SEMIFREDDO AL TORRONE

Ingredienti:

500 g ricotta e mascarpone

250 g uova

200 g zucchero

100 g cioccolato fondente

125 g torrone

pavesini

caffè

1 pizzico di sale

Procedimento:

Tritare il cioccolato e il torrone.

Montare i tuorli con lo zucchero.

Montare a neve gli albumi con il sale. Unire ai tuorli i formaggi poi delicatamente unire gli albumi. Rivestire uno stampo da plumcake con la pellicola. Inzuppate i biscotti nel caffè e rivestire le pareti dello stampo. Versare la crema, livellare e coprire con la pellicola. Porre in freezer tutta la notte.

 Servire dopo averlo tenuto 15 minuti a temperatura ambiente.

TORTA ALLA NOCCIOLA GLASSATA

Questa ricetta l'ho vista dal cucchiaio d'argento, non è difficile e farete un figurone!

Ingredienti:

·         PER LA MOUSSE ALLA NOCCIOLA

·         500 g crema pasticcera

·         50 g pasta nocciola

·         250 g panna montata

·         15 g gelatina

·         PER L'INSERTO DI CIOCCOLATO FONDENTE

·         120 g cioccolato fondente extra

·         50 g cioccolato al latte

·         70 g panna

·         PER LA GLASSA

·         250 g cioccolato al latte

·         200 g burro di cacao

·         80 g di granella di nocciole tostate

·         PER LA BASE

·         80 g di granella di nocciole tostate

·         PER LA DECORAZIONE

·         8-10 nocciole intere

·         1 g colorante oro in polvere

·         PER LA CREMA

·         4 tuorli

·         100 g di zucchero

·         30 g di farina

·         1/2 litro di latte

·         vaniglia o buccia di limone grattugiata

Procedimento:

Per cominciare preparate l'inserto di cioccolato fondente:

con l'aiuto di un coltello riducete in scaglie il cioccolato fondente e il cioccolato al latte. In un pentolino, versate la panna e portate e ebollizione. Aggiungete il cioccolato fondente e quello al latte, mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

In uno stampo rettangolare di circa 20x8 cm rivestito di carta forno versate il composto al cioccolato ancora caldo. Livellate la superficie e fate solidificare in freezer per 2 ore.

Per la mousse alla nocciola:

preparate 500 grammi di crema pasticciera seguendo la ricetta base. A cottura quasi ultimata aggiungete la pasta di nocciola e mescolate a fuoco basso. Scioglietevi la gelatina reidratata in acqua fredda e togliete dal fuoco, lasciate intiepidire.

Trasferite la crema in una ciotola, incorporate la panna montata e mescolate. Trasferite la mousse in un sac à poche.

Assemblate ora la vostra torta:

In uno stampo rettangolare coperto di pellicola, di dimensioni maggiori rispetto al precedente (circa 26x12 cm) stendere il primo strato di mousse.

Aggiungete l'inserto di cioccolato, che avrete estratto dal suo stampo.

Coprite con abbondante mousse e livellate con una spatola la superficie. Completate con uno strato granella di nocciole, che diventerà la base della torta. Fate raffreddare in freezer per 6 ore.

TRONCHETTO DI TIRAMISU'

Questo dolce l’ho realizzato per le feste ma credo che ogni giorno sia buono per realizzarlo. Ho visto la ricetta sul cucchiaio d’argento.

Ingredienti:

·         PER IL PAN DI SPAGNA:

·         5 uova a temperatura ambiente

·         156 g di farina

·         156 g di zucchero semolato

·         PER LA CREMA AL MASCARPONE:

·         6 tuorli a temperatura ambiente

·         200 g di zucchero semolato

·         400 g di panna fresca

·         100 g di latte intero

·         3 fogli di gelatina alimentare

·         400 g di mascarpone

·         1 bacca di vaniglia

·         2 cucchiai di rum

·         INOLTRE:

·         150 ml di caffè zuccherato con 25 g zucchero

·         cacao amaro in polvere

·         zucchero a velo

COME PREPARARE: TRONCHETTO DI NATALE TIRAMISÙ

Iniziate la preparazione del tronchetto di Natale Tiramisù dedicandovi, il giorno prima, alla crema di mascarpone che richiede un riposo di 24 ore in frigorifero.

