CROSTATA SENZA GLUTINE

Questa ricetta di Gz è veramente ottima anche per chi non ha intolleranze, è gustosa e ha quel sapore rustico, è da provare, io l'adoro!

INGREDIENTI:

Farina di riso 200 g

Farina di mais fioretto 165 g

Burro freddo 130 g

Zucchero di canna 120 g

Tuorli ( circa 4) 60 g

Uova (1 intero) 55 g

Scorza di limone ½

Sale fino 1 pizzico

PER FARCIRE

Confettura di fragole 200 g

PREPARAZIONE:

In un mixer dotato di lame versate il burro freddo, la farina di riso, la farina di mais, lo zucchero di canna, scorza di limone  e poi versate i tuorli e l’uovo intero .

Per finire aggiungete anche un pizzico di sale, quindi azionate il mixer per ottenere un composto omogeneo e morbido.

Trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e impastate con le mani per compattarlo e formate un panetto. Avvolgete il panetto con la pellicola per alimenti e ponetelo in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.

Riprendete la frolla e stendetela con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata, circa ½ cm. e poi adagiate la sfoglia ottenuta su una tortiera di 22 cm.

Fate aderire bene la frolla al fondo e al bordo, dopodiché tagliate via il bordo in eccesso. Farcite la base con la confettura di fragole. Stendete la frolla avanzata e ritagliate delle strisce spesse circa 1 cm.

Adagiate le strisce di pasta frolla sulla crostata prima in un verso e poi nell’altro incrociandole in modo da ottenere un motivo a losanghe. Cuocete la crostata senza glutine in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti nel ripiano centrale. A cottura ultima, sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire prima di sformarlo dallo stampo.

PIZZETTE SENZA GLUTINE

Sono molto morbide e golose le ho provate a fare dopo averle viste da Veronica e per chi ha problemi con il glutine le consiglio!

300 gr farina sg

225 ml di acqua
12 gr di lievito di birra
20 gr olio di semi
15 gr di zucchero
5 gr di sale
5 gr miele

100 ml. di passato di pomodoro 

origano Q.b
125 gr. di mozzarella
olio extravergine di oliva Q.b

Per prima cosa, inserite nella ciotola della planetaria le farine, il sale e l’olio, sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e l’acqua tiepida, aggiungere tutto nella planetaria. Lasciare impastare per una decina di minuti ottenendo un’ impasto morbido ed elastico. Lasciate lievitare in un posto tiepido coperto da un panno finchè raddoppia il volume.

Trascorso il tempo di lievitazione farcite la superficie con il pomodoro, quindi trasferite in forno a 200 gradi per 15 minuti, aggiungete la mozzarella a cubetti su tutte le pizzette ed infornate nuovamente per 5 minuti. Trasferite in un vassoio e spolverizzate con origano e un filo d’olio.

PLUMCAKE VARIEGATO ALLA NUTELLA SENZA GLUTINE

Oggi una ricetta senza glutine, l'ho proposto ad una persona celiaca ed ha apprezzato molto, la ricetta di  Mary.

°3 uova

°150 gr di zucchero

°230 gr di farina per dolci senza glutine (io Mix c)

°50 gr di fecola di patate consentita da prontuario

°1 bicchiere di olio (anche meno)

°1 bicchiere di latte

°1 bustina di lievito per dolci consentita da prontuario

° 4 o 5 cucchiai di Nutella

Sbattere le uova con lo zucchero.

Aggiungere l’olio e il latte e versare un po per volta la farina e infine il lievito…continuate a montare con le fruste .

Versare il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno ; aggiungere a cucchiaiate la nutella e mescolare leggermente con la forchetta.

Infornate e fate cuocere a 180 gradi per 45 minuti circa (vale sempre la prova stecchino).

…sfornate e lasciate raffreddare .

PERLE AL PARMIGIANO

Un aperitivo veloce e sfizioso, due ingredienti e poco tempo, molto gustose.

·         Albumi 2

·         Parmigiano Reggiano 100 g 

In una ciotola versate il parmigiano grattugiato e i gli albumi. Amalgamare bene fino ad avere un composto compatto.

Formare delle palline come una nocciola. 

Tuffare le perle di parmigiano nell’olio di semi bollente finché non saranno dorate.

CROSTATA SENZA GLUTINE

Per chi ha problemi con la farina e vuole assaggiare una buona crostata vi consiglio questa ricetta di Appuntidicucina.

