MAFALDA AL SESAMO

 

Ingredienti:

500 g farina 00

200 g acqua 

50 g latte

25 g olio

15 g lievito di birra fresco

15 g sale

Per la superficie:

sesamo q.b.

 

Procedimento:

 

Mettere la farina in una ciotola con il lievito sciolto in 100 ml. di acqua.

Unire l’olio, il latte ed iniziare ad impastare. Aggiungere l’acqua necessaria per avere un panetto, aggiungere il sale.

Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Coprire l’impasto con della pellicola per 2 ore.

Dividere in 5 panetti.

Allungare ogni pezzo, creando un cordone spesso 3 cm circa, assottigliare le estremità e formare una S, e far passare il cordoncino più sottile su tutta la lunghezza della mafalda.

Spennellare con dell’acqua o latte sulla mafalda e capovolgerla sul sesamo, pressando leggermente in modo da far aderire i semini. Appoggiare le mafalde su carta forno, coprire con pellicola e lasciare lievitare altri 30 minuti.

Infornare a 190° per 20 minuti circa, fino a quando i panini risulteranno leggermente dorati.

PANINI ALL'OLIO

 

Ingredienti:

550 g farina 0 o 00

15 g lievito di birra fresco

50 g olio 

10 g sale

5 g zucchero 

280-300 g acqua

 

Procedimento:

In una ciotola versare farina, zucchero e lievito.

Versare l’acqua poco alla volta e iniziare ad impastare.

Aggiungere il sale e l’olio continuando ad impastare il tutto.

Lavorare l’impasto fino a renderlo morbido ed elastico.

Formare una palla e trasferire in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio e far lievitare per circa 2 ore.

Una volta raddoppiato rovesciare l’impasto sul piano infarinato e dividere in pezzi da 100 g.

Con il matterello stendere ogni pezzo di impasto in una striscia lunga e stretta. Arrotolare su se stessa ogni striscia partendo da una estremità per formare dei rotolini.

Sistemare i panini su una placca rivestita da carta forno, coprire con pellicola trasparente e far lievitare un’altra ora.

Cuocere in forno già caldo a 190° C per circa 20-25 minuti.

 

PANINI INTEGRALI AI SEMI

Mi sono preparata questi panini per il pranzo, da mangiare insieme ad un'insalata o dell'arrosto di tacchino, buonissimi grazie Elena.

Ingredienti:

·         200 g di farina integrale

·         50 g di farina di segale

·         5 g di malto d’orzo

·         1 cucchiaino di sale

·         5 g di lievito fresco (o 2 g di lievito secco)

·         180 g di acqua

·         semi vari (5 cucchiai)

Procedimento:

In una ciotola mescolate le farine, 2 cucchiai di semi e il sale. In un’altra ciotola mescolate l’acqua, il lievito e il malto.

Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da compattare il tutto. Fate riposare coperto 10 minuti.

Dopo 10 minuti impastare dando delle pieghe.

Coprite la ciotola e fate riposare per 10 minuti.

Ripetete le pieghe per altre due volte e fate riposare 10 minuti ogni volta. Alla fine coprite con pellicola e fate riposare per un’ora.

Sgonfiate l’impasto e versate sul piano di lavoro ben infarinato. Stendete con le mani a formare un rettangolo.

Arrotolate il rettangolo poi passatelo su un piano in cui avrete disposto i semi in modo che si attacchino bene. Tagliate il filone in modo da formare dei bocconcini.

Mettete sulla teglia e fate lievitare ancora circa mezz'ora.

Mettete il pane nel forno già caldo a 200° e infornare per circa 35 minuti, finché è dorato.

CALZONI IN PADELLA

Ingredienti:

 

300 g farina 00

150 ml acqua

1/2 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate (pizzaiolo)

5 g di sale

1 cucchiaio di olio 

 

passata di pomodoro q.b.

mozzarella q.b.

sale

origano

 

Procedimento:

 

Impastare tutti gli ingredienti unendo l’acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendere l’impasto sottile e con un coppapasta ritagliare dei dischi. Condire ogni disco con due cucchiai di passata, sale, origano e mozzarella e chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.

Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio e adagiare i calzoni, far cuocere da entrambi i lati fino a doratura.

* si possono cuocere anche in forno, a 180° per 10 minuti circa.

 

DANUBIO RUSTICO AL FORMAGGIO

Ogni tanto mi dedico anche a pizze e panini non solo ai dolci. Oggi vi propongo questi panini di Benedetta ottimi con salumi e formaggi.

250 ml latte, 
15 g lievito di birra fresco (o 7 g secco), 
20 g zucchero, 
1 uovo + 1 rosso per spennellare, 
120 ml olio di girasole, 
30 g pecorino grattugiato, 
50 g parmigiano grattugiato, 
10 g sale, 500 g farina (meglio se metà manitoba e metà 00)

In una ciotola mettiamo il latte tiepido ed il lievito sbriciolato. Mescoliamo in modo da scioglierlo. Aggiungiamo lo zucchero ed un uovo intero. Sbattiamo con una forchetta, quindi uniamo anche l’olio ed i formaggi grattugiati. 

A questo punto aggiungiamo la farina, poco alla volta. Quasi a fine impasto aggiungiamo il sale. A questo punto, lavoriamo con le mani per qualche minuto. 

Mettiamo l’impasto in una ciotola, lo copriamo e lo lasciamo lievitare per 1 ora circa, ovvero fino al raddoppio.

Una volta lievitato, preleviamo dall’impasto delle palline di circa 80 g. Ne verranno circa 12. 

Arrotondiamo le palline e le disponiamo su una teglia rettangolare con carta forno. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora 20 minuti. 

Spennelliamo con il rosso d’uovo sbattuto con il latte. Se vogliamo, spolveriamo con semi di sesamo. Inforniamo a 180° per 25 minuti, forno statico e preriscaldato.

DANUBIO AL FORMAGGIO

Ricetta di Benedetta, tratta da Fatto in casa per voi.

• 250 ml latte, 
• 15 g lievito di birra fresco (o 7 g secco), 
• 20 g zucchero, 
• 1 uovo + 1 rosso per spennellare, 
• 120 ml olio di girasole, 
• 30 g pecorino grattugiato, 
• 50 g parmigiano grattugiato, 
• 10 g sale, 
• 500 g farina (meglio se metà manitoba e metà 00)

In una ciotola mettiamo il latte tiepido (non caldo) ed il lievito sbriciolato. Mescoliamo in modo da scioglierlo. Aggiungiamo lo zucchero ed un uovo intero. Sbattiamo con una forchetta, quindi uniamo anche l’olio ed i formaggi grattugiati. A questo punto aggiungiamo la farina, poco alla volta. Quasi a fine impasto, aggiungiamo il sale. A questo punto, lavoriamo con le mani per qualche minuto. Mettiamo l’impasto in una ciotola, lo copriamo e lo lasciamo lievitare per 1 ora circa, ovvero fino al raddoppio del volume iniziale.

Una volta lievitato, preleviamo dall’impasto delle palline di circa 80 g. Ne verranno circa 12. Arrotondiamo le palline e le disponiamo su una teglia rettangolare con carta forno, disponendole con lo schema 4×3. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora 20 minuti. Spennelliamo con il rosso d’uovo sbattuto con il latte. Se vogliamo, spolveriamo con semi di sesamo. Inforniamo a 180° per 25 minuti, forno statico e preriscaldato.