CORNETTI ALLO YOGURT

 

Ingredienti:

 

500 g farina 0 (metà 0 e metà manitoba)

100 g di zucchero

90-100 g latte 

5 g di lievito di birra secco

50 olio di semi

2 yogurt bianco

1 pizzico di sale

 

Procedimento:

 

Impastare la farina con il lievito, lo zucchero e iniziare ad unire il latte. Aggiungere lo yogurt, sale e olio.

Formare un panetto e far lievitare 2 ore.

Stendere l’impasto in un cerchio, ritagliare i triangoli e formare i cornetti.

Disporli su carta forno e far lievitare per altri 30 minuti.

Spennellare con del latte e cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.

 

WAFFLE

 

Ingredienti:

500 gr di farina

200 gr di latte

7 gr di lievito di birra secco

70 gr di zucchero grezzo di canna

2 uova medie

100 gr di burro morbido

vaniglia

un pizzico di sale

 

Procedimento:

 

Versare nella ciotola lievito, zucchero, farina, la vaniglia e le uova. Lavorare a velocità per 10 minuti.

Unire il sale e poco alla volta il burro morbido e continuare a lavorare fino ad avere un impasto omogeneo, coprire con un canovaccio o con la pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.

Accendere la piastra per i waffles e formare delle palline di 80 gr circa.

Posizionare la pallina al centro della piastra e cuocere per circa 3/4 minuti, ripetere per tutte le palline. 

CROISSANT SFOGLIATI

 

Ingredienti:

 

500 g farina

70 g zucchero

5 g sale

70 g burro (o panna fresca)

150 g latte (o acqua)

100 g acqua

7 g lievito di birra secco

 

Per sfogliare:

250 g burro

 

Per spennellare:

1 tuorlo

2 cucchiai di latte

 

Procedimento:

 

Preparare il burro appiattendolo tra due fogli di carta forno, ottenendo un quadrato 20x20 e mettere in frigo a rassodare.

Per l’impasto mettiamo nell’impastatrice la farina, il lievito, lo zucchero e il latte. Iniziare ad impastare unendo un po’ alla volta l’acqua, unire il burro a pezzetti poco per volta ed infine il sale.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo coprirlo con pellicola e lasciarlo lievitare 1 ora.

Ora prendere l’impasto e metterlo in frigo per 12 ore.

Al mattino possiamo estrarre l’impasto ed il burro dal frigo.

Stendere l’impasto in un rettangolo della stessa altezza del burro, quindi 20 cm e largo 50 cm. circa, in  modo da riuscire a fare bene l’incasso del burro.

Posizionare al centro del’impasto il quadrato di burro e chiudere i lati dell’impasto al centro del burro, sigillando l’attaccatura al centro, in questo modo abbiamo incassato il burro. Con il mattarello spingere leggermente sulla superficie dell’impasto e stendere la pasta nel senso della giuntura centrale, sempre nello stesso verso e mantenendo la forma del rettangolo ad uno spessore di mezzo cm..

Ora procediamo con la prima piega a 3 (si ottiene una sfogliatura con alveoli meno pronunciati ma molto regolari), piegare un lato della pasta a 1/3 della lunghezza e sormontare l’altro. Giriamo a 45 gradi (l’apertura a destra) e ristendiamo sempre nello stesso verso. Ora procediamo con la seconda piega a 3, piegare un lato della pasta a 1/3 della lunghezza e sormontare l’altro, coprire con la pellicola, mettere in frigo per 20-30 minuti. Ristendere la pasta nuovamente, fare la piega a 3 come visto sopra e mettere a riposo di 1 ora in frigorifero.

Riprendere l’impasto e stenderlo in un rettangolo di 50-60 cm., con l’aiuto di un coltello ritagliamo i triangoli, ogni triangolo dovrà pesare 60 gr., incidere leggermente al centro la base del triangolo e arrotolare in modo da ottenere i nostri croissant.

Posizionarli sulla teglia con carta forno e spennellare di latte, lasciarli lievitare 1 ora abbondante.  Accendere il forno a 180° e spennellare i croissant con tuorlo sbattuto con il latte e infornare per 15-20 minuti circa.

