TORTA ALLA NOCCIOLA GLASSATA

Questa ricetta l'ho vista dal cucchiaio d'argento, non è difficile e farete un figurone!

Ingredienti:

·         PER LA MOUSSE ALLA NOCCIOLA

·         500 g crema pasticcera

·         50 g pasta nocciola

·         250 g panna montata

·         15 g gelatina

·         PER L'INSERTO DI CIOCCOLATO FONDENTE

·         120 g cioccolato fondente extra

·         50 g cioccolato al latte

·         70 g panna

·         PER LA GLASSA

·         250 g cioccolato al latte

·         200 g burro di cacao

·         80 g di granella di nocciole tostate

·         PER LA BASE

·         80 g di granella di nocciole tostate

·         PER LA DECORAZIONE

·         8-10 nocciole intere

·         1 g colorante oro in polvere

·         PER LA CREMA

·         4 tuorli

·         100 g di zucchero

·         30 g di farina

·         1/2 litro di latte

·         vaniglia o buccia di limone grattugiata

Procedimento:

Per cominciare preparate l'inserto di cioccolato fondente:

con l'aiuto di un coltello riducete in scaglie il cioccolato fondente e il cioccolato al latte. In un pentolino, versate la panna e portate e ebollizione. Aggiungete il cioccolato fondente e quello al latte, mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

In uno stampo rettangolare di circa 20x8 cm rivestito di carta forno versate il composto al cioccolato ancora caldo. Livellate la superficie e fate solidificare in freezer per 2 ore.

Per la mousse alla nocciola:

preparate 500 grammi di crema pasticciera seguendo la ricetta base. A cottura quasi ultimata aggiungete la pasta di nocciola e mescolate a fuoco basso. Scioglietevi la gelatina reidratata in acqua fredda e togliete dal fuoco, lasciate intiepidire.

Trasferite la crema in una ciotola, incorporate la panna montata e mescolate. Trasferite la mousse in un sac à poche.

Assemblate ora la vostra torta:

In uno stampo rettangolare coperto di pellicola, di dimensioni maggiori rispetto al precedente (circa 26x12 cm) stendere il primo strato di mousse.

Aggiungete l'inserto di cioccolato, che avrete estratto dal suo stampo.

Coprite con abbondante mousse e livellate con una spatola la superficie. Completate con uno strato granella di nocciole, che diventerà la base della torta. Fate raffreddare in freezer per 6 ore.