Ingredienti:
250 g farina 0
250 g farina Manitoba
400 g acqua
1-2 g lievito di birra secco
20 g olio evo
5 g zucchero
15 g sale
Salamoia:
15 g olio
15 g acqua
Sale fino
Sale grosso
Procedimento:
Mescolate le farine in una ciotola e aggiungete poco
per volta l'acqua e il lievito. Aggiungete quindi il cucchiaino di zucchero, di
olio evo e infine il sale.
L'impasto è molto idratato pertanto risulterà molle,
appiccicoso e non si staccherà dalle pareti: è assolutamente normale. Lasciare
riposare coperto 15 minuti.
Procedere con 3 giri di pieghe ogni 30-40 minuti. Di
riposo
Iniziate con la prima piega: prendete un lembo
d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi.
Girate la ciotola di mezzo giro e ripetete
l'operazione: prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso
verso di voi.
Ora ruotate di 1/4 di giro e ripetete l'operazione:
prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi.
Ruotate di nuovo di 1/4 di giro e per l'ultima volta,
prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi. Con
le mani sempre bagnate d'acqua o olio.
Coprite con un panno e lasciate riposare per 1 ora.
Terminata la lievitazione, coprire con
pellicola e mettere in frigo per 12 oppure procedere con la stesura
nella teglia 25x35 oleata.
Passate le 12 ore tirate fuori l'impasto e lasciatelo
a temperatura ambiente per 1 ora.
Con le mani unte versate l'impasto in una teglia 25×35
ben oliata e stendere in modo da coprire la teglia.
Ora lasciate lievitare 30 minuti.
Versare sopra la salamoia e con le mani creiamo le
fossette.
Spolverare di sale grosso.
Infornare a 200° per 35 minuti.
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