Ingredienti:
o Frolla al cioccolato:
o 150 g burro,
o 150 g zucchero semolato,
o 1 uovo grande,
o 1 g vaniglia, 6 g lievito in polvere,
o 270 g farina 00,
o 30 g cacao in polvere,
o un pizzico di sale
o Crema al cioccolato:
o 250 ml latte intero,
o 5 g bacca di vaniglia,
o 75 g tuorli,
o 50 g zucchero semolato,
o 15 g amido di mais,
o 8 g amido di riso,
o 200 ml panna fresca,
o 250 g cioccolato fondente 60%,
o 30 g caffè solubile
o Ganache:
o 100 g panna fresca,
o 200 g cioccolato bianco
Procedimento:
Per la frolla: lavoriamo il burro con lo zucchero e la vaniglia, quindi uniamo l’uovo e lavoriamo ancora. Aggiungiamo le polveri, ovvero il cacao, la farina, il lievito e il sale. Impastiamo il tutto rapidamente e facciamo riposare l’impasto per mezz’ora in frigorifero, avvolto nella pellicola.
Per la crema pasticcera: scaldiamo il latte in un pentolino con la stecca di vaniglia. In una ciotola a parte sbattiamo i tuorli leggermente con lo zucchero e gli amidi. Stemperiamo il composto con un po’ di latte caldo e lavoriamo con la frusta. Quando il latte bolle, eliminiamo la stecca di vaniglia e aggiungiamo il composto di uova e farina. Mescoliamo continuamente, sul fuoco, fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa. Versiamo la crema in un’apposita ciotola, copriamo con la pellicola e facciamo raffreddare.
Per la ganache al cioccolato fondente: portiamo a bollore la panna in un pentolino ed uniamo il cioccolato tritato. Mescoliamo con una frusta, finché la ganache non sarà liscia e lucida.
Per la crema al cioccolato e caffè: mescoliamo la crema pasticcera con la ganache al cioccolato ed il caffè solubile con una frusta.
Componiamo
Stendiamo la frolla a 3 mm e foderiamo una tortiera da 20 cm, imburrata e infarinata. Versiamo all’interno la crema al cioccolato e caffè, fino a metà della tortiera. Inforniamo a 175° per 35 minuti. Lasciamo raffreddare completamente.
Per la ganache al cioccolato bianco: portiamo a bollore la panna in un pentolino ed uniamo il cioccolato tritato. Mescoliamo con una frusta, finché la ganache non sarà liscia e lucida.
Versiamo la ganache al cioccolato bianco sulla torta. Riempiamo un conetto di carta con la ganache al cioccolato fondente e tracciamo il disegno decorativo sulla torta.
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