Per questa ricetta ho preso spunto da Misya, a me è piaciuto davvero tanto, adoro il pistacchio.
Ingredienti per una tortiera da 20 cm:
- 200 gr di biscotti al cacao (abbracci)
- 90 gr di burro
- 250 gr di philadelphia
- 150 gr di ricotta
- 200 gr di panna fresca
- 300 g crema di pistacchio
- 4 cucchiai di zucchero
- 10 gr di colla di pesce
Tritate i biscotti poi metteteli in una ciotola con il burro fuso e mescolate.
Versate il composto ottenuto in uno stampo a cerniera foderato di carta forno e compattate per formare una base. Mettete poi in frigo per 30 minuti.
Preparate una pasta al pistacchio tritando i pistacchi sgusciati, poi aggiungete lo zucchero e l'olio.
Frullate tutto fino ad ottenere una pasta omogenea.
Lavorate i formaggi con lo zucchero e con la pasta al pistacchio.
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Lasciate la colla di pesce per una decina di minuti in acqua fredda, quindi strizzatela delicatamente e Scioglietela in un pentolino, insieme a un cucchiaio di latte.
Una volta ben sciolta, aggiungetela subito alla crema di pistacchi e mescolate velocemente per distribuirla in maniera uniforma prima che, raffreddandosi, inizi a solidificarsi.
Montate ora la panna fredda di frigo e incorporatela delicatamente alla crema del cheesecake.
Riprendete la base di biscotto dal frigo e versatevi sopra la crema, livellate il più possibile, poi mettete in frigo per almeno 4 ore.
Togliete il cheesecake al pistacchio dallo stampo, decorate con un po' di granella di pistacchi e servite.
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