Se non li cuocete tutti, disporli su un vassoio con carta forno, coprirli con pellicola, metterli in freezer e, una volta congelati, metterli in un sacchetto per alimenti. Quando si vorranno mangiare basterà tirarli fuori e metterli a lievitare sulla teglia per circa 5 ore. 

Variante:

Piega  4+3+3

Molto utilizzata in croissant e cornetti all’italiana, permette un’ottima sfogliatura con alveoli pronunciati.

Stendere la pasta, piegare la pasta 3/4 ed ¼ e sormontare la pasta. Riposo di 30 minuti circa in frigorifero, poi proseguire con la piega a 3, riposo e di nuovo piega a 3.

BOMBOLONI AL FORNO SENZA UOVA

Ingredienti:

300 g manitoba e farina 00

5 g di lievito di birra secco

120 g di ricotta

50 g zucchero

80 ml di latte circa

40 ml di olio di semi

Scorza di limone

2 g sale

Nutella q.b.

 

Procedimento

mescolare la farina 00 e Manitoba, stessa dose, la ricotta, lo zucchero, il latte poco alla volta ed impastate.
Aggiungete il sale ed impastate fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
Formate un panetto e fate lievitare 1 ora e mezza. Stendete con un mattarello ad uno spessore di un 1 cm circa e ritagliate con un coppapasta dei dischi.
Prendete un disco di pasta, spennellate i bordi con dell’albume d’uovo, al centro mettere un cucchiaino di cioccolata, e ricoprite con l’altro disco di pasta. Premete leggermente i bordi per farli aderire.
Poggiarli su carta forno e lasciar lievitare 30 minuti. Spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte.

Cuocete a 180° per circa 10 minuti.
Sfornate, spennellate la loro superficie con del burro fuso e passateli nello zucchero semolato.

CORNETTI INTEGRALI AL MIELE

Oggi ho provato questi cornetti di Benedetta con il metodo delle sfogliette, veloci e sani per la colazione.

Ingredienti:

IMPASTO BASE

·         250 ml di acqua

·         1 cucchiaio di miele

·         50 gr di zucchero di canna

·         1 uovo

·         80 gr di burro sciolto

·         1 limone grat.

·         250 gr di farina integrale

·         250 gr di farina di tipo 0

·         1 bustina (7gr) di lievito di birra disidratato

·         2 cucchiaini di zucchero di canna

PER LA SFOGLIATURA

·         50 gr di zucchero di canna

·         30 gr di burro fuso

DECORAZIONE

·         1 tuorlo d'uovo per spennellare prima della cottura

·         miele tiepido per spennellare dopo la cottura

Procedimento:

Mescoliamo la farina integrale, la farina di tipo 0, la bustina di lievito di birra disidratato. Mescoliamo.

Adesso aggiungiamo lo zucchero di canna, la buccia grattugiata del limone, il burro sciolto, miele e l'uovo. Iniziamo a mescolare.

Continuiamo a lavorare l'impasto con le mani e ad aggiungere l’acqua, fino ad ottenere una consistenza omogenea ed elastica.

Sistemiamo il panetto ottenuto in una ciotola, copriamo con la pellicola trasparente. Lasciamo lievitare l'impasto in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 2 ore.

Trascorso il tempo necessario lavoriamo leggermente l'impasto lievitato e formiamo un filoncino. Dividiamolo in 8 panetti da circa 120 gr l'uno.

Stendendiamo i panetti per formare 8 dischi di circa 2mm di spessore, poi sovrapponiamoli dopo averli cosparsi con del burro fuso e zucchero di canna.

Stendiamo i panetti uno alla volta, con il mattarello e aggiungiamo sulla superficie il burro fuso e lo zucchero di canna. Continuiamo stendendo e sovrapponendo tutti i panetti.

Dopo aver sistemato l'ultimo disco stendiamo con un mattarello per ottenere una sfoglia tonda, spessa circa mezzo centimetro.

Con un tagliapizza facciamo 8 spicchi e una piccola incisione al centro di ogni spicchio. Arrotoliamo gli spicchi per formare i cornetti e sistemiamoli nella teglia da forno, ricoperta di carta forno. Copriamoli con la pellicola e lasciamoli lievitare per circa 20 minuti.

