- 500 g di farina manitoba
- 100 g di zucchero semolato
- 150 ml di acqua
- 100 g di burro
- 5 g di sale
- 15 g di lievito di birra
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 1 arancia solo buccia grattugiata
- vaniglia 1 cucchiaino di estratto o baccello
- 180 g uva sultanina o gocce di cioccolato
- 1 limone solo buccia grattugiata
- Per la glassa
- 40 g di farina di mandorle
- 10 g di amido di mais
- 100 g di zucchero semolato
- 1 albume
- zucchero a velo
- zucchero in granella
- mandorle pelate
In una ciotola mettiamo la farina, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il burro a pezzetti, le uova intere, il tuorlo, la scorza grattugiata di limone ed arancia, la vaniglia e metà dell’acqua, impastate brevemente, aggiungete la restante acqua ed il sale fino ad avere un impasto elastico e ben amalgamato.
Aggiungete l’uvetta ammollata in acqua calda e poi asciugata e rovesciate l'impasto sul piano di lavoro e arrotondatelo facendolo roteare sul piano di lavoro dandogli una forma sferica regolare. Mettete a lievitare in una ciotola oliata ben coperta con pellicola, circa 2-3 ore.
Trascorso il tempo arrotondatelo nuovamente con le mani come fatto in precedenza, formate una sfera e mettetela in uno stampo da 750 g di carta. Fate lievitare ben coperto fino a quando non arriva a due dita dal bordo.
Intanto in una ciotola unite l'albume con la farina di mandorle, l'amido di mais e lo zucchero semolato, mescolate bene con una frusta a mano. Spennellate delicatamente la glassa sul panettone, cospargete con zucchero in granella, qualche mandorla e spolverate con abbondantemente zucchero a velo.
Mettete lo stampo del panettone su un una teglia e fate cuocere in forno preriscaldato, statico a 180° per circa 45 minuti nella parte più bassa del forno, se dopo si colora troppo coprite con un foglio di alluminio. Sformate, fate raffreddare su di una gratella.
Prova stecchino mi raccomando.
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