TORTA AL PISTACCHIO

Ricettina che ho realizzato un po’ di tempo fa dopo averla vista da Gz.

Ingredienti:

PAN DI SPAGNA (23 CM):

Farina di pistacchi 100 g

Farina 00 250 g

Zucchero 250 g

Uova (medie) 3

Pasta di pistacchi 60 g

Latte intero 140 g

Olio di semi 100 g

Lievito in polvere per dolci 16 g

PER LA FARCITURA:

Latte intero 500 g

Amido di mais (maizena) 50 g

Amido di riso 50 g

Zucchero 200 g

Pasta di pistacchi 100 g

Cioccolato fondente (in scaglie) 60 g

PER LA COPERTURA:

Cioccolato fondente 300 g

Panna fresca liquida 250 g

Glucosio 50 g (miele)

PER GUARNIRE:

Granella di pistacchi q.b.

Cioccolato fondente q.b.

Pistacchi sgusciati, non tostati né salati 30

COME PREPARARE LA TORTA AL PISTACCHIO

Pan di spagna: 
In una planetaria munita di frusta (o in una ciotola con sbattitore elettrico)  ponete lo zucchero con le uova intere, montate il composto per almeno 10 minuti finché non sarà chiaro e spumoso. Incorporate la pasta di pistacchi e azionate le fruste per amalgamarla mantenendo in azione le fruste versate a filo l’olio di semi e il latte. Unitele all’impasto le farine fino a quando l’impasto sarà bene amalgamato.

Versatelo in una teglia del diametro di 23 cm, imburrata e foderata con carta da forno. Cuocete il pan di spagna in forno preriscaldato statico a 170° per circa 50 minuti.

A cottura ultimata sfornate il pan di spagna e lasciatelo intiepidire.

Crema:

Mescolate con una frusta le polveri con il latte, poi trasferite il composto in un pentolino e aggiungete lo zucchero, lasciate riscaldare per bene, senza che raggiunga il bollore, e poi unite la pasta di pistacchi, prima di utilizzare la pasta di pistacchi.

Cuocete a fuoco medio la crema mescolando con la frusta finché non si sarà addensata dovrete ottenere una crema piuttosto compatta. Trasferite la crema in una ciotola e copritela con pellicola a contatto e lasciate intiepidire a temperatura ambiente e poi ponetela in frigorifero a raffreddare.

Ganache di copertura:

Tritate il cioccolato fondente. In un pentolino versate la panna e il glucosio, scaldate fino a sfiorare il bollore e poi versate il composto caldo sul cioccolato tritato, mescolate con una frusta finché non si sarà sciolto completamente. Lasciate raffreddare la salsa, dovrà raggiungere i 32°.

Montaggio:

Prendete il pan di spagna e dividetelo in tre dischi uguali, farcite il primo disco con la crema al pistacchio .

Distribuite 30 g di scaglie di cioccolato sulla crema al pistacchio, ricoprite con il disco centrale e poi proseguite con un altro strato di farcitura di crema al pistacchio e altri 30 gr di scaglie di cioccolato.

Terminate richiudendo con il terzo disco di pan di spagna. Trasferite la torta su una gratella con sotto un vassoio e versate sopra la crema al cioccolato su tutta la superficie della torta per ricoprirla interamente.

Occupatevi ora della decorazione: fate aderire su tutto il bordo della torta la granella di pistacchi e decorare al centro con delle scaglie di cioccolato.