BRETZEL

Non li avevo mai fatti, solo comprati al Lidl. Ho voluto provare e sono rimasta soddisfatta, buonissimi e gustosi. Ho preso spunto da Nuvole di sapori e Profumo di cannella.

 125 g Farina tipo 00

125 g Farina tipo Manitoba
mezzo cucchiaino zucchero semolato o di miele
4 g sale fino

75 ml acqua
75 ml latte
5 g lievito fresco
15 g burro

Per lessare:

500 ml acqua
2 cucchiaini sale fino
50 g bicarbonato di sodio

Sciogliere il lievito nel latte leggermente tiepido e aggiungerlo alle farine ed incorporare lo zucchero.
Impastare fino a creare un composto omogeneo e liscio. Formare una palla e mettere a lievitare in un contenitore leggermente oliato, fino a raddoppio.
Stendere in un rettangolo e formare 2 o 4 strisce e formare dei filoncini. E' importante non far asciugare l'impasto quindi mentre preparerete un filoncino, coprire il rimanente impasto con della pellicola.
Formate i Bretzel. 
Metterli a lievitare nella teglia e coprire con pellicola.
Procedere alla bollitura ed alla cottura in forno.
Per la bollitura, far bollire acqua, sale e bicarbonato. A bollore immergere i bretzel e lasciarli 30 secondi. Scolarli con una paletta forata e disporli sulla teglia foderata con carta forno. 
Incidere in maniera profonda con una lametta nella "pancia" del bretzel .
Cospargere con sale grosso ed infornare a 200° per 20 minuti circa.