300 g di farina biaglut

150 g di zucchero

100 g di burro

1 uovo più 2 tuorli

30 ml di panna per dolci consentita

una bustina di lievito per dolci consentito

un pizzico di sale

1 bicchiere di nutella

In una boule, lavorare velocemente la farina , il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, le uova ed il resto degli ingredienti, fino ad ottenere un impasto omogeneo e non troppo appiccicoso (regolarsi con la farina ).

La farina per celiaci crea comunque un impasto più colloso, ma dobbiamo cercare di raggiungere un risultato che ci permetta di stenderla senza troppe difficoltà . Fare riposare in frigorifero per mezz’ora .

In una teglia da crostata, creare dapprima la base della nostra torta con i 2/3 dell’impasto, poi cospargere con una generosa quantità di nutella ed infine ricoprire con tante striscioline di pasta frolla.

Infornare a 180 gradi forno statico preriscaldato per 30 min . Meglio controllare l’avanzamento della cottura.

CORNETTI VELOCI

Sono dei cornetti con la pasta sfoglia senza glutine della Buitoni, ripieni di Nutella o con un ripieno salato sono ottimi per merenda!

Pasta sfoglia Biutoni
Nutella

E' molto semplice però a volte che non si ha voglia è una soluzione per avere dei dolcetti o dei salati pronti in poco tempo.

Aprire il rotolo e tagliare la pasta sfoglia prima a croce e poi nel verso opposto per avere 8 triangoli. Alla base metteremo un cucchiaino di Nutella, arrotoliamo e inforniamo a 180-200° fino a doratura circa 10 minuti.

MUFFIN ALLO YOGURT SG

Sono i muffin di Fely senza glutine. Avevo dello yogurt in frigo, mi è capitata questa ricetta sotto gli occhi e l'ho fatta subito.

 1 vasetto da 150 grammi di yogurt Senza lattosio gusto a piacere

2 vasetti di farina di riso 

1 vasetto di fecola di patate 

1 vasetto di olio di riso se siete allergici al nichel ,altrimenti olio di semi

2 vasetti di zucchero

2 uova

1 cucchiaino di cremore tartaro + 1 cucchiaino di bicarbonato

zucchero a velo quanto basta

In una terrina montate le uova con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso.

Aggiungere lo yogurt e l’olio e mescolare.

Unite le farine e la fecola e continuate a mescolare con una palettina per dolci.

Aggiungete il bicarbonato e il cremore tartaro e mescolate.

Versate il composto negli appositi stampini da muffin,foderati con dei pirottini.

Infornate a 180 gradi per 15/20 minuti.

*vale sempre la prova stecchino 

MUFFIN ALLA VANIGLIA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Dal blog 100% senza glutine dei muffin veloci da fare!. Se non volete usare solo farina sg potete fare metà farina di riso.

Ingredienti per circa 10 Muffin

220 gr di Farina sg
1 stecca di vaniglia (o una bustina di vanillina o un aroma vaniglia liquido)
1 uovo
240 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
40 ml di olio di semi
100 gr di zucchero

Riscaldate il latte con la stecca di vaniglia o l’aroma, e fate raffreddare. IN una ciotola mescolate la farina con lo zucchero e il lievito. In un altra ciotola mescolate invece l’uovo con l’olio e il latte. Unite gli ingredienti liquidi alla farina mescolando con una frusta, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Riempite gli stampini da muffin per 2/3 cospargete con scaglie di cioccolato tutti i muffin e infornate in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti.Ma controllate la cottura perche ogni forno è diverso! Vi assicuro che sono soffici e buonissimi dal sapore unico e delicato della vaniglia!

CASTAGNOLE AL FORNO SG

Sono dei dolcetti morbidi morbidi senza glutine, che potete inzuppare in qualsiasi liquore o caffè. La ricetta dal Il chicco di mais.

Ingredienti per 6-8 persone (circa 50 castagnole):

• 380 g 300 g di farina 00 (per la versione senza glutine ho usato il mix C Schar metà farina di mais (io schar) e metà farina di riso, entrambe finissime) + un paio di cucchiai per infarinare il piano di lavoro
• 140 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 2 uova intere
• 100 g di burro a temperatura ambiente freddo di frigorifero
  

100 ml 50 ml di latte

1 bustina 10 g di lievito per dolci (per la versione senza glutine ho usato il lievito Auchan)

½ limone (solo la buccia)

Per coprire:

• Bagna realizzata con metà acqua e metà liquore a scelta (rum, alchermes, limoncello…). Se siete celiaci attenzione ai liquori che scegliete. Per l’alchermes io ho usato quello Confetti Pelino.
• Zucchero semolato qb

Per preparare le castagnole al forno iniziate mettendo il burro a pezzetti in un mixer assieme al latte e allo zucchero. Frullate per un paio di minuti, poi aggiungete le uova, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) . Frullate ancora per un paio di minuti; intanto in una ciotola mescolate la farina con il lievito e unitela agli altri ingredienti.

