Per la crema pasticcera:
400 Gr. latte intero
100 Gr. panna fresca
liquida
Tuorli 5
40 Gr. amido di mais (maizena)
130 Gr. zucchero
1 baccello di vaniglia
50 Gr. cioccolato fondente
100 Gr. alchermes
cacao amaro in polvere q.b.
savoiardi
o pan di spagna q.b.
Procedimento:
Versare latte, panna e
metà dello zucchero in un pentolino, insieme ai semi di vaniglia e la bacca.
Fate scaldare lasciando sfiorare il bollore.
Ai tuorli aggiungere
il restante zucchero e sbattere con una frusta rapidamente, unire l’amido e
continuare ad amalgamare.
Togliere la bacca di
vaniglia dal latte e versarne due mestoli nel composto di uova per
diluirlo. Dopodiché riversate nel tegame e mescolate con una frusta fino a
far addensare.
Non appena la crema si
addensa potrete spegnere la fiamma e dividerla in due ciotole, in una delle due
unire il cioccolato.
Approfittate del fatto
che sia ancora molto calda per aiutarvi a scioglierlo, coprite entrambe le
creme con la pellicola a contatto e lasciate intiepidire.
Inzuppate, non troppo,
i savoiardi con l'alchermes diluito con acqua e procedete versando prima
un po' di crema al cioccolato e poi quella gialla, poi ricominciate con
gli strati di biscotti inzuppati e le due creme. Livellate la superficie e
riponete in frigorifero a rassodare per almeno un paio d'ore.
Spolverizzate con il
cacao amaro e servite.
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