CHEESECAKE AL PISTACCHIO

Un'altra versione di questo dolce strepitoso! Questa volta la ricetta è di Benedetta.

·         180 g di biscotti secchi

·         100 g di burro

·         250 ml di panna fresca

·         250 g di mascarpone

·         200 g di formaggio spalmabile

·         300 g di crema di pistacchio

·         10 g di gelatina in fogli

·         farina di pistacchi per decorare

·         Panna montata per decorare

Per prima cosa prepariamo la base sbriciolando i biscotti. Per facilitare il lavoro possiamo inserirli nel robot da cucina fino a ridurli in polvere. Sciogliamo il burro e lo amalgamiamo ai biscotti per ottenere un composto omogeneo.

Prendiamo una tortiera apribile da 22 o 24 cm di diametro e rivestiamo il fondo di carta forno. Versiamo il composto di biscotti e compattiamo per bene per formare la base. Mettiamo in frigo per 10 minuti.

Nel frattempo prepariamo la crema. Iniziamo mettendo a bagno la gelatina in fogli in acqua fredda.

In una ciotola montiamo la panna. Continuando a frullare incorporiamo il mascarpone, poi il formaggio spalmabile e infine la crema di pistacchio.

Strizziamo la gelatina e la facciamo sciogliere sul fuoco con 3-4 cucchiaini di acqua, la aggiungiamo alla crema e mescoliamo per bene.

Tiriamo fuori la base dal frigo e versiamo la crema sulla base di biscotti livellando bene la superficie. Mettiamo in frigo per almeno 4 ore, oppure 2 ore in freezer.

Trascorso il tempo apriamo la tortiera e sistemiamo la cheesecake al pistacchio su un piatto da portata.

Decorare a piacere!

TRIFLE CHEESECAKE CON SALSA AI FRUTTI DI BOSCO

Adoro questa ricetta scoperta anni fa da re-cake 2.0. sembra una cheesecake ma veramente soffice e gustosa.

Per la base potete utilizzare un pan di spagna o una torta allo yogurt.

(per 8 persone):

1 angel food cake o la base che preferite (Victoria Sponge, Margherita, Fluffosa) o torta paradiso, pan di spagna.

Foglie di menta fresca per guarnire

Salsa ai mirtilli:

50 grammi di zucchero semolato

2 cucchiaini di amido di mais

85 ml di acqua

1 cucchiaino di succo di limone

280 grammi di mirtilli surgelati

Scorza grattugiata di limone (facoltativa)

Crema alla Cheesecake:

355ml di panna da montare

340 grammi di formaggio spalmabile ammorbidito

1/2 cucchiainodi estratto di vaniglia

90g di zucchero a velo 

Per la salsa ai mirtilli:

In una casseruola mischiate insieme lo zucchero semolato e l’amido di mais. Aggiungete l’acqua e il succo di limone. Mescolate e unite anche i mirtilli congelati. Portate il tutto a ebollizione a fiamma  medio-alta, mescolando spesso. Fate bollire il composto per due minuti, finché non si sarà addensato. 

Lasciate raffreddare completamente (per velocizzare il raffreddamento potete mettere la ciotola in  freezer e mescolare ogni 5 minuti, finché non è freddo).

Per la crema alla cheesecake:

Montate la panna ben ferma. In un’altra ciotola lavorate con le fruste il formaggio spalmabile, la  vaniglia e lo zucchero a velofino a ottenere una crema gonfia e setosa. Incorporate la panna montata  (mescolando dal basso verso l’alto).

Assemblate i trifle:

Tagliate la torta a cubetti. Mettete la metà dei cubetti di torta nei bicchieri. Mettete la crema in una  sac à poche con bocchetta grande e dressate la metà della crema sullo strato di pan di spagna. Unite  1-2 cucchiai di salsa ai mirtilli e procedete con un secondo strato di pan di spagna e crema. 

Completate con altra salsa ai mirtilli. Decorate a piacere con menta fresca e servite subito o dopo un  breve passaggio in frigo.

NEW YORK CHEESECAKE

Ho visto la foto di Valeria ed ero curiosa di provarla, ecco il risultato.