Azionate ancora il mixer e frullate finché non otterrete un composto omogeneo . Infarinate leggermente il piano di lavoro e versatevi l’impasto  che lavorerete per una manciata di minuti, finché non sarà liscio e adatto a formare una palla .

Prelevatene quindi delle piccole porzioni, con cui formare delle palline grandi pressappoco come una noce. Disponete le castagnole ben distanziate su una teglia rivestita di carta da forno  e cuocetele nel forno già caldo a 160° (
ventilato statico) per 13-15 minuti. Nel frattempo preparate la bagna, mescolando acqua e liquore in parti uguali  o diminuendo la quantità di liquore rispetto all’acqua, a seconda dei vostri gusti.

Quando le castagnole saranno cotte estraetele dal forno e
finché sono ancora calde fatele raffreddare. Cospargetele velocemente con la bagna al liquore  (volendo potete immergercele, facendo però attenzione a non bagnarle troppo o si romperanno), quindi passatele subito in una ciotola con lo zucchero semolato , in modo da coprirle interamente.

Fate quindi asciugare le castagnole al forno per qualche ora prima di servirle.

MUFFIN ALLA CANNELLA E FARINA DI RISO

Questa ricetta sono anni che la ripeto, sono i muffin di Renza io li adoro!

140 gr: di farina di riso 
80 gr: di burro
80 gr: di latte
1 uovo
120 gr: di zucchero
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiaini di lievito
1 pizzico di sale e di noce moscata

In una ciotola mescolare la farina con il lievito, lo zucchero, la cannella e un poco di noce moscata grattugiata.

In un'altra ciotola mescolare gli ingredienti liquidi; l'uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale, il burro fuso e freddo e il latte. Unire questo composto agli ingredienti secchi e mescolate velocemente lasciando che l'impasto rimanga grumoso.

Sistemare i pirottini di carta in uno stampo da muffin e riempirli fino a due terzi, infornare poi in forno già caldo a 170 per circa 20-25 minuti o fino a che non avranno assunto un bel colore dorato, fare comunque la prova stecchino. 

In una scodella mescolare 3 cucchiai di zucchero semolato a un cucchiaino di cannella

Sfornare i muffin, lasciarli intiepidire, spennellarli con un velo di burro fuso, immergerli rapidamente nello zucchero e cannella e lasciarli raffreddare completamente.

GNAMBELLINE

Oggi vi mostre le buonissime gnambelline di Roberto Rinaldini, sono davvero buone e senza glutine.

Versione alle nocciole e al pistacchio!

Gnambelline alle nocciole (ciambelle) di Roberto Rinaldini

• Per circa 6 ciambelline: 97 g zucchero, 58 g albumi, 39 g tuorli, 260 g polvere di nocciole, 6 g lievito in polvere, 45 g olio evo, 22 g liquore all’arancia
• Per la glassa: 50 g zucchero, 150 g panna fresca, 500 g cioccolato bianco
• 
  

Montare l’albume con lo zucchero. Quando è montato aggiungere i tuorli e fare miscelare per qualche secondo. Aggiungere la polvere di nocciole e il lievito miscelati in precedenza, il liquore e l’olio d’oliva emulsionati con una frusta. Inserire 70 g di composto negli stampi in silicone. Cuocere 15 minuti 170°C, valvola aperta (ovvero, il forno dev’essere leggermente aperto, in modo che il vapore fuoriesca).Per la glassa: caramellare a secco lo zucchero fino a che non sarà color bruno, inserendolo poco alla volta nel pentolino. Su un altro fuoco scaldare la panna fino a bollore e versare con un mestolino sullo zucchero in 3-4 volte. Cuocere per qualche minuto e versare sopra il cioccolato tritato, emulsionando con un mixer a immersione. Far raffreddare a 28° C. Utilizzare per glassare.

