Sacher Cake
160 g di tuorli
100 g di zucchero
1.5 g di sale
100 g di burro
75 g di cioccolato fondente
150 g di albumi
85 g di zucchero semolato
100 g di farina
45 g di fecola
20 g di cacao
4 g di lievito
Glassa Rocher
150 g di pasta nocciola
225 g di cioccolato fondente
50 g di burro di cacao
90 g di granella di nocciole tostate
Per il cake:
Mescolare i tuorli con lo zucchero semolato (100 g) ed il sale ma senza montarli.
Gli albumi montarli a neve; aggiungere a pioggia lo zucchero ( 85 g) e montare.
Nel frattempo, fondere cioccolato e burro .
Unire a filo i tuorli alla meringa. Versare una cucchiaiata di montata nel cioccolato tiepido e mescolare. Versare tutto il cioccolato nella montata e mescolare con cura, completare versando le polveri. Ungere lo stampo da plumcake e versare il composto fino a quasi 3/4 dell'altezza.
Infornare a 170°C per 20 minuti. Raffreddare.
Per la glassa:
Sciogliere il cioccolato e il burro di cacao. Quindi, aggiungere la pasta nocciola e mixare benissimo. Inserire la granella di nocciole. Utilizzare a circa 30-35°C.
Preparazione
Posizionare il cakes su una gratella. Sforacchiarli ripetutamente con un beccuccio piccolo tondo liscio per sac à poche. Inserire la confettura con lo stesso beccuccio attraverso i fori praticati. Conservare in frigo per circa 30 minuti. Scaldare la glassa e versarla sui cakes.
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