RAVIOLI RICOTTA E SPINACI

Ingredienti per 24 ravioli:

 

PER LA PASTA:

 

Farina 00 200-250 g

Uova 2 (oppure 2 uova e 1 tuorlo) 

 

Semola per spolverizzare q.b.

 

PER IL RIPIENO:

 

Spinaci surgelati o freschi 100 g

Ricotta vaccina 200 g

Parmigiano grattugiato 50 g

Noce moscata q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

 

Procedimento:

 

Prendete la farina e versatela in una ciotola assieme alle uova sbattute. Impastate bene gli ingredienti con le mani per creare un composto omogeneo. Se risulta appiccicoso potete aggiungere la farina.

 

Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e lavoratelo energicamente, quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, formate una sfera che avvolgerete con pellicola alimentare trasparente: fate riposare così l’impasto per 30 minuti nella pellicola.

 

Appassire gli spinaci in padella 5 minuti. Quando saranno ben ammorbiditi fateli scolare per eliminare i liquidi in eccesso e teneteli da parte. Prendete una ciotola ampia e versate ricotta e Parmigiano. Aromatizzate con della noce moscata e aggiustate di sale e pepe. Quando saranno amalgamati, sminuzzate gli spinaci in un mixer e aggiungeteli alla crema di ricotta. Amalgamate bene gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto in una sac-à-poche e tenetelo da parte.

 

A questo punto stendere la sfoglia, dividetela in due panetti.

Uno lasciatelo avvolto nella pellicola perchè non si secchi mentre infarinare l’altro leggermente con semola rimacinata e tirate con la macchina sfogliatrice, dovrete ottenere una sfoglia rettangolare spessa circa 1 mm. Stendete i due rettangoli di sfoglia in un piano di lavoro leggermente infarinato di farina di semola e create dei piccoli mucchietti di ripieno con la sac-à-poche 15.

 

Disponeteli a circa 3 cm di distanza gli uni dagli altri, spruzzando dell’acqua ai bordi della sfoglia in modo tale che, quando stenderete la seconda sfoglia sopra ad essa questa rimarrà più facilmente attaccata. Abbiate cura di far fuoriuscire l’aria tra un raviolo e l’altro, pressando intorno al ripieno con le dita, in modo tale da evitare che in cottura si aprano facendo fuoriuscire il ripieno.

 

Con una rotella tagliapasta dentellata ricavate i ravioli delle dimensioni 4x4 cm che disporrete su un vassoio leggermente infarinato con semola rimacinata.

 

Una volta pronti si possono congelare e lessare in acqua bollente.