Gnambelline al pistacchio

• Per l’impasto: 325 g farina di pistacchio, 75 g albume, 120 g zucchero di canna bianco, 50 g tuorli, 7,5 g lievito, 55 g olio extravergine d’oliva, 28 g liquore d’arancio
• Per la glassa: 100 g panna fresca, 150 g cioccolato bianco, 70 g pasta di pistacchio

Montiamo l’albume in planetaria o con le fruste elettriche. Man mano, aggiungiamo lo zucchero a pioggia. Lasciamo montare, al massimo della velocità, per 4-5 minuti. Una volta ben montato, uniamo a filo i tuorli e lasciamo montare ancora 1 minuto. Non di più. A parte, misceliamo insieme l’olio ed il liquore.

Mescoliamo la farina di pistacchio con il lievito. Uniamo le polveri così miscelate alla montata di uova, in tre volte. Mescoliamo con una spatola. Una volta assorbita la farina, uniamo la miscela di olio e liquore, in due volte. Mescoliamo con la spatola. Trasferiamo in una sacca da pasticciere.

Ungiamo con dell’olio o burro degli stampi in silicone per ciambelline. Riempiamo gli stampi con l’impasto a 3/4 della loro capienza. Inforniamo a 180° (preriscaldato) per 25 minuti.

Per la ganache: scaldiamo la panna al microonde. Fondiamo il cioccolato bianco a 45° (al microonde o a bagnomaria). Aggiungiamo, in più volte, la panna calda al cioccolato ammorbidito. Mescoliamo man mano, con una spatola, partendo dal centro. Infine, incorporiamo la pasta di pistacchio. Mescoliamo fino ad ottenere una glassa omogenea.

Sforniamo le gnambelline. Le sformiamo ancora calde e le facciamo raffreddare su una gratella. Immergiamo per metà, a testa in giù, le gnambelline nella glassa. Battiamo la mano, in modo da far colare via l’eccesso. Decoriamo a piacere.

SALAME DI CIOCCOLATO GLUTEN FREE

Seguo spesso il blog di Mary, e mi era stato richiesto questo dolce, così sono andata sul sicuro, è piaciuto tanto ...

°300 gr di frollini senza glutine 

°100 gr di burro sciolto

°100 gr di zucchero semolato

°50 gr di mandorle tostate (io non le ho messe)

°qualche goccia di rhum

°3 cucchiai di nutella

°50 gr di cacao amaro (io Perugina)

°cioccolato  fondente (consentito)a pezzettini *facoltativo

°1 manciata di corn flakes *facoltativo (io no)

Tritare grossolanamente  ,i biscotti e le mandorle.Fate sciogliere a bagnomaria il burro e versatelo nella ciotola con i biscotti e le mandorle tritate.Unite il cacao,rum,zucchero a velo,cioccolato, corn flakes e la nutella. Mescolate con il cucchiaio fino ad ottenere un’impasto sodo e ben amalgamato.

Versare il composto su un foglio di carta da forno,dargli la forma di salame e poi avvolgerlo ben stretto con la carta da forno; chiudere le estremità a caramella. Mettere in frigorifero per 2 ore circa.

Cookies light 2

Questa ricetta me la sono scritta e sicuramente l'ho vista in qualche forum, ma in questo momento non sono riuscita a trovare il posto, spero di rimediare presto, intanto la condivido.





2 uova
1 cucchiaio crusca grano
2 cucchiai crusca avena
vanillina
1/2 cucchiaino tic
gocce di cioccolato



Montare gli albumi a neve e unire il resto degli ingredienti. Con un cucchiaio fare dei mucchietti su carta forno e infornare a 180° per 15 minuti.

Cornetti light

Ho seguito questa ricetta, light e gustosi, per la crema ho fatto una crema veloce con tuorlo e cacao tanto poi va in forno.









3 uova
2 cc di lievito
20 g di maizena
1 cc di tic (dolcificante)
5 gocce di aroma nocciola o mandorla
15 gocce di aroma burro (facoltativo)

1 tuorlo x spennellare

per la crema:
1 tuorlo
4 g cacao amaro
5 gocce tic
aroma mandorla/rum

cc=cucchiaini caffè
c=cucchiai



Separare i bianchi dai tuorli.
Mescolare i tuorli con tutti gli ingredienti.

Montare gli albumi a neve ed aggiungere alla miscela che abbiamo ottenuto prima.
Prendere uno stampo da forno grande e lo ricropriamo di carta da forno, oppure usatene uno in silicone come me.
Versare il composto e infornare a 170° per 10 minuti.
Schiacciare con il mattarello, tagliare i triangoli e farcire. Arrotolare, spennellare con il tuorlo e mettere a dorare in forno.