PANE DI SEMOLA

 

Ingredienti:

 

600 g semola rimacinata di grano duro

400 g acqua circa

20 g olio extravergine d’oliva

15 g sale

5 g zucchero

3 g lievito di birra secco 

 

Procedimento:

In una ciotola amalgamare la farina, il lievito e lo zucchero. Mescolare e unire l’acqua un po’ alla volta. Infine aggiungere il sale e l’olio.

Lavorare bene fino ad ottenere una massa elastica ed omogenea, riporre a lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.

Riprendere l’impasto e formare un rettangolo, arrotolate formando un cilindro. Dopo 15 minuti ristendere in un rettangolo e formare un filone.

Lasciare lievitare mezz’ora circa. Con un coltello ben affilato fare dei tagli in superficie e accendere il forno a 180°.

Infornare a 180° per 35-40 minuti.

MAFALDA AL SESAMO

 

Ingredienti:

500 g farina 00

200 g acqua 

50 g latte

25 g olio

15 g lievito di birra fresco

15 g sale

Per la superficie:

sesamo q.b.

 

Procedimento:

 

Mettere la farina in una ciotola con il lievito sciolto in 100 ml. di acqua.

Unire l’olio, il latte ed iniziare ad impastare. Aggiungere l’acqua necessaria per avere un panetto, aggiungere il sale.

Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Coprire l’impasto con della pellicola per 2 ore.

Dividere in 5 panetti.

Allungare ogni pezzo, creando un cordone spesso 3 cm circa, assottigliare le estremità e formare una S, e far passare il cordoncino più sottile su tutta la lunghezza della mafalda.

Spennellare con dell’acqua o latte sulla mafalda e capovolgerla sul sesamo, pressando leggermente in modo da far aderire i semini. Appoggiare le mafalde su carta forno, coprire con pellicola e lasciare lievitare altri 30 minuti.

Infornare a 190° per 20 minuti circa, fino a quando i panini risulteranno leggermente dorati.

PANINI ALL'OLIO

 

Ingredienti:

550 g farina 0 o 00

15 g lievito di birra fresco

50 g olio 

10 g sale

5 g zucchero 

280-300 g acqua

 

Procedimento:

In una ciotola versare farina, zucchero e lievito.

Versare l’acqua poco alla volta e iniziare ad impastare.

Aggiungere il sale e l’olio continuando ad impastare il tutto.

Lavorare l’impasto fino a renderlo morbido ed elastico.

Formare una palla e trasferire in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio e far lievitare per circa 2 ore.

Una volta raddoppiato rovesciare l’impasto sul piano infarinato e dividere in pezzi da 100 g.

Con il matterello stendere ogni pezzo di impasto in una striscia lunga e stretta. Arrotolare su se stessa ogni striscia partendo da una estremità per formare dei rotolini.

Sistemare i panini su una placca rivestita da carta forno, coprire con pellicola trasparente e far lievitare un’altra ora.

Cuocere in forno già caldo a 190° C per circa 20-25 minuti.

 

PANE IN CASSETTA

 

In questi giorni esco pochissimo a fare spesa ed essendo chiusi in casa per questo virus siamo costretti in casa e quindi il pane non può mancare. Ecco il pane fatto con la macchina del pane, erano anni che non lo facevo ed è bellissimo quando inizia il profumo del pane spargersi per tutta casa.

 Ingredienti:

 

200 g farina

300 g manitoba

150 g acqua

100 g latte

20 g lievito madre secco

40 g olio

10 g zucchero

16-17 g sale

Procedimento:

Ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane, avviato e all’occorrenza unito altra acqua. Una volta ottenuto un panetto ho lasciato lievitare. Ora la macchina del pane farò il resto, quando avrà finito si sentirà un profumo di pane per tutta la casa. Se volete farlo al forno, mettete il panetto lievitato in uno stampo da plumcake, lasciate lievitare fino a che supera il bordo e infornare a 180° per 35-40 minuti.

PIADINA E CASCIONI

Ingredienti:

400  g farina

180-200 g acqua

40 g olio di oliva

1 c.ino di sale

Procedimento:

Molto semplice fare la piadina, vi basterà impastare gli ingredienti fino ad avere una palla e lasciarla riposare 10-15 minuti.