Per la base:

150 g di biscotti  Digestive o biscotti secchi ( vi consiglio i digestive)

2 cucchiai di zucchero di canna

80 g di burro

Per la crema:

20 g di amido di mais (o fecola di patate)

il succo filtrato di mezzo limone

due uova intere grandi o grandissime e un tuorlo

100 g di zucchero

5 g estratto di vaniglia o due bustine di vanillina ( se preferiti i semi di una bacca)

600 g di formaggio fresco spalmabile ( io light )

100 ml panna fresca liquida

Per la copertura:

Due cucchiai rasi di zucchero a velo

estratto di vaniglia o vanillina

180 g panna acida ( la trovate nei supermercati più forniti tipo Auchan)

200 g di confettura di ciliegie

Tritate i biscotti Digestive con lo zucchero di canna e trasferite il composto sabbioso in una ciotola e aggiungete il burro fuso a bagnomaria. Quindi mescolate e trasferite la base ottenuta in una tortiera di 24 cm di diametro foderata con carta da forno a cerchio apribile e con il dorso di un cucchiaio, pressate bene sulla base.  Ponete la base a rassodare in freezer 30 minuti oppure in frigorifero 1 ora.

Io ho utilizzato la planetaria ma basterà anche un semplice sbattitore elettrico con una ciotola capiente. 

Versate le uova intere e il tuorlo e aggiungete lo zucchero. Lavorateli a crema e poi aggiungete sempre montando la vaniglia o vanillina e il formaggio spalmabile senza creare grumi. Versate sul composto anche il succo di mezzo limone filtrato, la maizena o se non l’avete potete utilizzare la fecola di patate e infine la panna fresca liquida.

Versate la crema sulla base di biscotti e livellatela con una spatola . Cuocete la cheesecake in forno preriscaldato statico per un’ora: a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per gli ultimi 30 minuti. Spegnete e lasciate riposare per 5/10 minuti la vostra New York Cheesecake in forno leggermente aperto . Preparate nel frattempo la crema di copertura mescolando la panna acida con due cucchiai di zucchero a velo e l’estratto di vaniglia o vanillina. Tirate fuori dal forno la vostra cheesecake e riaccendete a 180 gradi statico. Versate la crema di copertura sul cheesecake e infornate per circa 5 minuti . Spegnete e lasciate raffreddare in forno spento aperto.  Per rendere la  cheesecake ancora più appetitosa ho scaldato con due cucchiai rasi  d’acqua sul fuoco la marmellata di ciliegie, l’ho filtrata e spalmata sul dolce non appena si è leggermente intiepidita. Lasciate riposare in frigo per almeno due ore ( io tutta la notte).  Sformate la New York Cheesecake  e servite con della panna montata o altra marmellata. Il giorno dopo è ancora più buona! 

CHEESECAKE AL PIASTACCHIO

Per questa ricetta ho preso spunto da Misya, a me è piaciuto davvero tanto, adoro il pistacchio.

Ingredienti per una tortiera da 20 cm:

• 200 gr di biscotti al cacao (abbracci)
• 90 gr di burro
• 
  
• 250 gr di philadelphia
• 150 gr di ricotta
• 200 gr di panna fresca
• 300 g crema di pistacchio
• 4 cucchiai di zucchero
• 10 gr di colla di pesce
• 
  

Tritate i biscotti poi metteteli in una ciotola con il burro fuso e mescolate.

Versate il composto ottenuto in uno stampo a cerniera foderato di carta forno e compattate per formare una base. Mettete poi in frigo per 30 minuti.

Preparate una pasta al pistacchio tritando i pistacchi sgusciati, poi aggiungete lo zucchero e l'olio.

Frullate tutto fino ad ottenere una pasta omogenea.

Lavorate i formaggi con lo zucchero e con la pasta al pistacchio.

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Lasciate la colla di pesce per una decina di minuti in acqua fredda, quindi strizzatela delicatamente e Scioglietela in un pentolino, insieme a un cucchiaio di latte.

Una volta ben sciolta, aggiungetela subito alla crema di pistacchi e mescolate velocemente per distribuirla in maniera uniforma prima che, raffreddandosi, inizi a solidificarsi.

Montate ora la panna fredda di frigo e incorporatela delicatamente alla crema del cheesecake.

Riprendete la base di biscotto dal frigo e versatevi sopra la crema, livellate il più possibile, poi mettete in frigo per almeno 4 ore.

Togliete il cheesecake al pistacchio dallo stampo, decorate con un po' di granella di pistacchi e servite.