Sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato, unire il caffè e il latte. Mescolate bene il tutto, aggiungete i biscotti sbriciolati, le nocciole intere. Versarlo in uno stampo da plumcake coperto dalla pellicola, schiacciare bene con un cucchiaio e coprire con pellicola a contatto.

Lasciatelo raffreddare in frigo. Sarà più facile da sformare e da affettare o da servire a cubotti per presentarlo insieme al caffè!.

P.S.: Aggiungete un cucchiaino di caffè macinato all’impasto!

SALAME DI CIOCCOLATO LIGHT

Questa ricettina di Alessia è buonissima, cioccolatosa e pure light.

200 g di biscotti tritati200 g cioccolato fondente fuso100 g yogurt60 g nocciole30 g cacao60 g fruttosio

Mescolare tutti gli ingredienti, se serve unire un goccio di latte. Formare un salame mettendo l'impasto nella pellicola e avvolgere a caramella. Mettere in frigo.