TORTINE YOGURT E ANANAS

 

Ingredienti:

2 uova

200 g farina

1 yogurt

80 g olio

Scorza di limone

8 g lievito

1 piz. Sale

vaniglia

Ananas sciroppato

 

Procedimento:

 

Versate nel bimby uova, zucchero e il pizzico di sale, azionate il bimby 5 min. / vel. 4.
Successivamente aggiungete la vaniglia,  l’olio, lo yogurt,  la farina, il lievito,  e azionate il bimby 2 min. / vel. 3.
Versare il composto nelle tortiere da crostatina o in uno stampo da 24 cm., imburrate ed infarinate, posizionare l’ananas in superficie.
Infornare a 180° per 25 minuti.
Prima di sfornare la torta fate sempre la prova stecchino.
Lasciatela riposare per dieci minuti, trasferite in un piatto da portata e cospargete con lo zucchero a velo e servite.

 

TORTA CHEESECAKE CON SALSA AI FRUTTI DI BOSCO

 

Un dolce al cucchiaio freddo composto da strati di pan di Spagna o pasta margherita intervallata da crema e salsa alla frutta o al cioccolato.

Ingredienti:

Pan di spagna q.b.

Per la  salsa ai mirtilli:

60 grammi di zucchero semolato

2 cucchiaini di amido di mais

1 cucchiaino di succo di limone

300 gr frutti di bosco surgelati

Scorza grattugiata di limone facoltativo

100 ml di acqua

Per la crema cheesecake:

300 ml di panna fresca

200 gr formaggio spalmabile 

100 g ricotta

vaniglia

80 g di zucchero a velo

Procedimento:

Per la salsa, versare tutto in un padellino e far cuocere qualche minuto. Lasciare bollire 2-3 minuti e lasciare raffreddare.

Per la crema  montare  con le fruste il formaggio spalmabile con la panna, la vaniglia e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema gonfia e morbida.

 

Tagliare la torta a cubetti oppure a fette e distribuire sopra qualche cucchiaio di salsa.

Versare metà crema sul pan di spagna, fare uno strato di pan di spagna e finire con uno di crema. Completare con altra salsa. 

 

Lasciare in frigo 1 ora prima di servire.

 

TORTA DEL GENERALE DI LAURA RAVAIOLI

Ingredienti:

Per la torta:
3 uova
150gr zucchero
150 gr farina
150 gr burro morbido
2 arance
1 bustina di lievito per dolci

Per il caramello:
100 gr di zucchero per il caramello

9 cucchiai di succo di limone

Arance caramellate:
2 arance
100 gr di zucchero
110 gr di acqua

Procedimento:

La torta:
Spremere 2 arance.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
A parte montare i tuorli con lo zucchero, unire il succo delle arance,
il burro ammorbidito e montare bene il tutto.
Aggiungere la farina, il lievito, montare bene il tutto per ottenere un composto morbido e spumoso. Unire al composto così ottenuto gli albumi mescolando dal basso verso l'alto.
Versare nello stampo imburrato e infarinato.  Infornare a 180° per 40-45 min.

Il caramello all'arancia: ovvero la bagna del dolce:

Caramellare lo zucchero (con l'acqua) fino a farlo diventare biondo.

Unire fuori dal fuoco e con molta attenzione, poco per volta il succo di 1 arancia filtrato e riportare sul fuoco mescolare bene perchè non formi crosticine. Bucherellare la torta con i rebbi di una forchetta e versare sopra la torta abbondantemente con attenzione facendolo assorbire pian piano.

Arance caramellate:

Ottenere la scorza delle arance con un pelapatate senza prelevare la parte bianca, tagliarle a joulienne in diagonale.
Metterle in acqua fredda e dal bollore contare 5-6 min per togliere l'amaro eccessivo.

Mettere lo zucchero con l'acqua sul fuoco (2 dita circa, non tanto così che il caramello si formi subito) far caramellare.
Tagliare a vivo le arance e metterle in una ciotola di vetro insieme alle scorzette scolate precedentemente, versarci sopra il caramello e senza mescolare, lasciare raffreddare. 

Servire la torta con le arance caramellate a vivo.

TRONCHETTO DI TIRAMISU'

Questo dolce l’ho realizzato per le feste ma credo che ogni giorno sia buono per realizzarlo. Ho visto la ricetta sul cucchiaio d’argento.

