Ingredienti per una torta di 17 cm:
1 disco di pds da 17 cm
Mousse al limone:
200 g panna
160 g latte intero
60 g zucchero
2 tuorli
buccia di 2 limoni
4 g di gelatina (2 fogli da 2 g)
Geleé di fragole:
250 g fragole (io frutti di bosco)
50 g zucchero
poche goccie di limone
4 g di gelatina (2 fogli da 2 g)
Preparare la Mousse al limone: 1^ fase
- Ricavare la buccia dai limoni ---> ho usato un pelapatate
- intiepidire il latte con la buccia e lasciare in infusione per 30 minuti
Preparare il Geleè di fragole:
- Idratare la gelatina in acqua fredda
- Frullare le fragole con lo zucchero
- Mettere la purea sul fuoco con qualche goccia di limone e portare a bollore. Far bollire qualche minuto
- Togliere dal fuoco e unire la gelatina strizzata e far sciogliere
- Far raffreddare a temperatura ambiente
Preparare la Mousse al limone: 2^ fase
- idratare la gelatina in acqua fredda
- montare un pò i tuorli con lo zucchero
- aggiungere il latte con la buccia a filo
- mettere sul fuoco e portare a 82° la crema
- eliminare il limone
- unire la gelatina, filtrare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente
- semimontare la panna
- incorporare la panna
Montaggio:
Disponiamo il disco di PDS sul vassoio e lo cingiamo con l'anello, lo bagnamo ---> io ho fatto un pò salsa di fragole allungata con del maraschino.
Mettiamo un primo strato di mousse, la metà del totale, e via a rassodare in frigo il tempo necessario a far rapprendere in superficie ---> per velocizzare si può passare in frigo
Riprendiamo e versiamo sopra tutto il geleè di fragole e via di nuovo in frigo...
Riprendiamo per l'ultima volta e versare la restante mousse al limone...
Lasciar riposare in frigo tutta la notte (---> o in freezer per qualche ora ) prima di tirare fuori dall'anello... decorare a piacere.
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