Versate in una casseruola il latte con la panna, aggiungete la bacca di vaniglia e portate a leggero bollore. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 30 minuti.

Nel frattempo, mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda.

Con l'ausilio delle fruste elettriche, lavorate tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate quindi il composto di tuorli nella panna tiepida e cuocete a fuoco dolce fino a che la crema raggiunge gli 82 gradi.

Versatela subito in un contenitore di vetro capiente, aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate con una frusta fino a farli sciogliere completamente. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare del tutto in frigorifero.

In una ciotola lavorate brevemente il mascarpone per ammorbidirlo, unitelo alla crema preparata in precedenza, assieme al rum, amalgamate bene, coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore.

Realizzate il pan di Spagna.

Separate innanzi tutto i tuorli dagli albumi. Montate i primi con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Quindi montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente al composto di tuorli. Incorporate a più riprese la farina setacciata, mescolando con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate l’impasto ottenuto all’interno di una teglia rivestita con carta forno e livellatelo bene in modo da riempirla completamente. 

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 10 minuti o fino a quando non sarà dorato. Sfornate e capovolgete sopra un canovaccio spolverato con zucchero a velo. Staccate delicatamente la carta forno e con l’aiuto del canovaccio arrotolate il pan di Spagna ancora caldo partendo dal lato corto. Lasciatelo raffreddare.

Tirate fuori la crema al mascarpone dal frigorifero e montatela con le fruste elettriche, o con la planetaria, per ottenere un composto morbido e spumoso e rimettete in frigo ad assestare per qualche minuto. Adesso componete il tronchetto: srotolate delicatamente il pan di Spagna, nappatelo con il caffè e spalmate sulla superficie metà della crema al mascarpone.

Arrotolatelo nuovamente e posizionate la chiusura verso il basso. Per ricavare il secondo ramo del tronchetto, tagliate una delle estremità di circa 3 o 4 centimetri, con un taglio in diagonale, e posizionatela a lato del corpo principale del tronchetto. Per farla aderire potete regolarla con un coltellino.

Utilizzando una spatola ricoprite tutta la superficie del dolce di crema al mascarpone distribuendola  in maniera uniforme. Con i rebbi di una forchetta tratteggiate un movimento ondulato, per ricreare la texture del tronco d'albero. Spolverizzate infine con il cacao amaro lasciato passare da un setaccio e tenete in frigorifero il tronchetto di Natale tiramisù fino al momento di servire.

SEMIFREDDO ALL'AMARETTO

Ho seguito la ricetta di Più dolci, un semifreddo delicato e goloso.

Ingredienti:

Crema:

250 g latte

45 g tuorli

6 amaretti (facoltativo)

20 g farina

50 g zucchero

Limone o vaniglia

Meringa cotta:
90 g acqua

100 g albumi

280 g zucchero

250 g panna montata

Inoltre:

amaretti

5 fette di pasta biscotto o pan di spagna (savoiardi)

Pasta biscotto:

60 g farina

2 uova

60 g zucchero

2 g lievito

40 g olio

1 piz. Sale

Vaniglia

Bagna:

60 g rum

120 g acqua

80 g zucchero

(io ho utilizzato liquore all’amaretto)

Topping alla fragola

Preparazione:

Pasta biscotto:

Montare molto bene le uova con lo zucchero. Una volta spumose unire con la spatola la farina setacciata con il lievito dal basso verso l’alto e infine l’olio. Versare nella teglia con carta forno 30x40 e cuocere a 180° per 10 minuti circa.

Crema:

Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. Mescolare e unire il latte scaldato con la vaniglia. Mettere sul fuoco fino ad addensare. Unire gli amaretti polverizzati (facoltativo), mettere la pellicola a contatto e raffreddare.

Meringa:

Preparare uno sciroppo con 240 g di zucchero e acqua, portare a 120°. Quando saremo sui 110° iniziare a sbattere gli albumi con 40 g di zucchero.

Mentre montano uniamo lo sciroppo, fino a raffreddarli.  Quando sono freddi spegnere le fruste e mettere in frigo 10 minuti.

