PANDORO

dal libro Pane e Roba Dolce di Valeria e Margherita Simili

Lievitino

15 g lievito di birra
60 g acqua tiepida
50 g farina di forza
1 cucchiaino di zucchero
1 tuorlo

1° Impasto

200 g farina manitoba
3 g lievito di birra
25 g zucchero
30 g burro
2 cucchiai acqua
1 uovo

2° Impasto

200 g farina di forza
100 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaio di sale
vaniglia

Per sfogliare:
140 g burro a pezzettini

Lievitino:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, unire lo zucchero, il tuorlo e la farina, mescolare e coprire per 50-60 minuti.

Primo impasto:

Aggiungere al lievitino il lievito di birra, l'acqua, lo zucchero, la farina e l'uovo, mescolare, infine unire il burro morbido e amalgamare. Coprire e lievitare 1 ora. Io ho utilizzato la macchina del pane.

Secondo impasto:

Sempre nella mdp, unire all'impasto le uova, lo zucchero, la farina, il sale e la vaniglia e battere finché tutto sarà ben amalgamato. Far lievitare 1 ora e mezza coperto. 

Mettere l'impasto in una ciotola unta e porre in frigorifero per 12 ore. 

Lasciare l'impasto mezz'ora fuori frigo, poi con un mattarello formare un quadrato, distribuire al centro il burro a pezzetti, portare i quattro angoli al centro fissando la pasta e chiudendo il burro, poi stendere in un rettangolo e dare la piega a 3. 

Lasciare riposare in frigorifero 15-20 minuti, stendere e dare una piega  a 3. Riporre in frigorifero 15-20 minuti. Dare ancora una piega a 3 e riposare in frigo.

Formare una palla mettendo i bordi sotto, arrotolare per dare una forma tonda. Mettere la palla in uno stampo a stella unto di burro, mettendo la parte liscia verso l'alto.

Coprire con pellicola e lievitare finché la cupola uscirà dal bordo, tutta la notte.

Cuocere in forno 160° per 50 minuti, prova stecchino, poi far riposare altri 10 minuti a forno spento e sfornare.

Se colora troppo in cottura dopo la mezz'ora coprire con un foglio di alluminio.