TORTA DI NATALE

Ho visto questa torta da Luca e ho deciso di realizzarla per le feste, io adoro mascarpone e cioccolato!

Ingredienti:

PER LA BASE AL CIOCCOLATO:
250 g yogurt bianco
190 g latte scremato
2 cucchiai succo di limone
385 g olio di semi
140 g albume (circa 3 ½ albumi)
1 ½ cucchiaini di aceto bianco (o aceto di mele)
470 g zucchero semolato
500 g farina “00”
60 g cacao amaro
10 g bicarbonato
pizzico di sale

PER LA CREMA AL TORRONCINO:
500 g mascarpone
40 g zucchero a velo
200 g panna fresca
150 g torrone duro

PER IL FROSTING AL CIOCCOLATO:
400 g mascarpone
500 g formaggio spalmabile
300 g cioccolato fondente 62%
200 g zucchero a velo
100 g latte (circa, poco più o meno in base alla consistenza della crema)

PER LA DECORAZIONE:zuccherini

PROCEDIMENTO:

Iniziare con la preparazione della base al cioccolato:

In una ciotola formare il latticello mescolando il latte, lo yogurt e il succo di limone. Lasciare riposare in frigo per almeno 20 minuti.

In una ciotola versare olio, albumi, aceto e il latticello precedentemente preparato. Amalgamare il tutto con una frusta a mano.

In una ciotola capiente versare lo zucchero, il pizzico di sale e setacciare la farina, il cacao e il bicarbonato. Amalgamare con una frusta gli ingredienti secchi tra loro, versare il mix di ingredienti liquidi precedentemente preparato e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Imburrare una tortiera 20 cm e versare l’impasto. Cuocere in forno statico a 180° per circa 30-35 minuti. Prima di sfornare fare la prova cottura con lo stuzzicadenti. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo dedicarsi alla crema al torroncino:

Mescolanre in planetaria, il mascarpone, lo zucchero a velo e il torrone precedentemente tritato finemente in un mixer (granella sottile). Inserire la panna ancora liquida e mescolare fino ad ottenere la giusta densità.

Montaggio:

Ritagliare la torta in tre dischi. Adagiare la prima base sul piatto da portata e con l’aiuto di una sac à poche e di una spatola distribuire metà della crema al torroncino.

Procedere nello stesso modo adagiando la seconda base di torta al cioccolato, stendere la restante metà di crema al torroncino e adagiare su di essa l’ultimo disco di torta. Lasciare riposare la torta in frigo per almeno 20 minuti.

Nel frattempo dedicarsi al frosting:

Versare il cioccolato in una ciotola e scioglierlo in microonde fino a che sarà ben caldo.

In planetaria, mescolare mascarpone, formaggio spalmabile e zucchero a velo. Una volta ottenuto un composto omogeneo versare il cioccolato ancora caldo (40° circa) mescolare subito per amalgamarlo bene ed evitare grumi. Unire il latte e continuare a mescolare con le fruste elettriche per qualche secondo.

Prendere la torta precedentemente assemblata e lasciata riposare in frigo e spatolare i lati e la superficie con il frosting al cioccolato, creando una copertura sottile che mantenga la forma della torta.

Versare il restante frosting in una sac à poche con bocchetta rigata e coprire tutto il lato e poi tutta la superficie della torta con piccoli ciuffetti. Una volta completata questa operazione lasciare riposare la torta in frigorifero.
Al momento di servire decorare con gli zuccherini.