1 kg di carne
tritata di sottospalla di manzo,
2 gambi di sedano,
2 carote,
3 cipolle dorate,
gr 150 di strutto,
gr 500 di passata di pomodoro,
2 cucchiai rasi di sale grosso,
un pizzico di pepe,
un bicchiere di vino rosso
Sfoglia verde:
300g. farina 00,
50g. spinaci cotti e strizzati,
noce moscata,
2 uova
Besciamella:
1l. di latte,
60g. di farina,
90g. di burro,
sale e noce moscata,
150 g. di formaggio grana grattugiato
2 gambi di sedano,
2 carote,
3 cipolle dorate,
gr 150 di strutto,
gr 500 di passata di pomodoro,
2 cucchiai rasi di sale grosso,
un pizzico di pepe,
un bicchiere di vino rosso
Sfoglia verde:
300g. farina 00,
50g. spinaci cotti e strizzati,
noce moscata,
2 uova
Besciamella:
1l. di latte,
60g. di farina,
90g. di burro,
sale e noce moscata,
150 g. di formaggio grana grattugiato
Per il ragù:
Pulire,lavare e tritare finemente tutte le verdure da odori (sedano,
carota, cipolla). In un tegame di coccio o di alluminio fondere lo strutto fino a fargli raggiungere il punto di fumo per far evaporare in fretta l'acqua delle verdure.
Unire gli odori e farli stufare a fuoco medio senza perderli d'occhio. Mettere
del sale grosso e del pepe sulla carne alzando la fiamma, mescolare velocemente fino a che la carne non cambia colore. Appena la carne comincia a rilasciare i suoi umori bagnare con il vino.
Lasciare evaporare l'alcool. Terminare l'esecuzione unendo il pomodoro e mescolando.
Quando il composto avrà ripreso a bollire aggiungere dell'acqua e far sobbollire per almeno 2 ore.
carota, cipolla). In un tegame di coccio o di alluminio fondere lo strutto fino a fargli raggiungere il punto di fumo per far evaporare in fretta l'acqua delle verdure.
Unire gli odori e farli stufare a fuoco medio senza perderli d'occhio. Mettere
del sale grosso e del pepe sulla carne alzando la fiamma, mescolare velocemente fino a che la carne non cambia colore. Appena la carne comincia a rilasciare i suoi umori bagnare con il vino.
Lasciare evaporare l'alcool. Terminare l'esecuzione unendo il pomodoro e mescolando.
Quando il composto avrà ripreso a bollire aggiungere dell'acqua e far sobbollire per almeno 2 ore.
Impastare gli ingredienti e tirare una sfoglia
sostenuta. Asciugare poco e tagliare a rettangoli della misura della teglia.
Mettere a bollire
il latte in un pentolino che lo contenga in abbondanza e portare a bollore con
sale e noce moscata. In un padellino soffriggere la farina nel burro fuso e
quando schiuma versare tutto nel latte caldo mescolando con la frusta appena un
attimo.
Confezionare le
lasagne: Cuocere la sfoglia in acqua bollente salata e raffreddarla passandola
un attimo in acqua fredda salata. Fare almeno 4 strati di: sfoglia condita con
besciamella, ragù e formaggio. Terminare con besciamella, poco ragù e formaggio. Mettere in forno a 180°circa per 30 minuti.
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