ZEPPOLE AL FORNO

Ormai sono anni che uso questa ricetta di Simona per fare le zeppole, io le adoro!

Ingredienti:

 

Per la crema pasticcera:

400 Gr. latte intero 

100 Gr. panna fresca

5 tuorli  

40 Gr. amido di mais (maizena) 

130 Gr. zucchero 

Vaniglia 

Zeppole:

 

250 gr di farina ’00

250 gr di acqua

160 gr di burro

6 uova medie

5 gr di sale

 

 

Procedimento:

Per la crema Versare latte, panna e metà dello zucchero in un pentolino, insieme ai semi di vaniglia e la bacca. Fate scaldare lasciando sfiorare il bollore. 

Ai tuorli aggiungere il restante zucchero e sbattere con una frusta rapidamente, unire l’amido e continuare ad amalgamare.

Togliere la bacca di vaniglia dal latte e versarne due mestoli nel composto di uova per diluirlo. Dopodiché riversare nel tegame e mescolare con una frusta fino a far addensare. 

Non appena la crema si addensa spegnere la fiamma e versare in una ciotola di vetro. 

Coprire la crema con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

 Per le zeppole:

In un pentolino pesate l’acqua, aggiungete il burro tagliato a pezzi e il sale, girate su fuoco medio, aspettando che il burro si sciolga. Una volta sciolto versare la farina in un colpo solo, girare in modo che la farina venga assorbita e quando si staccherà dalle pareti, sfrigolerà, versare in una ciotola. Quando sarà tiepido versare un uovo, sbattere con la frusta per farlo assorbire e versare il secondo uovo. Procedere fino ad aggiungere tutte le uova, valutare se unire l’ultimo in base alla consistenza dell’impasto.  Deve essere liscio come una crema pasticcera compatta. Versare in una sacca e formare dei cerchi su carta forno due giri, circonferenza 5 cm.. Infornare a 200° per 10 minuti poi 180 per 25 minuti. Spegnere e lasciarli raffreddare nel forno.