Ingredienti:

·         PER IL PAN DI SPAGNA:

·         5 uova a temperatura ambiente

·         156 g di farina

·         156 g di zucchero semolato

·         PER LA CREMA AL MASCARPONE:

·         6 tuorli a temperatura ambiente

·         200 g di zucchero semolato

·         400 g di panna fresca

·         100 g di latte intero

·         3 fogli di gelatina alimentare

·         400 g di mascarpone

·         1 bacca di vaniglia

·         2 cucchiai di rum

·         INOLTRE:

·         150 ml di caffè zuccherato con 25 g zucchero

·         cacao amaro in polvere

·         zucchero a velo

COME PREPARARE: TRONCHETTO DI NATALE TIRAMISÙ

Iniziate la preparazione del tronchetto di Natale Tiramisù dedicandovi, il giorno prima, alla crema di mascarpone che richiede un riposo di 24 ore in frigorifero.

Versate in una casseruola il latte con la panna, aggiungete la bacca di vaniglia e portate a leggero bollore. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 30 minuti.

Nel frattempo, mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda.

Con l'ausilio delle fruste elettriche, lavorate tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate quindi il composto di tuorli nella panna tiepida e cuocete a fuoco dolce fino a che la crema raggiunge gli 82 gradi.

Versatela subito in un contenitore di vetro capiente, aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate con una frusta fino a farli sciogliere completamente. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare del tutto in frigorifero.

In una ciotola lavorate brevemente il mascarpone per ammorbidirlo, unitelo alla crema preparata in precedenza, assieme al rum, amalgamate bene, coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore.

Realizzate il pan di Spagna.

Separate innanzi tutto i tuorli dagli albumi. Montate i primi con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Quindi montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente al composto di tuorli. Incorporate a più riprese la farina setacciata, mescolando con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate l’impasto ottenuto all’interno di una teglia rivestita con carta forno e livellatelo bene in modo da riempirla completamente. 

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 10 minuti o fino a quando non sarà dorato. Sfornate e capovolgete sopra un canovaccio spolverato con zucchero a velo. Staccate delicatamente la carta forno e con l’aiuto del canovaccio arrotolate il pan di Spagna ancora caldo partendo dal lato corto. Lasciatelo raffreddare.

Tirate fuori la crema al mascarpone dal frigorifero e montatela con le fruste elettriche, o con la planetaria, per ottenere un composto morbido e spumoso e rimettete in frigo ad assestare per qualche minuto. Adesso componete il tronchetto: srotolate delicatamente il pan di Spagna, nappatelo con il caffè e spalmate sulla superficie metà della crema al mascarpone.

Arrotolatelo nuovamente e posizionate la chiusura verso il basso. Per ricavare il secondo ramo del tronchetto, tagliate una delle estremità di circa 3 o 4 centimetri, con un taglio in diagonale, e posizionatela a lato del corpo principale del tronchetto. Per farla aderire potete regolarla con un coltellino.

Utilizzando una spatola ricoprite tutta la superficie del dolce di crema al mascarpone distribuendola  in maniera uniforme. Con i rebbi di una forchetta tratteggiate un movimento ondulato, per ricreare la texture del tronco d'albero. Spolverizzate infine con il cacao amaro lasciato passare da un setaccio e tenete in frigorifero il tronchetto di Natale tiramisù fino al momento di servire.

ZUPPA INGLESE IN TORTA

ZUPPA INGLESE IN TORTA

 

 

Ingredienti:

 

Per la pasta frolla: 

125 Gr. burro

1 pizzico di sale

300 Gr farina 00

1 uovo intero

1 tuorlo d'uovo

140 Gr zucchero a velo

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

 

Per la crema pasticcera: 

500 Ml. di latte intero

vaniglia

5 tuorli d'uovo

140 Gr zucchero

50 Gr farina o amido

 

20 Gr cacao amaro

 

1 pan di Spagna da 20 cm. o savoiardi

1/2 bicchiere di alchermes

5-6 cucchiai di acqua

 

Procedimento:

Per la pasta frolla, mettere in una grossa ciotola il burro freddo a pezzettini, il sale e la farina. Sfregare con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole, poi unire l'uovo e il tuorlo battuto con lo zucchero e impastare il tutto velocemente.
Formare un panetto schiacciarlo leggermente, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigo per 30 minuti.

 

Per la crema Versare latte, panna e metà dello zucchero in un pentolino, insieme ai semi di vaniglia e la bacca. Fate scaldare lasciando sfiorare il bollore. 

Ai tuorli aggiungere il restante zucchero e sbattere con una frusta rapidamente, unire l’amido e continuare ad amalgamare.

