KRAPFEN O GRAFFE?

All'inizio ero partita con l'idea di fare i bomboloni, poi all'ultimo ho fatto il buchetto e li ho trasformati in graffe, la ricetta di Iginio Massari.

Ingredienti per 19 krapfen:

500 gr di farina manitoba

80 gr di zucchero

1 cucchiaino di miele

100 gr di burro

7 gr di lievito di birra secco

7 gr di sale 

150 gr di uova intere

40 gr di tuorli d'uovo 

110 gr di acqua

scorza grattugiata di 1 limone biologico

scorza grattugiata di 1 arancia biologica

1 bacca di vaniglia
(olio di arachidi per friggere)

Nella macchina del pane inserire la farina, il lievito, il miele, il latte, zucchero, uova e tuorli.  Inserire il sale e il burro a fiocchetti molto lentamente.
Lasciare lievitare nella macchina del pane, ci vorrà 1 ora e mezza.
Riprendere l'impasto fare una serie di pieghe e poi mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire con pellicola o un coperchio e porre in frigo 12 ore.

Il mattino seguente tirare fuori dal frigo e dopo 30 minuti o un'ora, fate delle pieghe di rinforzo e formate delle palline.

Disponete le palline nelle teglie rivestite da carta forno, ben distanziate tra di loro, tagliare la carta forno intorno ogni pallina e ricopritele con la pellicola. 

Lasciare lievitare circa 3 ore.

Scaldare l'olio a 175°, inserite i krapfen un po' per volta e friggeteli.