crema:
80 g di zucchero
130 g di tuorli
3 cucchiai di brandy
380 g di latte
35 g di amido di riso
400 g di cioccolato gianduia tritato
200 g di panna montata
ganache al fondente:
50 g di panna
50 g di cioccolato fondente
decorazione:
cacao q.b.
Ganache al fondente: scaldate la panna e versatela bollente sul cioccolato facendolo
sciogliere.
Lasciate raffreddare, poi raccogliete la ganache in una sacca.
sciogliere.
Lasciate raffreddare, poi raccogliete la ganache in una sacca.
Crema: mescolate il latte e il liquore e scaldateli fin quasi a farli bollire.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite l’amido e diluite con il latte caldo.
Addensate la crema mescolando,
poi allontanate dal fuoco e scioglievi il cioccolato gianduia.
Coprite il recipiente con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo senza far indurire
troppo.
Amalgamate la panna montata, mescolate e versate la massa nello stampo leggermente
unto con l’olio di mandorle,
riempiendolo fino a metà altezza. Depositate nel mezzo un generoso cordone di
ganache al fondente e ricoprite con il composto rimasto. Riponete il dolce in freezer per una notte.
Prima del consumo tenete il gianduiotto a temperatura ambiente per 20 minuti e
spolveratelo con cacao.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite l’amido e diluite con il latte caldo.
Addensate la crema mescolando,
poi allontanate dal fuoco e scioglievi il cioccolato gianduia.
Coprite il recipiente con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo senza far indurire
troppo.
Amalgamate la panna montata, mescolate e versate la massa nello stampo leggermente
unto con l’olio di mandorle,
riempiendolo fino a metà altezza. Depositate nel mezzo un generoso cordone di
ganache al fondente e ricoprite con il composto rimasto. Riponete il dolce in freezer per una notte.
Prima del consumo tenete il gianduiotto a temperatura ambiente per 20 minuti e
spolveratelo con cacao.
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