Spennelliamo con del rosso d'uovo e portiamo a cuocere in forno ventilato a 170° per circa 20 minuti oppure in forno statico a 180° per 20 minuti circa.

Appena sfornati i nostri cornetti spennelliamoli con del miele leggermente scaldato!

BRIOCHE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ero in cerca di una mega brioche da fare per colazione, rovistando tra i blog e i giornali mi è capitata questa ricetta di Chiara, sofficiosa e gustosa.

Ingredienti:

320 g di farina forte

150 g di latte tiepido

8-10 g di lievito di birra fresco

75 g di zucchero

5 g di sale

70 g di burro morbido

1 uovo

Per la farcitura:

100 g di gocce di cioccolato

Procedimento:

Sciogliere nella ciotola della planetaria il lievito con il latte tiepido, 15 g di zucchero e 150 g di farina presi dal totale. Mescolare, coprire con pellicola, e fare riposare per 40 minuti.

Aggiungete la farina, lo zucchero rimanenti e l'uovo.

Rallentare la velocità e unire il burro tagliato a cubetti poco alla volta, facendolo assorbire prima di aggiungerne altro.

Aumentare la velocità e fare incordare, per ottenere un impasto liscio, omogeneo, e che si stacchi dalle pareti della planetaria. 

Cambiare gancio sostituendo l'uncino alla foglia, aggiungere il sale e fare amalgamare.

Formare una palla e mettere l'impasto coperto con pellicola a lievitare per 2 ore circa.

Dividere l'impasto in 5 parti, ognuna del peso di 130g circa e formare delle sfere.

Prendere una sfera, appiattirla in un disco, cospargere con 20 g di gocce di cioccolato, e portare verso l'interno due lembi di impasto, formare un cilindro, rotolino.

Prendere uno stampo da plumcake di 30 cm x 11 cm, foderarlo con carta forno bagnata e strizzata e mettere all'interno il primo rotolino di impasto.

Procedere allo stesso modo con le altre 4 rotolini.

Fare lievitare fino al raddoppio.

Spennellare con latte, cospargere con gocce di cioccolato, e cuocere in forno a 170° per 5 minuti, poi a 160° per circa 20-25 minuti.

CORNETTI ALLA NUTELLA

Questa ricetta mi ricorda molto i cornetti che faceva la mamma di una mia vecchia compagna di scuola, allora ogni tanto mi prende la voglia di ricercare quel sapore e questa ricetta della Paneangeli si avvicina un pò a quel ricordo.

Ingredienti:

·         550 g farina Manitoba

·         2 uova

·         60 g zucchero

·         150 ml latte tiepido

·         100 ml olio di girasole

·         1/2 cucchiaino sale

·         1 bustina lievito secco attivo

·         400 g nutella per farcire

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e farli lavorare per 5 minuti.
Raccoglierlo in un panetto e lasciarlo lievitare 2 ore.
Prendere l'impasto e stenderlo in una sfoglia rotonda grande di 60 cm di diametro.

Spalmare con la nutella tutta la superficie e dividere in 12 triangoli uguali (circa 15 cm larghezza) con la rotella dentellata. Rotolare su se stessi e adagiarli nella teglia foderata di carta da cucina.
Lasciare lievitare per un'ora o anche di più ed infornare a 180 ° per circa 20 - 25 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.

PANETTONCINI LIGHT

Per chi non vuole esagerare con le calorie anche nei giorni di festa ecco la ricetta della nutrizionista Paola, io li ho provati e ne sono rimasta super soddisfatta, mi sono piaciuto tantissimo!!

x 5 mini panettoni:

250 g farina tipo 2

100 g latte

80 g yogurt bianco

80 g zucchero di canna

40 g fecola

50 g olio

1 uovo

15 g miele

scorza arancia

3 g lievito di birra secco

100 g gocce di cioccolato

Sciogliere il lievito nel latte, unire miele e 100 g di farina, lasciare lievitare 30 minuti.

Unire il resto, coprire di nuovo e far lievitare 2 ore.

Dividere in 5 palline, metterle negli stampi e far lievitare fino al bordo, 2 ore o tutta la notte. Infornare a 170° per 20-25 minuti, prova stecchino!