- PER IL SEMIFREDDO
- 150 g di torrone bianco
- 200 ml di panna fresca
- 3 tuorli
- 90 g di zucchero semolato extrafino
- 80 ml di acqua
- 50 g di cioccolato fondente tritato
- 1/2 bacca di vaniglia
- PER SERVIRE
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di panna fresca
Per preparare il semifreddo al torroncino, tagliate a tocchetti
100 g di torrone e tritatelo nel mixer in modo da ottenere una
sorta di granella. Tenete da parte. In una casseruola scaldate
l'acqua e lo zucchero, mescolando per farlo sciogliere.
Nel frattempo in planetaria iniziate a montare i tuorli e,
quando lo sciroppo sarà giunto alla temperatura di 121°,
versatelo a filo continuando a montare fino a raffreddamento.
Il risultato sarà un composto chiaro e spumoso.
A parte montate la panna. Aggiungete al composto di tuorli
la granella di torrone e il cioccolato
fondente tritato. Mescolate delicatamente per amalgamare.
Incorporate anche la panna montata aiutandovi con una spatola e
compiendo movimenti dal basso verso l'alto. Versate il tutto all'interno
di uno stampo da cake da 23 x 11 cm foderato con pellicola alimentare.
Livellate e ponete in congelatore per almeno 6 ore (l'ideale sarebbe
una notte intera). Al momento di servire prelevate il semifreddo dallo
stampo aiutandovi con la pellicola, rimuovetela e trasferite il dolce
su un piatto. Completate con il cioccolato che avrete precedentemente
fuso a bagnomaria insieme alla panna e decorate il semifreddo al
torroncino con il torrone rimasto spezzettato.
100 g di torrone e tritatelo nel mixer in modo da ottenere una
sorta di granella. Tenete da parte. In una casseruola scaldate
l'acqua e lo zucchero, mescolando per farlo sciogliere.
Nel frattempo in planetaria iniziate a montare i tuorli e,
quando lo sciroppo sarà giunto alla temperatura di 121°,
versatelo a filo continuando a montare fino a raffreddamento.
Il risultato sarà un composto chiaro e spumoso.
A parte montate la panna. Aggiungete al composto di tuorli
la granella di torrone e il cioccolato
fondente tritato. Mescolate delicatamente per amalgamare.
Incorporate anche la panna montata aiutandovi con una spatola e
compiendo movimenti dal basso verso l'alto. Versate il tutto all'interno
di uno stampo da cake da 23 x 11 cm foderato con pellicola alimentare.
Livellate e ponete in congelatore per almeno 6 ore (l'ideale sarebbe
una notte intera). Al momento di servire prelevate il semifreddo dallo
stampo aiutandovi con la pellicola, rimuovetela e trasferite il dolce
su un piatto. Completate con il cioccolato che avrete precedentemente
fuso a bagnomaria insieme alla panna e decorate il semifreddo al
torroncino con il torrone rimasto spezzettato.
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