FOCACCIA BOLLE

Ingredienti:

250 g farina 0

250 g farina Manitoba

400 g acqua

1-2 g lievito di birra secco

20 g olio evo

5 g zucchero

15 g sale

Salamoia:

15 g olio

15 g acqua

Sale fino

Sale grosso

Procedimento:

Mescolate le farine in una ciotola e aggiungete poco per volta l'acqua e il lievito. Aggiungete quindi il cucchiaino di zucchero, di olio evo e infine il sale.

L'impasto è molto idratato pertanto risulterà molle, appiccicoso e non si staccherà dalle pareti: è assolutamente normale. Lasciare riposare coperto 15 minuti.

Procedere con 3 giri di pieghe ogni 30-40 minuti. Di riposo

Iniziate con la prima piega: prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi.

Girate la ciotola di mezzo giro e ripetete l'operazione: prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi.

Ora ruotate di 1/4 di giro e ripetete l'operazione: prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi.

Ruotate di nuovo di 1/4 di giro e per l'ultima volta, prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi. Con le mani sempre bagnate d'acqua o olio.

Coprite con un panno e lasciate riposare per 1 ora.

Terminata la lievitazione, coprire con pellicola  e mettere in frigo per 12 oppure procedere con la stesura nella teglia 25x35 oleata.

Passate le 12 ore tirate fuori l'impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora.

Con le mani unte versate l'impasto in una teglia 25×35 ben oliata e stendere in modo da coprire la teglia.

Ora lasciate lievitare 30 minuti.

Versare sopra la salamoia e con le mani creiamo le fossette.

Spolverare di sale grosso.

Infornare a 200° per 35 minuti.

 

 

 

 

FOCACCIA ALLE CIPOLLE

 

Ingredienti:

600 g farina manitoba

60 g olio di oliva

100 g latte

15 g lievito di birra fresco

5 g zucchero

150-200 g acqua

15 g sale

200 g di cipolle bianche

Olio e sale q.b.

Per spennellare:

25 g di olio extravergine di oliva 

25 g di acqua

1 cucchiaino di sale

 

 

Procedimento:

Versare in una ciotola il lievito sciolto in 100 ml. di acqua,  farina, zucchero e olio. Impastare bene con le mani, o una planetaria, unire il sale e mescolare fino ad ottenere un panetto morbido. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare 2 ore.

Intanto affettare le cipolle non troppo spesse, circa 3-4 millimetri, condire con dell’olio e sale e mescolare.

Trascorsa la prima lievitazione versiamo l’impasto nella teglia 40×30 unta, con le mani unte stendiamo l’impasto e lasciamo lievitare  30 minuti.

Ora con i polpastrelli delle mani formare i classici buchi nell’impasto e poi cospargere con un emulsione di acqua e olio (pari peso di olio e acqua). Mettere sopra le cipolle affettate e lasciare accendere il forno a 190°.

Cuocere in forno caldo, a 190-200° per 20 minuti circa.

FOCACCIA ALLO YOGURT

 

 Ingredienti:

300 g manitoba

200 g farina 0

20 g lievito madre secco o 7 g lievito di birra secco

1 yogurt

15 g sale

20 g olio

1 c.ino zucchero

 

Procedimento:

 

Se come me usate la macchina del pane, versate tutti gli ingredienti nella macchina del pane, altrimenti impastate a mano tutti gli ingredienti. Una volta ottenuto un panetto lo lasciamo lievitare un ora e mezza.

Una volta lievitato prendiamo una teglia unta e con le mani unte stendiamo bene la focaccia e la lasciamo lievitare 30 minuti.

Ora  con le mani facciamo i buchetti, mettiamo un goccio di olio emulsionato con un goccio di acqua e 1 pizzico generoso di sale fino. Volendo si può mettere del sale grosso in superficie, rosmarino e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa, deve dorare anche sotto.

SPIANATA SFOGLIATA

Parto con la mia ricetta della focaccia per poi sfogliarla con lo strutto, è di una bontà unica.

Ingredienti:

 

300 g farina 0

200 g manitoba

20-30 g olio

15 g sale

1 cucchiaino di miele

250-280 g acqua circa

20 g lievito naturale secco o 3 g lievito disidratato di birra

 

2 cucchiai di strutto

 

Procedimento:

 

Impastare tutti gli ingredienti, io verso tutto nella macchina del pane, l’acqua un po’ alla volta.  Poi una volta ottenuto un panetto lascio lievitare. Una volta lievitato stendo l’impasto in un rettangolo, stendo uno strato sottile di strutto e arrotolo dal lato più lungo. Ora formo una spirale e ristendo con il mattarello. Lascio riposare 20 minuti e inforno a 180° per 30 minuti circa, deve dorare anche sotto. Servire tiepida.

 

 

FOCACCIA SOFFICE

 Mi piace sperimentare e impastare e appena vedo qualche ricetta che mi ispira mi piacerebbe correre a prepararla!. Ieri ho preparato questa focaccia di Chiara, che buona!

Ingredienti:

PER L'IMPASTO:

·         450 g di farina

·         400 ml di acqua

·         un cucchiaio raso di sale

·         due cucchiaini di zucchero

·         due cucchiai di olio d'oliva

·         una bustina di lievito di birra disidratato (7g)

·         rosmarino 

PER LA SALAMOIA:

·         mezzo bicchiere di acqua

·         2 cucchiai di olio d'oliva

Procedimento:

Per prima cosa in una ciotola uniamo la farina, il lievito di birra e lo zucchero. Mescoliamo bene con una forchetta.

