PANETTONCINI

Ingredienti:

 

Primo impasto: 
80 Gr. farina 00
40 Gr. acqua
10 Gr. lievito di birra fresco

Secondo impasto:
80 Gr. zucchero
2 Gr.lievito di birra fresco
100 Gr. di latte
2 uova
250 Gr.farina manitoba

Terzo impasto: 
150 Gr.farina manitoba
3 tuorli
1 cucchiaino di miele
vaniglia
5 Gr.di sale

100 Gr. burro

 

50 Gr. gocce di cioccolato

Procedimento:

 

Primo impasto:

Sciogliere il lievito nell'acqua, unire la farina e impastare.
Porre in una ciotola coperta con panno e lasciare lievitare 1 ora.

 

Secondo impasto:

Al primo impasto unire gli ingredienti del secondo impasto un pò alla volta e impastare per 20 minuti. Ottenuto un panettocoprire con un panno e porre a lievitare per 5 ore.

 

Terzo impasto:
All'impastato lievitato unire gli ingredienti del terzo impasto un po’ alla volta, tranne il burro. Quando l'impasto si è formato bene unire il burro a piccoli pezzi e dargli il tempo di essere assorbito.
Una volta unito tutto il burro e l'impasto è ben formato unire 100 Gr. di gocce di cioccolato. Lasciare lievitare coperto 2 ore.

Dividere il panetto in pezzi da 100 Gr. e metterli nei pirottini da panettone.

Lasciare lievitare tutta la notte o 5 ore, arriveranno quasi al bordo.

Infornare a 180° per 20-25 minuti. Fare sempre la prova stecchino.