DELIZIA AL MASCARPONE

Per la mia rubrica "Il dolce della domenica, oggi ho provato questo dolce apportando qualche modifica nelle dosi per renderla ancora più gustosa, vi lascio la ricetta e il video!

Pasta biscotto:
70 g zucchero
50 g farina
3 uova
vaniglia
1 piz. lievito

Crema pasticcera:
10 g farina
100 g latte
2 tuorli
30 g zucchero
vaniglia
1 cucchiaio di rum

Meringa:
30 g zucchero
50 g albumi
40 g acqua

Per la mousse:
crema
meringa
500 g mascarpone
300 g panna fresca
90 g zucchero a velo

caffè
cacao

Per la pasta biscotto:

Montare molto bene le uova con lo zucchero, con la spatola aggiungere delicatamente le polveri setacciate. Versare nella teglia con carta forno e infornare a 180° per 10 minuti.
Ritagliare la base del dolce, ricavando un rettangolo pari alla base dello stampo più due rettangolini da mettere al centro del dolce.

Meringa:
Portare a 121° lo zucchero con l'acqua, arrivati quasi a temperatura sbattere leggermente gli albumi.
Versare lo sciroppo su gli albumi mentre montano e far montare fino a raffreddamento.

Mousse:
Montare la panna fresca insieme allo zucchero e al mascarpone. Aggiungere la meringa e la crema.

Foderare di pellicola lo stampo, versare metà crema e al centro posizionare due pezzettini di pasta biscotto, inzuppare con il caffè e richiudere con la mousse rimasta. Livellare, posizionare il rettangolo di pasta , coprire con la pellicola e mettere in frigo 4 ore.

Rovesciare e spolverare di cacao.