PIZZA BIANCA ROMANA

Ecco la focaccia che ho provato qualche giorno fa, dopo averla vista da Leyla.

• 480 g Farina 0 (o farina per pizza)
• 360 ml Acqua
• 15 g Fiocchi di patate per purè (2 cucchiai rasi)
• 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino Miele di acacia
• 12 g Lievito di birra fresco
• 10 g Sale
• Olio e sale grosso per la finitura
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Fate sciogliere in un recipiente 200 ml di acqua con il lievito di birra sbriciolato e il miele.

Mettete nella ciotola la farina e i fiocchi di patate e aggiungete l’acqua con il lievito di birra e il miele. Amalgamate brevemente con il cucchiaio.

Poi aggiungete la restante acqua (160 ml) il sale e l’olio. Mescolate sempre con il cucchiaio. L’impasto contiene abbastanza acqua per cui non avrete un impasto sodo, ma un impasto molto morbido (per questo è una pizza senza impasto).

Coprite il tutto con la pellicola trasparente e mettete a lievitare per ca. 2 ore.

Trascorso il tempo, spolverate il piano di lavoro con della farina e rovesciate il vostro impasto pizza.

Lavorando a mano l’impasto con i polpastrelli e create le pieghe di rinforzo, prendente il lembo del lato corto e portatelo verso il centro e fato lo stesso con il lato apposto che andrà posizionato sul precedente. Poi prendete un lembo dell’altro lato, tiratelo un po’ e portatelo al centro e fate lo stesso con l’altro lato.

Con l’aiuto di un tarocco o una spatola, rovesciate al contrario il panetto sul piano di lavoro infarinato e copritelo con un panno umido. Lasciate riposare per 15 minuti. 

Versare delicatamente nella teglia unta 30 x 40 cm in un rettangolo 

Con le mani unte di olio, stendete l’impasto su tutta la teglia. Per evitare di aggiungere troppo olio, bagnatevi più volte le mani con l’acqua e stendete l’impasto che non si attaccherà ai polpastrelli.

Aggiungete sulla superficie 2 cucchiai di olio mischiato ad 1 cucchiaio di acqua e create le fossette con i polpastrelli. 

Cospargete con del sale grosso e del rosmarino.

Mettete la teglia a lievitare per altri 30 minuti.

Trascorso il tempo, accendete il forno ventilato alla massima potenza. Infornate quando avrà raggiunto la temperatura. A 250° per 12 minuti, finchè non è diventata bella dorata.