SACHER TORTE

Un'altra versione di sacher che ho realizzato ultimamente è questa di Sonia, l'ho realizzata rettangolare, farcita, tagliata a cubetti e poi glassata. Divina!

INGREDIENTI:

burro a temperatura ambiente 125 g
zucchero a velo 95 g
miele 10 g
tuorli 120 g (circa 6)
albumi 190 g
cioccolato fondente (al 70%) 125 g
farina 00 115 g
zucchero semolato 105 g
sale fino 1 pizzico

PER FARCITURA E COPERTURA

confettura di albicocche 300 g

PER LA GLASSA

cioccolato fondente al 55% 300 g
panna fresca liquida 250 g
glucosio 50 g

PROCEDIMENTO

LA BASE

Trita il cioccolato fondente e scioglierlo al microonde.

Poni il burro morbido nella ciotola della planetaria e azionala unendo il miele e lo zucchero a velo e sbatti per almeno 10 minuti per incorporare aria.

Aggiungi il cioccolato fuso (32°-35°) e poi, una volta amalgamato il tutto, unisci i tuorli, uno alla volta e poi il pizzico di sale.

In una ciotola a parte monta gli albumi. Appena diventano bianchi e spumosi, incorpora lo zucchero semolato.

 Unire con una frusta la meringa al composto di cioccolato, poca per volta e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, alternandolo all’aggiunta della farina setacciata. Imburra ed infarina lo stampo e cuoci la torta in forno statico preriscaldato a 175° per 40 minuti.

FARCITURA E COPERTURA

Metti la confettura in un colino a maglie strette e con una marisa, falla passare al di la del setaccio; in questo modo otterrai una confettura liscia e vellutata. Usane 3/4  per farcire la torta e il resto per spennellare tutta la parte esterna.

Una volta farcita la base, copri con l’altro strato di Sacher.
Mettere in frigo mezz’ora.

LA GLASSA

Unisci panna e il glucosio in un pentolino e scaldali fino a sfiorare il bollore. A questo punto versa la panna calda sul cioccolato spezzettato e mescola per scioglierlo e ottenere una ganache lucida e liscia.

Poni la Sacher su una gratella e Versa immediatamente la glassa sulla torta, facendola colare prima dai lati per poi dedicarti al centro: così coprirai tutta la superficie in maniera uniforme. lasciala riposare 10 minuti poi mettila in frigorifero.

Nel frattempo, raccogli la glassa in eccesso e ponila in una sac à poche: ti servirà per realizzare la scritta Sacher. Estrai la Sacher dal frigorifero e dedicati alla scritta. La tua Sacher è pronta!