Togliere la bacca di vaniglia dal latte e versarne due mestoli nel composto di uova per diluirlo. Dopodiché riversare nel tegame e mescolare con una frusta fino a far addensare. 

Non appena la crema si addensa spegnere la fiamma e dividere la crema in due ciotole di vetro. Ad una parte unire il cacao, mescolare bene e coprire le creme con pellicola a contatto, lasciare raffreddare.

 

Imburrare ed infarinare una teglia di 24 cm. e stendere 2/3 della pasta frolla con il mattarello. Rivestire il fondo e i bordi della teglia con la frolla, bucherellare il fondo con una forchetta.

Iniziare a formare gli strati: sul fondo disporre uno strato di crema alla vaniglia, poi uno strato di pan di Spagna tagliato a fettine, inzuppare il pan di Spagna con l'alchermes diluito con acqua e finire con la crema al cioccolato.
Stendere la pasta frolla rimasta in un disco grande come la teglia, poggiare sul ripieno e saldare insieme il disco con la pasta del bordo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Sformare da tiepido e servirlo freddo.

 

 

TORTA DI NATALE

Ho visto questa torta da Luca e ho deciso di realizzarla per le feste, io adoro mascarpone e cioccolato!

Ingredienti:

PER LA BASE AL CIOCCOLATO:
250 g yogurt bianco
190 g latte scremato
2 cucchiai succo di limone
385 g olio di semi
140 g albume (circa 3 ½ albumi)
1 ½ cucchiaini di aceto bianco (o aceto di mele)
470 g zucchero semolato
500 g farina “00”
60 g cacao amaro
10 g bicarbonato
pizzico di sale

PER LA CREMA AL TORRONCINO:
500 g mascarpone
40 g zucchero a velo
200 g panna fresca
150 g torrone duro

PER IL FROSTING AL CIOCCOLATO:
400 g mascarpone
500 g formaggio spalmabile
300 g cioccolato fondente 62%
200 g zucchero a velo
100 g latte (circa, poco più o meno in base alla consistenza della crema)

PER LA DECORAZIONE:zuccherini

PROCEDIMENTO:

Iniziare con la preparazione della base al cioccolato:

In una ciotola formare il latticello mescolando il latte, lo yogurt e il succo di limone. Lasciare riposare in frigo per almeno 20 minuti.

In una ciotola versare olio, albumi, aceto e il latticello precedentemente preparato. Amalgamare il tutto con una frusta a mano.

In una ciotola capiente versare lo zucchero, il pizzico di sale e setacciare la farina, il cacao e il bicarbonato. Amalgamare con una frusta gli ingredienti secchi tra loro, versare il mix di ingredienti liquidi precedentemente preparato e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Imburrare una tortiera 20 cm e versare l’impasto. Cuocere in forno statico a 180° per circa 30-35 minuti. Prima di sfornare fare la prova cottura con lo stuzzicadenti. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo dedicarsi alla crema al torroncino:

Mescolanre in planetaria, il mascarpone, lo zucchero a velo e il torrone precedentemente tritato finemente in un mixer (granella sottile). Inserire la panna ancora liquida e mescolare fino ad ottenere la giusta densità.

Montaggio:

Ritagliare la torta in tre dischi. Adagiare la prima base sul piatto da portata e con l’aiuto di una sac à poche e di una spatola distribuire metà della crema al torroncino.

Procedere nello stesso modo adagiando la seconda base di torta al cioccolato, stendere la restante metà di crema al torroncino e adagiare su di essa l’ultimo disco di torta. Lasciare riposare la torta in frigo per almeno 20 minuti.

Nel frattempo dedicarsi al frosting:

Versare il cioccolato in una ciotola e scioglierlo in microonde fino a che sarà ben caldo.

In planetaria, mescolare mascarpone, formaggio spalmabile e zucchero a velo. Una volta ottenuto un composto omogeneo versare il cioccolato ancora caldo (40° circa) mescolare subito per amalgamarlo bene ed evitare grumi. Unire il latte e continuare a mescolare con le fruste elettriche per qualche secondo.

Prendere la torta precedentemente assemblata e lasciata riposare in frigo e spatolare i lati e la superficie con il frosting al cioccolato, creando una copertura sottile che mantenga la forma della torta.

Versare il restante frosting in una sac à poche con bocchetta rigata e coprire tutto il lato e poi tutta la superficie della torta con piccoli ciuffetti. Una volta completata questa operazione lasciare riposare la torta in frigorifero.
Al momento di servire decorare con gli zuccherini. 

