Ingredienti per 2 pizze tonde o 1 teglia:
- 250 g farina tipo 1
- 250 g farina integrale di farro
- ½ bustina di lievito di birra disidratato (3,5g)
- 380 ml acqua
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale fino
per farcire
- 300 g mozzarella asciutta
- 200 g pomodori datterini
- Sale
- Pepe
- Origano
- Un pizzico di zucchero di canna
- 200 g stracciatella
- 14 filetti di acciughe
- Alcune foglie di basilico fresco
- Olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Mescolare in una ciotola le due farine e il lievito di birra. Aggiungere l’acqua, l’olio e mescolare con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Appena l’acqua sarà stata assorbita dalla farina, lasciare riposare l’impasto per 10 minuti.
Aggiungere il sale e mescolare ancora fino a che l’impasto sarà liscio e omogeneo. L’impasto risulterà abbastanza umido.
Mettere l’impasto in una ciotola unta, coperta in frigo. L’impasto può lievitare anche fino ad un massimo di 24 ore.
Riversare l’impasto lievitato direttamente sulla teglia rivestita con carta da forno e unta con un po’ di olio. Aggiungere un filo d’olio sull’impasto e stenderlo con la punta delle dita. Lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Preriscaldare il forno statico a 250°..
Tagliare i pomodorini a metà e disporli su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condirli con sale, pepe, origano e un pizzico di zucchero di canna. Infornare e cuocere per 20-30 minuti, finché i pomodorini risulteranno ben arrostiti.
Ricoprire ogni pizza con la mozzarella sminuzzata e infornarle per 9 minuti, finché la crosta e la mozzarella saranno ben cotte.
Quando le pizze escono dal forno cospargerle con i pomodorini arrostiti, la stracciatella, i filetti di acciughe, qualche foglia di basilico e un filo d’olio extra vergine d’oliva.
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