FOCACCIA PUGLIESE CON LE CIPOLLE

Adoro le focacce, adoro le cipolle, ... non potevo non fare questa focaccia di Cuochinprogress!

Ingredienti:

Impasto focaccia

·         450 g Semola di grano duro rimacinata

·         150 g Farina 0

·         310-320 g Acqua

·         12 g Lievito di birra fresco

·         1/2 cucchiaino Zucchero

·         1 cucchiaino Sale

·         2 cucchiai Olio extravergine d'oliva

·          

Per la farcia

·         3 Cipolle (grandi e meglio se rosse)

·         15 Pomodorini

·         1 cucchiaio Concentrato di pomodoro

·         8 filetti Acciughe sott'olio

·         15 Olive

·         q.b. Capperi sotto sale (dissalati)

·         q.b. Olio extravergine d'oliva

·         q.b. Sale

·         q.b. Pepe nero

Preparazione:

IMPASTO DELLA FOCACCIA

Sciogliete il lievito e lo zucchero in poca acqua presa dal totale. Unite il lievito e iniziate ad impastare con la foglia, unire la farina fino ad amalgamare il tutto.

Aggiungete, l’olio e l’acqua poca per volta.

Una volta che i liquidi si saranno inglobati all’impasto, mettete il gancio a spirale e continuate ad impastare per altri 10 minuti.

Unite il sale e impastate ancora fino al completo assorbimento. Il risultato finale dovrà essere un impasto liscio e morbido.

Trasferite il panetto ottenuto in una ciotola, coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2-3 ore.

FARCIA

Mondate le cipolle, tagliatele a fette e fatele rosolare in una padella con un filo d’olio.

Unite un bicchiere di acqua, salate, pepate e lasciatele appassire a fuoco dolce per 15 minuti.

Unite i pomodorini tagliati a metà, il concentrato di pomodoro e continuate la cottura per altri 10 minuti con il coperchio.

Una volta pronte toglietele dal fuoco e unite le acciughe sminuzzate, i capperi dissalati e tagliuzzati e le olive a pezzetti.

Mescolate il tutto e fate raffreddare.

ASSEMBLAGGIO

Una volta che l’impasto della focaccia avrà lievitato dividetelo in due, ottenendo un panetto più grande dell’alto.

Tirate quello più grande ad uno spessore di 1 cm e con questo foderate una teglia rettangolare di almeno 30 cm, oleare la teglia.

Lasciate sui bordi almeno 2 cm di impasto, versate al suo interno la farcia e ricoprite con in restante impasto tirato più sottilmente.

Rimboccate i bordi verso l’interno a formare un cordoncino che sigillerete con le dita.

Ricoprite la superficie con dell’olio, del sale e bucherellatela. Ricoprite con la pellicola e lasciate lievitare per altri 30 minuti.

COTTURA

Infornate la vostra FOCACCIA CON LE CIPOLLE a 220° per 20-25 minuti, fino a che la superficie non inizierà a colorarsi.

Una volta cotta sfornate e lasciate riposare 10 minuti.