Ora fare delle palline tutte uguali e lasciarle riposare 5 minuti.

Ora basterà stendere ogni pallina il più sottile possibile e cuocerle sul testo una alla volta. Io con due piadine ho fatto due cascioni.

O farcito metà piada con pomodoro condito e cotto un po’ e della mozzarella.

Chiuso a mezzaluna, sigillando bene e cotto piano piano sul testo.

PANINI INTEGRALI AI SEMI

Mi sono preparata questi panini per il pranzo, da mangiare insieme ad un'insalata o dell'arrosto di tacchino, buonissimi grazie Elena.

Ingredienti:

·         200 g di farina integrale

·         50 g di farina di segale

·         5 g di malto d’orzo

·         1 cucchiaino di sale

·         5 g di lievito fresco (o 2 g di lievito secco)

·         180 g di acqua

·         semi vari (5 cucchiai)

Procedimento:

In una ciotola mescolate le farine, 2 cucchiai di semi e il sale. In un’altra ciotola mescolate l’acqua, il lievito e il malto.

Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da compattare il tutto. Fate riposare coperto 10 minuti.

Dopo 10 minuti impastare dando delle pieghe.

Coprite la ciotola e fate riposare per 10 minuti.

Ripetete le pieghe per altre due volte e fate riposare 10 minuti ogni volta. Alla fine coprite con pellicola e fate riposare per un’ora.

Sgonfiate l’impasto e versate sul piano di lavoro ben infarinato. Stendete con le mani a formare un rettangolo.

Arrotolate il rettangolo poi passatelo su un piano in cui avrete disposto i semi in modo che si attacchino bene. Tagliate il filone in modo da formare dei bocconcini.

Mettete sulla teglia e fate lievitare ancora circa mezz'ora.

Mettete il pane nel forno già caldo a 200° e infornare per circa 35 minuti, finché è dorato.

PANE TURCO

Ero curiosissima di fare questo pane, lo vedo sempre in TV e quindi mi sono messa alla ricerca di una ricetta, mi sono affidata a Natalia, ottimo!

Ingredienti:

·         500 g di farina 0

·         2 vasetti di yogurt bianco al naturale

·         150 g di acqua

·         6/8 g di sale fine

·         7 g di lievito di birra disidratato

Procedimento:

Versate la farina in una ciotola aggiungete lo yogurt, il lievito e iniziate a lavorare.
Unite il sale e l’acqua un po’ alla volta fino ad ottenere un impasto morbido liscio ed elastico.
Coprite e lasciate lievitare fino a quando non raddoppierà il suo volume.
Dividete la pasta in 8 porzioni uguali.
Tirate ogni pezzo ottenendo un disco. Scaldate una padella dal fondo pesante.
Iniziate dal primo disco che avete tirato, così si sarà leggermente riposato.
Cuocetelo a fiamma vivace girandolo almeno 4 volte
Non appena sarà cotto togliete dal fuoco e condite con olio aromatizzato o burro.

PANFOCACCIA SOFFICE

Non credevo mi venisse così bene, e che fosse piaciuto così tanto, l'ho provato per curiosità ed è stata una sorpresa questo panfocaccia di Benedetta, buonissimo!

• 400 gr di farina 0
• 150 gr di semola di grano duro
• 1 bustina di Lievito di Birra o 30 g lievito madre secco
• 2 cucchiaini di zucchero
• 150 ml di latte tiepido
• 150 ml di acqua tiepida
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 15 g di sale
• per spennellare:
• Mezzo bicchiere di acqua con 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• rosmarino fresco a piacere

Io verso tutti gli ingredienti nella macchina del pane per chi non ce l'ha, in una ciotola mettiamo la farina e aggiungiamo la semola di grano duro. 

1. Versiamo poi la bustina di Lievito di Birra , due cucchiaini di zucchero e mescoliamo bene con le mani.
2. In un'altra ciotola versiamo il latte tiepido, l'acqua tiepida, l'olio e il sale. Aggiungiamo le farine un po' alla volta.
3. Lavoriamo a lungo l'impasto fino ad ottenere un panetto dalla consistenza morbida ed elastica.
4. Copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare circa 90 minuti.
5. Ungiamo uno stampo per torte 28cm e stendiamo con le mani l’impasto lievitato. Lasciamo lievitare per altri 30 minuti.
6. Spennelliamo con una soluzione di acqua e olio tutta la superficie del panfocaccia e con le dita pratichiamo dei buchetti e spolveriamo di rosmarino fresco.
7. Cuocere a 180° in forno per circa 25 minuti.