Ora mescolare la crema con la meringa e unire la panna montata.

Bagna:

sobbolire gli ingredienti e lasciar raffreddare.

Montaggio:

Versare sulla base degli stampi due cucchiai di crema, adagiare un amaretto inzuppato nella bagna al centro. Ricoprire con la crema tutto lo stampo e mettere in freezer.

Ritagliare con un coppa pasta a cerchio la misura uguale alla base degli stampi.

Adagiare la pasta biscotto sui semifreddi e bagnare con la bagna. Coprire con la pellicola emettere in freezer 4-5 ore.

TORTA BAIOCCHI

Ecco una ricetta per questo week-end!, vi piacciono i baiocchi?...io li adoro! Ho visto questa ricettina di Azzurra e l'ho preparata subito!

INGREDIENTI:

PER LA BASE:

20 biscotti Baiocchi

150 g di mascarpone

250 g di Nutella

PER LA CREMA:

200 g di panna fresca

250 g di philadelphia

150 g di mascarpone

50 g di zucchero a velo

4 cucchiai colmi di Nutella 

5 biscotti Baiocchi tritati

6 g di gelatina

2 cucchiai di latte

PREPARAZIONE:

Foderate con della carta forno una teglia da 24 cm possibilmente a cerniera apribile.

Sistemate i Baiocchi uno accanto all'altro e riempite gli spazi con dei pezzetti di biscotto.

Mescolate il mascarpone con la Nutella fino ad ottenere una crema omogenea e versate il tutto sulla base di biscotti. Trasferite in frigo.

Ammollate la gelatina in acqua fredda.

In una ciotola, amalgamate il mascarpone con lo zucchero a velo e il philadelphia, unite anche la crema alla nocciola e biscotti tritati finemente.

Scaldate il latte, allontanate dal fuoco e sciogliete al suo interno la gelatina ammollata e strizzata. Lasciate intiepidire.

Montate la panna a neve e unitela al composto di formaggi delicatamente per non farla smontare.

Unite anche la gelatina ormai appena tiepida.

Versate la crema sul composto di mascarpone e Nutella e trasferite in frigo per 2/3 ore.

Estraete il dolce dalla teglia e decorate la torta con i Baiocchi.

SEMIFREDDO AL TORRONCINO

Ricetta buonissima realizzata con il torrone di Natale. La ricetta è del cucchiaio d'argento veramente buono!

• PER IL SEMIFREDDO
• 150 g di torrone bianco
• 200 ml di panna fresca
• 3 tuorli
• 90 g di zucchero semolato extrafino
• 80 ml di acqua
• 50 g di cioccolato fondente tritato
• 1/2 bacca di vaniglia
• PER SERVIRE
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di panna fresca

Per preparare il semifreddo al torroncino, tagliate a tocchetti 
100 g di torrone e tritatelo nel mixer in modo da ottenere una 
sorta di granella. Tenete da parte. In una casseruola scaldate 
l'acqua e lo zucchero, mescolando per farlo sciogliere. 
Nel frattempo in planetaria iniziate a montare i tuorli e, 
quando lo sciroppo sarà giunto alla temperatura di 121°, 
versatelo a filo continuando a montare fino a raffreddamento. 
Il risultato sarà un composto chiaro e spumoso. 
A parte montate la panna. Aggiungete al composto di tuorli 
la granella di torrone e il cioccolato 
fondente tritato. Mescolate delicatamente per amalgamare. 
Incorporate anche la panna montata aiutandovi con una spatola e 
compiendo movimenti dal basso verso l'alto. Versate il tutto all'interno 
di uno stampo da cake da 23 x 11 cm foderato con pellicola alimentare. 
Livellate e ponete in congelatore per almeno 6 ore (l'ideale sarebbe 
una notte intera). Al momento di servire prelevate il semifreddo dallo 
stampo aiutandovi con la pellicola, rimuovetela e trasferite il dolce 
su un piatto. Completate con il cioccolato che avrete precedentemente 
fuso a bagnomaria insieme alla panna e decorate il semifreddo al 
torroncino con il torrone rimasto spezzettato.