Ingredienti:
Crema:
250 g latte
45 g tuorli
6 amaretti (facoltativo)
20 g farina
50 g zucchero
Limone o vaniglia
Meringa cotta:
90 g acqua
90 g acqua
100 g albumi
280 g zucchero
250 g panna montata
Inoltre:
amaretti
5 fette di pasta biscotto o pan di spagna (savoiardi)
Pasta biscotto:
60 g farina
2 uova
60 g zucchero
2 g lievito
40 g olio
1 piz. Sale
Vaniglia
Bagna:
60 g rum
120 g acqua
80 g zucchero
(io ho utilizzato liquore all’amaretto)
Topping alla fragola
Preparazione:
Pasta biscotto:
Montare molto bene le uova con lo zucchero. Una volta spumose unire con la spatola la farina setacciata con il lievito dal basso verso l’alto e infine l’olio. Versare nella teglia con carta forno 30x40 e cuocere a 180° per 10 minuti circa.
Crema:
Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. Mescolare e unire il latte scaldato con la vaniglia. Mettere sul fuoco fino ad addensare. Unire gli amaretti polverizzati (facoltativo), mettere la pellicola a contatto e raffreddare.
Meringa:
Preparare uno sciroppo con 240 g di zucchero e acqua, portare a 120°. Quando saremo sui 110° iniziare a sbattere gli albumi con 40 g di zucchero.
Mentre montano uniamo lo sciroppo, fino a raffreddarli. Quando sono freddi spegnere le fruste e mettere in frigo 10 minuti.
Ora mescolare la crema con la meringa e unire la panna montata.
Bagna:
sobbolire gli ingredienti e lasciar raffreddare.
Montaggio:
Versare sulla base degli stampi due cucchiai di crema, adagiare un amaretto inzuppato nella bagna al centro. Ricoprire con la crema tutto lo stampo e mettere in freezer.
Ritagliare con un coppa pasta a cerchio la misura uguale alla base degli stampi.
Adagiare la pasta biscotto sui semifreddi e bagnare con la bagna. Coprire con la pellicola emettere in freezer 4-5 ore.
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