NEW YORK CHEESECAKE

Ho visto la foto di Valeria ed ero curiosa di provarla, ecco il risultato.

Per la base:

150 g di biscotti  Digestive o biscotti secchi ( vi consiglio i digestive)

2 cucchiai di zucchero di canna

80 g di burro

Per la crema:

20 g di amido di mais (o fecola di patate)

il succo filtrato di mezzo limone

due uova intere grandi o grandissime e un tuorlo

100 g di zucchero

5 g estratto di vaniglia o due bustine di vanillina ( se preferiti i semi di una bacca)

600 g di formaggio fresco spalmabile ( io light )

100 ml panna fresca liquida

Per la copertura:

Due cucchiai rasi di zucchero a velo

estratto di vaniglia o vanillina

180 g panna acida ( la trovate nei supermercati più forniti tipo Auchan)

200 g di confettura di ciliegie

Tritate i biscotti Digestive con lo zucchero di canna e trasferite il composto sabbioso in una ciotola e aggiungete il burro fuso a bagnomaria. Quindi mescolate e trasferite la base ottenuta in una tortiera di 24 cm di diametro foderata con carta da forno a cerchio apribile e con il dorso di un cucchiaio, pressate bene sulla base.  Ponete la base a rassodare in freezer 30 minuti oppure in frigorifero 1 ora.

Io ho utilizzato la planetaria ma basterà anche un semplice sbattitore elettrico con una ciotola capiente. 

Versate le uova intere e il tuorlo e aggiungete lo zucchero. Lavorateli a crema e poi aggiungete sempre montando la vaniglia o vanillina e il formaggio spalmabile senza creare grumi. Versate sul composto anche il succo di mezzo limone filtrato, la maizena o se non l’avete potete utilizzare la fecola di patate e infine la panna fresca liquida.

Versate la crema sulla base di biscotti e livellatela con una spatola . Cuocete la cheesecake in forno preriscaldato statico per un’ora: a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per gli ultimi 30 minuti. Spegnete e lasciate riposare per 5/10 minuti la vostra New York Cheesecake in forno leggermente aperto . Preparate nel frattempo la crema di copertura mescolando la panna acida con due cucchiai di zucchero a velo e l’estratto di vaniglia o vanillina. Tirate fuori dal forno la vostra cheesecake e riaccendete a 180 gradi statico. Versate la crema di copertura sul cheesecake e infornate per circa 5 minuti . Spegnete e lasciate raffreddare in forno spento aperto.  Per rendere la  cheesecake ancora più appetitosa ho scaldato con due cucchiai rasi  d’acqua sul fuoco la marmellata di ciliegie, l’ho filtrata e spalmata sul dolce non appena si è leggermente intiepidita. Lasciate riposare in frigo per almeno due ore ( io tutta la notte).  Sformate la New York Cheesecake  e servite con della panna montata o altra marmellata. Il giorno dopo è ancora più buona!