Iniziamo ad aggiungere l'acqua un po' alla volta. Uniamo anche l'olio e il sale fino ad ottenere un impasto molto morbido. Questo impasto rimane molto acquoso così da rendere la nostra focaccia soffice e ricca d'aria. Lasciamo lievitare l'impasto per circa 2 ore in un luogo caldo. Dopo che l'impasto è ben lievitato trasferiamolo in una teglia con carta forno e ben oliata.

Stendiamo bene la nostra focaccia e lasciamola lievitare per 30 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione, quando la nostra focaccia sarà raddoppiata di volume con le dita bucherelliamola bene.

Prepariamo la salamoia, uniamo mezzo bicchiere di acqua con due cucchiai di olio d'oliva. Spennelliamo la salamoia sulla nostra focaccia e uniamo il sale il rosmarino. Inforniamo a 180° per circa 25 minuti.

FOCACCIA PUGLIESE CON LE CIPOLLE

Adoro le focacce, adoro le cipolle, ... non potevo non fare questa focaccia di Cuochinprogress!

Ingredienti:

Impasto focaccia

·         450 g Semola di grano duro rimacinata

·         150 g Farina 0

·         310-320 g Acqua

·         12 g Lievito di birra fresco

·         1/2 cucchiaino Zucchero

·         1 cucchiaino Sale

·         2 cucchiai Olio extravergine d'oliva

·          

Per la farcia

·         3 Cipolle (grandi e meglio se rosse)

·         15 Pomodorini

·         1 cucchiaio Concentrato di pomodoro

·         8 filetti Acciughe sott'olio

·         15 Olive

·         q.b. Capperi sotto sale (dissalati)

·         q.b. Olio extravergine d'oliva

·         q.b. Sale

·         q.b. Pepe nero

Preparazione:

IMPASTO DELLA FOCACCIA

Sciogliete il lievito e lo zucchero in poca acqua presa dal totale. Unite il lievito e iniziate ad impastare con la foglia, unire la farina fino ad amalgamare il tutto.

Aggiungete, l’olio e l’acqua poca per volta.

Una volta che i liquidi si saranno inglobati all’impasto, mettete il gancio a spirale e continuate ad impastare per altri 10 minuti.

Unite il sale e impastate ancora fino al completo assorbimento. Il risultato finale dovrà essere un impasto liscio e morbido.

Trasferite il panetto ottenuto in una ciotola, coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2-3 ore.

FARCIA

Mondate le cipolle, tagliatele a fette e fatele rosolare in una padella con un filo d’olio.

Unite un bicchiere di acqua, salate, pepate e lasciatele appassire a fuoco dolce per 15 minuti.

Unite i pomodorini tagliati a metà, il concentrato di pomodoro e continuate la cottura per altri 10 minuti con il coperchio.

Una volta pronte toglietele dal fuoco e unite le acciughe sminuzzate, i capperi dissalati e tagliuzzati e le olive a pezzetti.

Mescolate il tutto e fate raffreddare.

ASSEMBLAGGIO

Una volta che l’impasto della focaccia avrà lievitato dividetelo in due, ottenendo un panetto più grande dell’alto.

Tirate quello più grande ad uno spessore di 1 cm e con questo foderate una teglia rettangolare di almeno 30 cm, oleare la teglia.

Lasciate sui bordi almeno 2 cm di impasto, versate al suo interno la farcia e ricoprite con in restante impasto tirato più sottilmente.

Rimboccate i bordi verso l’interno a formare un cordoncino che sigillerete con le dita.

Ricoprite la superficie con dell’olio, del sale e bucherellatela. Ricoprite con la pellicola e lasciate lievitare per altri 30 minuti.

COTTURA

Infornate la vostra FOCACCIA CON LE CIPOLLE a 220° per 20-25 minuti, fino a che la superficie non inizierà a colorarsi.

Una volta cotta sfornate e lasciate riposare 10 minuti.

FOCACCIA ZUCCHINE, STRACCHINO E COTTO

Questa è una ricetta che ogni tanto ripropongo a casa, perchè è veloce, gustosa e a me piace molto!. Grazie Monica!

Ingredienti:

·         280 g Farina

·         150 ml Latte

·         60 ml Olio extravergine d'oliva

·         2 cucchiaini Sale

·         1 cucchiaino Zucchero

·         8 g Lievito istantaneo per preparazioni salate

·         1 zucchina

·         125 g Mozzarella

·         125 g Stracchino

·         100 g Prosciutto cotto (a cubetti)

·         q.b. timo

Procedimento:

Versate il latte e l’olio in una ciotola e aggiungete il sale e lo zucchero, quindi mescolate  e incorporate la farina e il lievito. Lavorate velocemente fino a  formare un panetto.

Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno, eliminate il foglio superiore e sistemare la sfoglia con la carta forno nello stampo 28×31.

Oleate leggermente la superficie della focaccia e sbriciolatevi la mozzarella per pizza, quindi affettate la zucchina e disponetela su tutta la superficie, salate leggermente e mettete il prosciutto cotto a cubetti.

Infornate a 220° per circa 20 minuti. Sfornare e farcire con lo stracchino a ciuffetti sparsi. Infornate nuovamente un paio di minuti fino a far sciogliere lo stracchino.

Infine, sfornate e servite la Focaccia zucchine stracchino e cotto e decorate con qualche rametto di timo.