CALZONI IN PADELLA

Ingredienti:

 

300 g farina 00

150 ml acqua

1/2 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate (pizzaiolo)

5 g di sale

1 cucchiaio di olio 

 

passata di pomodoro q.b.

mozzarella q.b.

sale

origano

 

Procedimento:

 

Impastare tutti gli ingredienti unendo l’acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendere l’impasto sottile e con un coppapasta ritagliare dei dischi. Condire ogni disco con due cucchiai di passata, sale, origano e mozzarella e chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.

Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio e adagiare i calzoni, far cuocere da entrambi i lati fino a doratura.

* si possono cuocere anche in forno, a 180° per 10 minuti circa.

 

DANUBIO RUSTICO AL FORMAGGIO

Ogni tanto mi dedico anche a pizze e panini non solo ai dolci. Oggi vi propongo questi panini di Benedetta ottimi con salumi e formaggi.

250 ml latte, 
15 g lievito di birra fresco (o 7 g secco), 
20 g zucchero, 
1 uovo + 1 rosso per spennellare, 
120 ml olio di girasole, 
30 g pecorino grattugiato, 
50 g parmigiano grattugiato, 
10 g sale, 500 g farina (meglio se metà manitoba e metà 00)

In una ciotola mettiamo il latte tiepido ed il lievito sbriciolato. Mescoliamo in modo da scioglierlo. Aggiungiamo lo zucchero ed un uovo intero. Sbattiamo con una forchetta, quindi uniamo anche l’olio ed i formaggi grattugiati. 

A questo punto aggiungiamo la farina, poco alla volta. Quasi a fine impasto aggiungiamo il sale. A questo punto, lavoriamo con le mani per qualche minuto. 

Mettiamo l’impasto in una ciotola, lo copriamo e lo lasciamo lievitare per 1 ora circa, ovvero fino al raddoppio.

Una volta lievitato, preleviamo dall’impasto delle palline di circa 80 g. Ne verranno circa 12. 

Arrotondiamo le palline e le disponiamo su una teglia rettangolare con carta forno. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora 20 minuti. 

Spennelliamo con il rosso d’uovo sbattuto con il latte. Se vogliamo, spolveriamo con semi di sesamo. Inforniamo a 180° per 25 minuti, forno statico e preriscaldato.

PIADINA INTEGRALE ALLO YOGURT GRECO

Queste piadine sono di Anna e sono veramente soffici e gustose.

200 g farina integrale

170 g yogurt greco

1 cucchiaio olio

sale

1 pizzico bicarbonato 

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare 30 minuti coperto.

Stendere l'impasto sottile e coppare dei cerchi di 10 cm. Cuocere le piade 2 minuti per lato.

PIADINA SFOGLIATA

Ingredienti:

 

250 Gr. farina

100 Ml. di acqua

1 uovo

60-70 Gr. strutto

Sale q.b.

Pepe q.b.

2 Gr. bicarbonato facoltativo

 

Procedimento:

 

Mettere in una ciotola la farina con 30 Gr. di strutto.

Aggiungere sale, pepe e l’uovo.

Impastare con le mani ed aggiungere l’acqua necessaria fino ad ottenere un impasto amalgamato.

Trasferire su un piano di lavoro infarinato e continuare ad impastare per avere una consistenza liscia ed omogenea. Formare un panetto, metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e metterlo a riposare in frigo per una mezz’ora.

Trascorso il tempo procedere con la sfogliatura: dividere l’impasto in quattro parti uguali, circa 150 Gr.,  e stendere le piadine con il mattarello dandole  la forma di un cerchio.

Spalmare  sopra  ogni piadina un po’ di strutto e arrotolare a chiocciola.

Mettere a riposare in frigo per 1 ora.

Scaldare una padella antiaderente e nel frattempo sul tavolo infarinato appiattire e stendere col mattarello la crescia.

Cuocere in padella  su entrambi i lati per qualche minuto.