Base biscottata:
100 g burro fuso
170 g biscotti
30 g caffè
20 g cacao
Bagna:
60 g caffè
20 g zucchero
Farcia:
600 g mascarpone
8 tuorli
8 g colla di pesce
250 g zucchero
200 g panna fr.
20 g zucchero a velo
15 g liquore all'arancia
15 g acqua
7-8 savoiardi
Copertura:
20 g cacao
70 g cioccolato fondente
Base biscottata:
Frullare i biscotti con il burro, cacao e caffè. Versare i biscotti nella base della teglia 24 cm. e compattare bene.
Mettere in frigo.
Bagna:
Preparare il caffè, zuccheratelo e lasciatelo raffreddare.
Inzuppare i savoiardi nel caffè e posizionarli sulla base biscottata., spolverare con del cacao e mettere in frigo.
Farcia:
bollire liquore e acqua.
Sbattere i tuorli con lo zucchero versando poco alla volta il liquido bollente.
Trasferite la crema sul bagnomaria e portare a 75° (20-25 minuti) sempre sbattendo.
Allontanare dal fuoco e unire la colla si pesce ammollata e strizzata.
Continuare a sbattere fino a raffreddamento e unire il mascarpone.
Ora unire delicatamente la panna montata con lo zucchero a velo. Prelevare 400 g di composto e tenere da parte.
Versare il restante composto nella teglia e mettere in freezer 10 minuti. Nel frattempo ai 400g uniamo il cioccolato fondente fuso e il cacao.
Versare nella teglia e rimettere in frigo per 5 ore.
Spolverare la torta con il cacao e sformare dalla teglia.
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