CREAM TART

Per un anniversario speciale ci vuole una torta speciale! Ho usato una frolla ma è possibile utilizzare un pan di spagna.

Ingredienti:

 

  Pan di Spagna o Pasta frolla q.b.

 

Per la crema al mascarpone:

200 Gr. panna fresca

200 Gr. mascarpone 

50-60 Gr.  zucchero a velo 

Vaniglia 

 

Procedimento:

 

Preparare la pasta frolla e lasciarla riposare in frigo 30 minuti.

Stendere la frolla sottile e ritagliare i numeri o la lettera che ci serve con una sagoma stampata dal computer o a mano libera.

 

Cuocere in forno fino a doratura, circa 10-15 minuti a 180° e lasciare raffreddare.

 

Per la crema, montare con le fruste panna, mascarpone, vaniglia e zucchero fino ad avere una crema sostenuta. Mettere la crema in una tasca da pasticceria con la  bocchetta che scelta.

 

Ora potete decorare la vostra torta, mettere il primo strato di pasta frolla, poi uno strato di crema, uno strato di pasta frolla e finire con la crema rimasta.

Ora decorare con macarons, fiorellini e tutto quello che vi piace!

TORTA AL PISTACCHIO

Ricettina che ho realizzato un po’ di tempo fa dopo averla vista da Gz.

Ingredienti:

PAN DI SPAGNA (23 CM):

Farina di pistacchi 100 g

Farina 00 250 g

Zucchero 250 g

Uova (medie) 3

Pasta di pistacchi 60 g

Latte intero 140 g

Olio di semi 100 g

Lievito in polvere per dolci 16 g

PER LA FARCITURA:

Latte intero 500 g

Amido di mais (maizena) 50 g

Amido di riso 50 g

Zucchero 200 g

Pasta di pistacchi 100 g

Cioccolato fondente (in scaglie) 60 g

PER LA COPERTURA:

Cioccolato fondente 300 g

Panna fresca liquida 250 g

Glucosio 50 g (miele)

PER GUARNIRE:

Granella di pistacchi q.b.

Cioccolato fondente q.b.

Pistacchi sgusciati, non tostati né salati 30

COME PREPARARE LA TORTA AL PISTACCHIO

Pan di spagna: 
In una planetaria munita di frusta (o in una ciotola con sbattitore elettrico)  ponete lo zucchero con le uova intere, montate il composto per almeno 10 minuti finché non sarà chiaro e spumoso. Incorporate la pasta di pistacchi e azionate le fruste per amalgamarla mantenendo in azione le fruste versate a filo l’olio di semi e il latte. Unitele all’impasto le farine fino a quando l’impasto sarà bene amalgamato.

Versatelo in una teglia del diametro di 23 cm, imburrata e foderata con carta da forno. Cuocete il pan di spagna in forno preriscaldato statico a 170° per circa 50 minuti.

A cottura ultimata sfornate il pan di spagna e lasciatelo intiepidire.

Crema:

Mescolate con una frusta le polveri con il latte, poi trasferite il composto in un pentolino e aggiungete lo zucchero, lasciate riscaldare per bene, senza che raggiunga il bollore, e poi unite la pasta di pistacchi, prima di utilizzare la pasta di pistacchi.

Cuocete a fuoco medio la crema mescolando con la frusta finché non si sarà addensata dovrete ottenere una crema piuttosto compatta. Trasferite la crema in una ciotola e copritela con pellicola a contatto e lasciate intiepidire a temperatura ambiente e poi ponetela in frigorifero a raffreddare.

Ganache di copertura:

Tritate il cioccolato fondente. In un pentolino versate la panna e il glucosio, scaldate fino a sfiorare il bollore e poi versate il composto caldo sul cioccolato tritato, mescolate con una frusta finché non si sarà sciolto completamente. Lasciate raffreddare la salsa, dovrà raggiungere i 32°.

Montaggio:

Prendete il pan di spagna e dividetelo in tre dischi uguali, farcite il primo disco con la crema al pistacchio .

Distribuite 30 g di scaglie di cioccolato sulla crema al pistacchio, ricoprite con il disco centrale e poi proseguite con un altro strato di farcitura di crema al pistacchio e altri 30 gr di scaglie di cioccolato.

Terminate richiudendo con il terzo disco di pan di spagna. Trasferite la torta su una gratella con sotto un vassoio e versate sopra la crema al cioccolato su tutta la superficie della torta per ricoprirla interamente.

Occupatevi ora della decorazione: fate aderire su tutto il bordo della torta la granella di pistacchi e decorare al centro con delle scaglie di cioccolato.