PANDORO

La mia prima ricetta del pandoro è stata questa, la prima volta era bellissimo, profumatissimo, ma al centro mi era rimasto crudo, mannaggia, poi ho capito che dovevo comunque e sempre fare la prova stecchino.

Primo impasto:
10 g lievito di birra fr
1 tuorlo
40 g acqua
35 g farina manitoba
1 cucchiaio zucchero

Secondo impasto:
140 g manitoba
30 g zucchero
2 g lievito di birra fr
20 g burro m
1 cucchiaio acqua
1 uovo

Terzo impasto:
140 g manitoba
80 g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 c.ino sale
2 vanillina
scorza 1/2 limone e 1 arancia

Quarto impasto:
110 g burro

Primo impasto:

Sciogliere il lievito nell'acqua, unire lo zucchero, tuorlo e farina. Lasciare lievitare 1 ora.

Secondo impasto:

Sciogliere 2 g di lievito nell'acqua, poi unire il resto degli ingredienti al primo impasto, lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo e lasciare lievitare un ora.

Terzo impasto:

All'impasto lievitato uniamo la farina, zucchero, uovo, tuorlo, sale, scorza e la vanillina. Infine le scorze.

Lasciare lievitare 2 ore circa.

Quarto impasto:

Riprendere l'impasto, lavorarlo pochi secondi per poi metterlo in frigo per 30 minuti.
Ora possiamo stenderlo in un quadrato. Mettiamo al centro il burro morbido a pezzetti, ripieghiamo i quattro angoli verso il centro unendoli, in modo da incassare il burro.
Ora con il mattarello stendiamo la pasta in un rettangolo e chiudere unendo i due lati al centro del rettangolo.
Mettiamo in frigo 15 minuti.
Ripetiamo l'operazione e mettiamo in frigo 15 minuti.
Dobbiamo farlo 3 volte in totale.
Adesso possiamo fare  una panna portando i lati verso sotto e mettiamo l'impasto nella teglia imburrata con la parte liscia verso lo stampo.
Lasciamo lievitare 4-5 ore.
Quando l'impasto arriva al bordo possiamo infornare a 170° per 15 min. poi portiamo a 160° per 25 min.