Primo impasto
· 400 gFarina Manitoba
· 100 gZucchero
· 250 mlAcqua
· 15 gLievito di birra fresco
· 1Tuorli
· 70 gBurro
Secondo impasto
· 100 gFarina Manitoba
· 150 gZucchero
· 3Tuorli
· 5 gSale
· 50 gPasta di mandarini
130 gburro
80 gGocce di cioccolato
- 100 gUvetta
·
1
La sera prima prepariamo il primo impasto:
Versiamo in una ciotola lo zucchero, l’acqua, aggiungiamo il lievito e mescoliamo.
Ora aggiungiamo la farina manitoba non appena l’impasto avrà preso consistenza aggiungiamo il tuorlo e il burro morbido poco alla volta lavorando fino che sarà assorbito completamente.
Quando l’impasto e omogeneo lo copriamo con la pellicola per alimenti e lo lasciamo lievitare per circa 12 ore.
Secondo impasto:
Il giorno dopo aggiungiamo all’impasto lievitato il resto della farina.
Uniamo lo zucchero, i tuorli, il sale, la pasta di mandarino e lavoriamo per far assorbire tutto e uniamo anche il burro poco per volta, fino a che si assorbe bene e l’impasto diventa elastico.
Una volta incordato in una metà uniamo l’uvetta e nell'altra le gocce di cioccolato.
Dopo di che li diamo la forma sferica e li trasferiamo in stampi di carta da 750 g.
Lasciamo i panettoni a lievitare in forno per 6 – 8 ore.
Inforniamo a 175° per 50 minuti . Facciamo la prova con lo stecchino.
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